ปาท่องโก๋ กับดิป สังขยามันม่วง
เมนูนี้ ขอ ดีเลย์ หน่อยนะครับ 😁
เป็นกระแสนิยมอยู่มากๆช่วงนึง ของ ปาท่องโก๋ กับ สังขยามันม่วง ของการบินไทย...
จากที่หาข้อมูลมา ตัวปาท่องโก๋ จะทำแบบตัวใหญ่ กรอบนอกนุ่มใน เนื้อไม่กลวง
ซึ่งปาท่องโก๋ทั่วไป จะเป็นแบบ กรอบนอก กลวงใน เนื้อด้านในจะนุ่มหนึบ
ตัวแป้งที่ใช้ก็ต่างกัน เพราะของสายการบิน จะใช้แป้งเค้ก ปาท่องโก๋ทั่วไป ใช้แป้งเอนกประสงค์(เป็นส่วนใหญ่) ... ทำให้ความกรอบและเนื้อสัมผัสที่ได้ต่างกัน (จากหลักการแล้วปาท่องโก๋ที่ใช้แป้งเอนกประสงค์ทำจะมีความกรอบที่มากกว่า)
ตัวสังขยาก็โดดเด่นด้วยสีม่วง ดอกกล้วยไม้ สไตล์ตรีมสายการบิน
ส่วนรสชาติของปาท่องโก๋ และสังขยามันม่วงของการบินไทยนั้น แอดไม่สามารถบอกได้เลย... เพราะไม่เคยได้ทานจริงๆ 😅 ได้แต่ เดาจากภาพ และรีวิวต่างๆ
ยังไงก็ลองชมกันดูนะครับ ว่าจะคล้ายกันบ้างไหม ...
....แต่ถ้าถามมแอดว่า "ทำแล้วอร่อยไหม" บอกเลยว่า
มากกกกกกกกก......😋
ปาท่องโก๋ กับดิปสังขยามันม่วง
ส่วนผสมแป้งปาท่องโก๋
แป้งเค้ก(ตราพัดโบก) 300 กรัม
ผงฟู 1 ชช.+¼ ชช.
เบคกิ้งโซดา ¼ ชช.
นมผง 20 กรัม
เกลือ ½ ชช.
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ยีสต์ 6 กรัม
น้ำเปล่า(อุ่น) 195 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
วิธีทำ
-ละลาย น้ำตาล ยีสต์ ในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ท้งไว้ สักพัก ประมาณ 5 นาที ... เป็นการเช็คการทำงานของยีสต์ ว่ายังมีประสิทธิภาพอยู่รึเปล่า ถ้ามีฟองฟูขึ้นมาแสดงว่ายีสต์ยังทำงานได้ดีอยู่แ ละเป็นการละลายน้ำตาล ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้นด้วย
เช็คการทำงานของยีสต์ (ถ้ามีฟองก็ใช้ได้)
-ร่อน แป้งเค้ก และผงฟู รวมกันในอ่างผสม ใส่เบคกิ้งโซดา เกลือ คนให้เข้ากัน
-เทของเหลว(น้ำ+ยีสต์+น้ำตาล) ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนพอหมดฝุ่นแป้ง
-ใส่น้ำมันพืช นวดให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่นวดนาน
-คลุมปิด ด้วยผ้า หรือ แร็ปพลาสติก หมักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู 2 เท่า หรือใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้อยู่กับสภาพอากาศ และความชื้น (ยีสต์ จะทำงานได้ดี ในกาศร้อนชื้น อุณภูมิ 35-38 องศา โดยประมาณ)
ขั้นตอนการผสมแป้ง-หมักแป้ง
-หลังจากหมักแป้งจนขึ้นฟูถึง 2 เท่าแล้ว ให้กดไล่อากาศออกจากแป้ง และกลับด้านแป้ง
-หมักต่อให้แป้งขึ้นฟูต่อ อีกประมาณ 3 เท่า โดยการหมักคราวนี้จะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
ไล่อากาศ-กลับแป้ง-หมักต่อ
-หลังจากที่หมักแป้งจนครบเวลา (ขั้นตอนนี้ผมหมักไว้ 5 ชั่วโมง)
-โรยแป้ง ที่โต๊ะเตรียมให้ทั่ว ก่อนที่จะเอาแป้งที่หมักไว้วางลงไป (ตอนเอาแป้งออกมา แตะทาแป้งให้ทั่วมือ ป้องกันแป้งติดมือ)
-กดขยายแป้งด้วยฝ่ามือ หรือ ไม้คลึงแป้ง ให้เป็oแผ่นกว้างขึ้น ให้ได้ความหนาด้านข้างประมาณ 1 ซม.
-เมื่อได้ความหนาด้านข้างตามต้องการแล้ว วัดด้านยาวของตัวปาท่องโก๋ ให้ยาว 2 นิ้ว
-ส่วนความกว้างของตัวปาท่องโก๋ ให้กว้าง 1 นิ้ว
-ตัดเป็นชิ้นๆ ใช้พู่กันแตะน้ำ แตะบริเวณกลางตัวปาท่องโก๋
-จากนั้นประกบสองชิ้นเข้าด้วยกัน กดตรงกลาง ให้ตัวปาท่องโก๋ติดกัน
ตัดขนาดปาท่องโก๋ (หนา 1 ซม. กว้าง 1 นิ้ว. ยาว 2 นิ้ว.)
-เตรียมน้ำมันปาล์ม (ใช้มากหน่อย) ตั้งน้ำมันให้ร้อน (อุณหภูมิ 160-170 องศา)
-เช็คโดยใช้ตะเกียบจุ่มลงไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองขึ้นรอบๆตะเกียบ(ในส่วนที่จุ่มในน้ำมัน) แสดงว่าอุณหภูมิอยู่ประมาณ 170 องศา (พร้อมทอด)
-หรือเช็คโดย ใช้เศษแป้งที่เหลือจากการตัดแต่ง ลงทอด ถ้าขึ้นฟูพองขึ้นมา ไม่จมอยู่ในน้ำมันนานเกินไป ก็ใช้ได้เหมือนกัน
-ก่อนทอด ยืดตัวปลานิดหน่อย ก่อนหย่อนลงไปในน้ำมัน เวลาทอดอย่าทอดเยอะเกินไปจะทำให้อุ่นหภูมิของน้ำมันลดลง ตัวปลาจะพองได้ไม่เต็มที่
-ทอดให้ตัวปาพองสักพัก ก่อนพลิกกลับไปกลับมา จนเป็นสีเหลืองทอง
-พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้ปลาท่องโก๋ที่กรอบนอกนุ่มใน
ขั้นตอนการทอด
ปาท่องโก๋ที่ทอดเสร็จใหม่จะอร่อยที่สุด
ดิปสังขยามันม่วง
สังขยามันม่วง
มันม่วง(ต้ม-นึ่ง) 130-140 กรัม
กะทิ 500 กรัม (2 กล่องเล็ก)
น้ำตาลทราย 40 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 35 กรัม
นมสด(จืด) 25 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
แป้งกวนไส้ 40 กรัม
สีผสมอาหาร สีม่วง ออร์คิด
ส่วนผสม
วิธีทำ
-ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยกันจนละเอียด
-เทลงในหม้อสำหรับเคี่ยว
-ใส่สีผสมอาหาร สีม่วงออร์คิด (ใส่ได้ตามชอบ)
-เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน-กลาง ระหว่างเคี่ยวก็ให้คนอย่างต่อเนื่อง
-เคี่ยวจนสังขยาข้นเหนียว ลัษณะคล้ายนมข้นหวาน
-นำออกมา คนต่อข้างนอก ให้คลายร้อน ปิดหน้าสังขยาด้วยแร็ปพลาสติกใส โดยกดให้ตัวแร็ปติดหน้าสังขยาเลย เพื่อไม่ให้ไอน้ำเกาะและหยดลงตัวสังขยา
-สามารถเสิร์ฟได้ขณะร้อนๆ หรือ แช่เย็นไว้ทานวันหลัง ก็เก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ (สังขยาสูตรนี้ไม่คืนรูป หรือจับตัวกันแข็งเป็นก้อน)
ขั้นตอนการทำสังขยามันม่วง
กินกับปาท่องโก๋อร่อยสุดๆ
ขอบคุณที่รับชมครับ😊
ดูแบบคลิปได้ที่นี่ครับ
- 30
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
