Beyond Meat - กินเจปีนี้ไม่จำเจ
วันขึ้น 1 ค่ำ เดือน 9 ตามปฏิทินจีนตรงกับวันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม เป็นวันเริ่มเทศกาลกินเจ ในปีนี้การกินเจของคุณอาจจะไม่จำเจเหมือนปีก่อน ๆ ไม่ใช่ว่าเพราะปีนี้มี Covid-19 นะครับ แต่เพราะปีนี้คุณมี Beyond Meat
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.bangkokpost.com/
Beyond Meat เป็นโปรตีนที่ทำจากพืช(plant based) ประกอบด้วยผสมหลัก ๆ คือ โปรตีนจากถั่ว น้ำมันคาโนล่า (Canola Oil) น้ำมันมะพร้าว โปรตีนจากข้าว ทั้งหมดนำมาผสมผสานกันด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์ ออกมามีลักษณะเหมือนเนื้อบด และแต่งกลิ่นและสีให้ดูคลายเสมือนจริงยิ่งขึ้นด้วยสารสกัดจากแอ๊ปเปิ้ลและบีทรูท เรียกว่าคล้ายกับเนื้อสัตว์ของจริงมาก เพียงแต่สีอ่อนกว่าเล็กน้อย ถ้าไม่บอกก็แทบจะดูไม่รู้เลย
Beyond Meat เป็นนวัตกรรมใหม่ทางอาหารต่างจากอาหารมังสวิรัติแบบเดิม ๆ คือผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติแบบเดิมนั้น คือไม่ทานเนื้อสัตว์ทุกชนิด ทานแต่พืชผักเป็นหลัก ส่วนที่นำมาแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์เพื่อจูงใจให้คนกินก็ได้แก่ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ทั้งหลายที่ทำจากถั่วเหลือง บุก หมี่กึง หรือที่ก้าวหน้าหน่อยก็เป็นโปรตีนเกษตร
แต่ที่อาหารแปรรูปที่ว่ามานี้ก็เป็นเพียงอาหารที่ทำเทียมเป็นรูปเนื้อสัตว์เท่านั้นอย่างเช่น เวลาเราไปกินบะหมี่หมูแดงเจ ก็จะมีหมี่กึงทำเป็นชิ้นหมูแดงใส่มา ถึงรูปร่างจะเหมือนแต่รสชาติเมื่อกินแล้วก็จะพบว่าเป็นแป้ง ตรงจุดนี้แหละที่ Beyond Meat ต่างจากนวัตกรรมอาหารเจทั่วไปคือจะมีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ของจริงมาก
บริษัท Beyond Meat, Inc.จัดตั้งขึ้นในปี 2009 โดยนาย Ethan Brown ที่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ขณะเดียวกันมีรสชาติที่อร่อยต่างจากอาหารมังสวิรัติเดิม ๆ
เรื่องของ Beyond Meat เริ่มจากนาย Ethan Brown (ซึ่งแกทานมังสวิรัติอยู่แล้ว) ไปติดต่ออาจารย์ Fu-hung Hsieh และ Harold Huff ซึ่งเป็นศาสตราจารย์อยู่ที่ University of Missouri จึงได้ทำการวิจัยเรื่องของโปรตีนจากพืชมาแล้วหลายปี และได้ใช้อีก 5 ปีในการสร้างผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกให้กับ Beyond Meat ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบไก่คือ Chicken-Free Strips ซึ่งออกจำหน่ายในปี 2012 (ปัจจุบันมิได้ผลิตแล้ว) ต่อมาบริษัทได้รับทุนอุดหนุนจากกองทุนธุรกิจการร่วมลงทุน(venture capital) หลายรายรวมทั้งจาก Bill Gates (เจ้าของบริษัทที่ผลิตโปรแกรม Windows) ด้วย ในที่สุด Beyond Meat ก็ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสำเร็จและออกจำหน่ายในปี 2014
ปัจจุบันบริษัทมีผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ออกจำหน่ายอยู่หลายชนิด ที่จำหน่ายขายดีและเป็นที่กล่าวขวัญกันมากที่สุดก็คือ เนื้อบดทำเป็นแผ่นกลมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์(meat patties) มีชื่อว่า Beyond Burger
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.nosh.com/
ก็ต้องยอมรับนะครับว่า Beyond Meat ทำเนื้อเทียมได้ดีมาก อย่าง Beyond Burger เขาทำเป็นแผ่นมาให้แล้ว เราก็แค่เอามาทอด(กับน้ำมันพืช) อยากได้สุกดิบแบบไหนก็ว่าไป แล้วเอาขนมปังชนิดกลม(bun)ประกบ แต่งด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่ ถ้าจะให้ดีก็ต้องแกล้มกับเฟรนฟราย ก็จะอร่อยและได้สุขภาพ และส่วนประกอบทั้งหมดก็เป็นเจ
ตัว Beyond Burger รสชาติดีเกือบเหมือนกับเบอร์เกอร์เนื้อเลย เพียงแต่ไม่มีกลิ่นคาวอย่างเนื้อและนิ่มกว่าเท่านั้น ในเมืองไทยเราก็มีขายนะครับผลิตภัณฑ์ของ Beyond Meat มีที่วิลล่าซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารฝรั่งบางร้านเช่น Veganerie Concept หรือแม้แต่ร้านสเต็กอย่าง Sizzler ก็มีเนื้อจากพืชหลายเมนู
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.miamifood.co/
Beyond Meat ได้เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ NASDAQ เมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม 2019 ด้วยราคาเสนอขายต่อประชาชน(IPO)ที่ $25 แต่พอเข้าไปซื้อขายราคาก็ขยับขึ้นเป็น $46 ปิดตลาดวันแรกด้วยราคา $ 62.75 ในปัจจุบัน หุ้นของ Beyond Meat ซื้อขายอยู่ที่ $192 !!!!! ทำให้เห็นการยอมรับของตลาดต่อผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอย่างนี้ว่าจะต้องมีอนาคตไกลแน่นอน
Beyond Meat ได้ทำการรณรงค์ว่า ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนอกจากส่งผลดีต่อสุขภาพแล้ว ยังส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วยกล่าวคือ ถ้าเทียบกับการเลี้ยงสัตว์เพื่อใช้ทำอาหารแล้ว Beyond Meat ใช้น้ำน้อยกว่า 99% ใช้ที่ดินน้อยกว่า 93% ใช้พลังงานน้อยกว่า 46% และก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า 90% จนมีคนเอาไปพูดว่า กิน Beyond Meat แล้วเราได้ประโยชน์หรือโลกได้ประโยชน์กันแน่
แต่ผู้ทาน Beyond Meat ทั้งหลายก็ต้องระวังนะครับ เพราะความที่ส่วนประกอบของ Beyond Meat ทั้งหมดจะไม่มีเนื้อสัตว์ก็เลยทำให้รสชาติค่อนข้างจะจืดชืด ต้องมีการปรุงรสกันหนักกว่าอาหารธรรมดา และใน Beyond Meat 1 ชิ้นมีปริมาณโซเดียมอยู่ถึง 390 มิลลิกรัม ซึ่งสมาคมโรคหัวใจอเมริกันหรือ The American Heart Association แนะนำว่าไม่ควรทานโซเดียมในปริมาณที่เกินวันละ 1,500 มิลลิกรัม
แต่ Beyond Meat ไม่ได้เป็นผู้ผลิตเนื้อจากพืชเจ้าเดียวนะครับ ยังมีผู้ผลิตเนื้อเทียมมีอีกหลายรายเช่น Impossible Meat ซึ่งร่วมกับ Burger King ในการจำหน่ายเมนู Impossible Whopper หรือเบอร์เกอร์ที่ทำมาจากเนื้อเทียม ในยุโรปก็มี Nestle ที่เริ่มจำหน่าย “Incredible Burger” เมื่อปีที่แล้ว เพียงแต่ว่า Beyond Meat มียอดขายสูงสุดในตลาด
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://geekculture.co/ และ https://english.fleischwirtschaft.de/
ดูเหมือนว่าโลกของเรากำลังจะกินเนื้อน้อยลง จากตัวเลขของ The Good Food Institute ปี 2020 ตลาดเนื้อจากพืช(plant-based meat)เติบโต 18% จากปีที่แล้ว และ 38 % ในช่วงเวลา 2 ปี มียอดขายกว่า 939 ล้านเหรียญสหรัฐ
ในประเทศไทยเราก็ไม่น้อยหน้า มีการผลิตเนื้อจากพืชนี้เหมือนกันนะครับ ไม่ใช่มีแต่ของฝรั่งอย่างเดียวเช่น ยี่ห้อ More Meat ก็เป็น Start-Up คนไทยที่ผลิตเนื้อจากพืช โดยทำจาก “เห็ดแครง” และทำ Texture Profile คล้ายหมูสับ สามารถเอาไปปั้น เอาไปต้มได้ จุดเด่นคือมีปริมาณโซเดียมอยู่ที่ 65 มิลลิกรัม ซึ่งต่ำกว่าของฝรั่งหลายเท่า
หรือยี่ห้อ Let’s Plant Meat ที่จับมือกับร้าน “เขียง” ขาย “ข้าวกะเพราไม่เนื้อ” ซึ่งคุณ @bkreview เขียนวิจารณ์ไว้ใน Instagram ว่า “เมนูเบิกเนตรที่ใช้เนื้อจากพืช แต่กินไปคือแยกไม่ออกอะ!!”
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.picuki.com/
หรือบริษัท เอ็นอาร์ อินสแตนท์ โปรดิวซ์ จำกัด(มหาชน) ที่เพิ่งเข้าตลาดหลักทรัพย์ไปวันสองวันนี้ซึ่งเป็นบริษัทผู้ผลิตและส่งออกอาหารและเครื่องปรุงรสชั้นนำรายหนึ่ง ก็มีแผนงานค้นคว้าและวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนจากพืช (Plant-based Food) ที่จะผลิตสินค้าประเภทนี้ออกจำหน่ายในอนาคตอันใกล้
เทศกาลกินเจปีนี้ อย่าลืมลองกินอาหารที่ทำจากเนื้อจากพืช(plant-based meat) ดูนะครับ
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นความรู้ เล่าสู่กันฟัง
เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 46
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
