[เล่าจากใจ by พี่จิน] สัมปันนี ทำกินง่าย ๆ ทำขายก็ได้ตังค์ เมื่อพูดถึงขนมไทย หลายคนคงนึกถึงขนมที่มีรสชาติหวานจัด หน้าตาไม่ทันสมัย และหากชวนให้ทำ ก็คงส่ายหน้า เพราะขนมไทยมีส่วนผสมมากมาย ตลอดจนถึงขั้นตอนของการทำที่ยุ่งยาก ไ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

17 ก.ย. 2020 เวลา 12:12 • อาหาร

สัมปันนี ทำกินง่าย ๆ ทำขายก็ได้ตังค์

เมื่อพูดถึงขนมไทย หลายคนคงนึกถึงขนมที่มีรสชาติหวานจัด หน้าตาไม่ทันสมัย และหากชวนให้ทำ ก็คงส่ายหน้า เพราะขนมไทยมีส่วนผสมมากมาย ตลอดจนถึงขั้นตอนของการทำที่ยุ่งยาก ไม่ใช่สิ ขั้นตอนการเตรียมการค่อนข้างจะวุ่นวาย

เมื่อก่อนพี่จินก็คิดอย่างนั้น แต่ความคิดนี้เปลี่ยนไป เมื่อได้มาลองทำขนมสัมปันนี

สัมปันนีเป็นขนมไทยที่มีรสชาติหวานละมุนและมีวัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบในการทำน้อยชนิด อีกทั้งขั้นตอนการทำที่ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ส่วนเรื่องความหวาน เราสามารถปรับเพิ่มหรือลดได้ตามใจเราค่ะ

ที่บอกว่า ขนมไทยเตรียมการค่อนข้างยุ่งยาก นั่นเป็นเพราะ สมัยก่อนเวลาจะทำขนมทีไร หากมีกะทิเป็นส่วนผสม เราจะต้องเริ่มจากการเก็บมะพร้าวแก่ มาปอก มาขูดมะพร้าวเพื่อคั้นน้ำกะทิเอง ซึ่งกว่าจะได้น้ำกะทิสำหรับทำขนม ก็ใช้เวลานานโขเลยทีเดียว

ในปัจจุบันนี้ วิวัฒนาการทางด้านอุตสาหกรรมอาหารช่วยเราได้มาก เวลาจะทำขนม เราไม่จำเป็นต้องไปเก็บมะพร้าวมาขูดเองอีกแล้ว เพียงแค่ซื้อกะทิกล่องสำเร็จรูป ติดบ้านไว้ นึกจะทำขนมเมื่อใด ก็หยิบมาใช้ได้ทันที ทำให้การทำขนมง่ายขึ้นเยอะเลย

เกริ่นมาขนาดนี้ เพื่อน ๆ คงคิดว่า มันจะจริงรึ มาเลยค่ะ วันนี้พี่จินจะมาชวนเพื่อน ๆ ลองทำขนมสัมปันนีกันค่ะ

มาเข้าเรื่องขนมสัมปันนีกันดีกว่า

พี่จินรู้จักขนมสัมปันนีตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ ติดใจในรสชาติ ขนมอาร๊าย ละลายในปาก ไม่ละลายในมือ

ขนมสัมปันนีดูภายนอกเหมือนจะแข็ง แต่เมื่อเข้าปากแล้วจะละลายทันที เหมาะที่จะกินคู่กับเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น เช่น กาแฟร้อน หรือน้ำผลไม้เย็น ๆ อร่อยติดใจแน่นอนค่ะ

สัมปันนีเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่ในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

โดยคุณท้าวทองกีบม้า หรือ เลดี้ฮอร์ เดอควีมาร์ ภริยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ ชาวโปรตุเกสที่เข้ามารับราชการในราชสำนัก เป็นผู้คิดค้น

สัมปันนี ใช้วัตถุดิบน้อยชนิด และเป็นวัตถุดิบที่เราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว นั่นคือ แป้งมัน กะทิ น้ำตาลทราย

พี่จินเลือกใช้ แป้งมันตราปลามังกร เพราะหาซื้อง่าย และคุ้นเคยกับชื่อนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ

ส่วนกะทิ โดยปกติเวลาทำขนม พี่จินจะเลือกใช้กะทิตราอร่อยดี

แต่คราวนี้ อร่อยดีหมด จึงไปคว้ากะทิชาวเกาะ ที่เป็นกะทิอบควันเทียนมาแทน ดูจากแพ็คเกจแล้ว ขนมที่ทำออกมาน่าจะหอมหวานแบบไทย ๆ อย่างแน่นอน

น้ำตาลทราย ใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้

วันนี้ที่บ้านมียี่ห้อวังขนาย เห็นรูปชาวไร่อ้อยยิ้มแล้ว บ่งบอกว่ามีความสุขมาก ๆ ถ้าเอามาทำขนมแล้ว ใครได้กินต้องมีความสุขชัวร์เลยค่ะ

อีกอย่างที่ช่วยเสริมให้ขนมหน้าตาน่ากิน นั่นคือ สีผสมอาหาร อันนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ

เรามาดูส่วนผสมกันค่ะ

1. แป้งมันคั่วสุกประมาณ 2 -3 ถ้วยตวงของแห้ง

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงของแห้ง

3.กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวงของเหลว

4. สีผสมอาหาร

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะเทฟล่อน ไม้พายซิลิโคน

พิมพ์อัดขนม

เมื่อทุกอย่างพร้อม เรามาเริ่มกันเลยค่ะ

1. นำแป้งมันใส่ในกระทะเทฟล่อน (สมัยโบราณใช้กระทะทองเหลืองในการทำขนม แต่ที่บ้านมีกระทะเทฟล่อน ใช้แทนกันได้ค่ะ)

เปิดเตาแก๊สไฟอ่อน ๆ โดยใช้พายซิลิโคนผัดจนแป้งสุก แป้งจะลื่นไม่ติดกระทะ เอ๊ะ ! ยังไงถึงเรียกว่าแป้งสุก ก็คือแป้งจะลื่น ๆ เบา ๆ คนแล้วไม่ติดกะทะ แป้งจะฟุ้ง ๆ

ขั้นตอนนี้ ต้องลองทำและสังเกตค่ะ

2. ตักแป้งใส่ภาชนะ จะเป็นชามใบใหญ่ หรือกะละมังก็ได้ และ

ปล่อยให้แป้งเย็นสนิท

3. นำน้ำตาลทรายใส่ลงในกระทะเทฟล่อน เทกะทิตามลงไป ตั้งไฟกลาง ๆ ใช้ไม้พายซิลิโคนคน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเดือด ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมพักไว้รอให้น้ำเชื่อมเย็น

4. แบ่งน้ำเชื่อมใส่ภาชนะ เพื่อผสมสี จากนั้นหยดสีลงไป

5.คนน้ำเชื่อมให้สีเข้ากันดี ใส่แป้งลงไป นวดให้เข้ากัน

(ขั้นตอนนี้ น้ำเชื่อมและแป้งต้องเย็นไม่ร้อน จึงผสมกันได้ค่ะ)

6.โรยแป้งนวลที่พิมพ์ กันขนมติด หยิบแป้งอัดลงในพิมพ์ กดให้แน่น

(เราใช้แป้งที่คั่วสุกมาเป็นแป้งนวลค่ะ)

8.เคาะขนมออกมาวางบนถาด

เมื่อทำเสร็จแล้ว ก็หยิบขนมเรียงลงในหม้ออวย (หม้อเคลือบสังกะสี ในสมัยก่อน หม้ออวยด้านในเคลือบสีขาว ด้านนอกเคลือบสีน้ำเงินเข้ม แต่ปัจจุบันหาหม้ออวยไม่ได้ พี่จินจึงใช้หม้อแสตนเลสใบใหญ่ (ในภาพเป็นเพียงการวางเทียนอบให้ดูค่ะ)

ถ้าเราใช้กะทิอบควันเทียน เราก็ข้ามขั้นตอนการอบขนมได้เลยค่ะ

ทำเสร็จแล้ว พี่จินก็แพคใส่ขวดน่ารัก ๆ เก็บไว้กินคู่กับกาแฟ หรือจะนำ

ไปเป็นของขวัญ ของฝาก หรือจำหน่ายสร้างรายได้เสริมก็ได้ค่ะ

ถ้าจะมองเรื่องต้นทุน สัมปันนีเป็นขนมที่มีต้นทุนน้อยมาก ที่ผ่านมาพี่จินไม่เคยคำนวน แต่วันนี้เรามาดูกันว่าสัมปันนีจะใช้ต้นทุนเท่าไหร่

คิดแบบคร่าว ๆ

แป้งมัน 1 ถุง ไม่เกิน 20 บ.

กะทิ 1 กล่อง 500 ml. ประมาณ 65 บ.

น้ำตาลไม่ถึงครึ่งกิโลกรัม ประมาณ 10 บ.

เบ็ดเสร็จรวมค่าน้ำ ค่าแก๊ส ไม่น่าเกิน 120 บ. แลกกับขนมสัมปันนีอร่อย ๆ

*วัตถุดิบให้ซื้อจากร้านขายของชำในตลาด

แป้งมัน 1 ถุง ประมาณ 16-18 บาท

ถ้าซื้อในซูเปอร์มาร์เกต ราคาจะสูงอีกเท่าตัว ตอนทำครั้งแรก พี่จินซื้อแป้งมันในซูเปอร์มาร์เกต ถุงละ 42 บาท แง แง

*กะทิ 500 ml. ในซูเปอร์มาร์เก็ต กล่องละ 75-80 บาท

อ่านมาถึงตรงนี้ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ขอบอกเลยว่าสัมปันนีเป็นขนมที่เรียบง่าย อร่อย เป็นขนมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ยิ่งถ้าใส่ขวดน่ารัก ๆ จะชวนให้น่ากินมาก ๆ ค่ะ

หากเพื่อน ๆ กำลังมองหาอาชีพเสริม แนะนำให้ลองทำเลยค่ะ ซ้อมมือไว้ เพื่อรับออเดอร์ในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่จะมาถึงนี้นะคะ

เพื่อน ๆ ลองทำแล้ว มาเล่าให้ฟังได้นะคะว่าเป็นอย่างไรกันบ้าง

ขอบคุณทุกการติดตามและกำลังใจนะคะ

😊😊😊

ภาพถ่ายโดยผู้เขียน

ขอบคุณแหล่งข้อมูล

ความเป็นมา

ความเป็นมาของสัมปันนี

สัมปันนี ครัวพิศพิไล

ติดตามผลงานผู้เขียนได้ที่

Face book Phaka Tip

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน