ข้าวเหนียวตัด หน้าสังขยา
.
การผสมผสานขนมไทยสองชนิดเข้าด้วยกัน คือ ข้าวเหนียวมูน และสังขยาไข่ จริงๆ แล้วมันก็คือ "ข้าวเหนียวสังขยา" นั้นแหละ ต่างกันที่รูปลักษ์และ ดีไซน์ ...
ความต่างอยู่ที่ หน้าสังขยา จะมีเนื้อที่เนียนนุ่มกว่า ตัวข้าวเหนียวก็มีเนื้อที่แน่นหนึบ มากกกว่าวิธีการเสิร์ฟ แบบตักสังขยามาแปะหน้า
เวลาทาน ก็จะได้ตักทานในสัดส่วนที่พอดีกัน ระหว่างสังขยา และข้าวเหนียว จึงสัมผัสรสชาติของเมนูนี้ได้แบบเต็มๆ คำ
รสชาติจะออก หอมมัน ของไข่ที่ผสมกับกะทิ กับควานหวานหอม ของน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี ใส่ในสัดส่วนที่พอดี ไม่อ่อนไม่หวานจนเกินไป ตัดกับความเหนียวนุ่มหนึบ แต่ไม่เหนียวแน่นหนับ ของข้าวเหนียวมูน ที่ผ่านกระบวนการทำอย่างพิถีพิถัน ...
การมูนนอกถาด เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวเนื้อแน่นเกินไป ข้าวที่ได้จะนุ่ม และสุกเท่าทันกันทุกเม็ด... ราดด้วยน้ำสังขยา ที่คั้นขยำกับใบเตย จนเกิดฟองละเอียดแทรกซึมเข้าใบในตัวสังขยา ตักฟองด้านหน้าออก นึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ปรับระดับไฟไม่เบา ไม่แรงเกิน หน้าสังขยาที่ได้จึงมีเนื้อที่เนียนนุ่ม ฟูพอง มีลักษณะดี เป็นหน้ายักษ์ หน้ายับ ดุดันแต่สวยงาม ..
"ถึงหน้าจะยักษ์ แต่... รสดีมว๊ากกก"
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม
น้ำเชื่อมกะทิ
-หัวกะทิ 250 กรัม
-น้ำตาลทราย 120 กรัม
-เกลือ 7 กรัม
-ใบเตย 1 ใบ
สำหรับถาด 8*8 นิ้ว
ส่วนผสมสังขยา
-ไข่ไก่(เบอร์ 1) 6 ฟอง
-น้ำตาลปี๊ป 150 กรัม
-หัวกะทิ 375 กรัม
-แป้งข้าวจ้าว 15 กรัม
-เกลือ 1/4 ชช.+ ครึ่ง 1/4 ชช.
-ใบเตย 4-5 ใบ
ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเลือกที่เมล็ดขาวๆ ไม่ขุ่น ก็จะได้ข้าวเหนียวที่ไม่เก่ามาก จะทำให้ได้เม็ดใสเหนียวนุ่มอร่อย
-ล้างข้าวเหนียวจนน้ำใส ล้างสัก 3-4 รอบ
-แช่น้ำไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น
แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
-ซาวน้ำออก นำไปนึ่งโดยห่อผ้าข้าวบาง พรมน้ำพอเปียก
-นึ่งบนน้ำเดือด นึ่งพร้อมใบเตย ก็จะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
-นึ่ง 15 นาที แล้วกลับด้านข้าวเหนียวนึ่งต่ออีก 15 นาที
-เช็คข้าวเหนียว โดยดูที่เม็ดข้าว ถ้าไม่มีสีขาวเป็นไต หรือ ลองชิมดู ถ้ายังไม่สุกก็นำไปนึ่งต่อ
นึ่งข้าวเหนียวในผ้าขาวบาง
ส่วนผสมน้ำเชื่อมกะทิ
-ผสม กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ลงในหม้อเคี่ยว
-นำไปเคี่ยวโดยใส่ใบเตยลงไปเคี่ยวด้วย ใช้ไฟกลาง-อ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายจนหมด
-รอเดือดตรงขอบๆ หม้อ แล้วยกลงจากเตา
กวนจนน้ำตาลละลาย พอเดือด
-รอให้น้ำเชื่อมกะทิคลายร้อนนิดหน่อย.. จากนั้นก็น้ำมาผสมกับข้าวเหนียว(เหมือนข้าวเหนียวมูน (ตอนผสม น้ำเชื่อมกะทิไม่ควรเย็น)
-ผสมจนเข้ากันดี นำมาเทลงถาดขนาด 8*8 นิ้ว แล้วเกลี่ยให้ทั่วถาด ให้หน้าเรียบเสมอกัน
-พักให้ข้าวเหนียวดูดน้ำเชื่อมสักพัก ระหว่างนี้ก็ไปทำตัวสังขยาต่อได้เลย
ตอนผสมกับข้าวเหนียวน้ำเชื่อมควรร้อนหรืออุ่น
ส่วนผสมสังขยา
-ผสม ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊ป เกลือ ลงในอ่างผสม
-ขยำทั้งหมดกับใบเตย 4-5 ใบ (เพื่อลดกลิ่นคาวไข่ และ ทำให้มีกลิ่นหอม)
ขยำจนน้ำตาลปี๊ปละลาย จะเกิดฟองละเอียดขึ้น ทำให้ตัวสังขยาที่ได้เนื้อนุ่มละมุน
-กรองด้วยผ้าขาวบาง
-ช้อนฟองด้านบนออก (ตัวฟองจะทำให้หน้าฟู ไม่เรียบเนียน)
ขยำจนเป็นฟองละเอียด-กรองด้วยผ้าขาวบาง
-เทราดน้ำสังขยาทั้งหมดลงบนข้าวเหนียว
-นึ่งบนน้ำเดือด หลังจากปิดฝาให้ปรับเป็นไฟกลางค่อนแรง
-ใช้เวลานึ่ง 20-25 นาที
-เช็กโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้งลงไปในเนื้อสังขยา ถ้าไม่มีของเหลวติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว
ราด-นึ่ง-เช็ค
ลักษณะที่ดีหลังนึ่ง ต้องหน้ายักษ์ หน้ายับ
พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้นๆ ตามชอบ
ตัดเป็นชิ้นตามชอบ
หอมนุ่มอร่อยมากกก...
ขอบคุณที่รับชมครับ 😊
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
