Bouillabaisse Soup
ซุปอาหารทะเลสไตล์ฝรั่งเศส
freepik
ดั้งเดิมอาหารจานนี้เป็นซุปที่เกิดจากการที่ชาวประมงในฝรั่งเศสในแคว้น Provence
ขายสัตว์น้ำที่พวกจับขึ้นมาได้ไม่หมด จึงนำมาทำเป็นซุปง่ายๆกินกันในครอบครัว
ปัจจุบันซุปตัวนี้กลายมาเป็นซุปอันหรูหรา เสริฟ์ในภัตตาคารชั้นนำ
โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีและยังมีการใส่หญ้าฝรั่นลงไปด้วย
รสชาติเปรี้ยวนำจากมะเขือเทศแต่ไม่รุนแรงเกินไป เพียงพอที่กลบกลิ่นแต่ช่วยชูรสของซีฟู้ดได้อย่างโดดเด่น เสริมด้วยความหอมมันจากครีมสด เพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นส้มอ่อนๆ
แต่ก่อนที่จะทำซุปนั้น ต้องมาทำน้ำstockกันก่อน
แนะนำให้ใช้กระดูกปลาเนื้อขาว
แซลม่งแซลมอนอะไรงี้อย่าไปใช้ ซุปที่ได้จะออกมาทั้งมันทั้งคาว แถมยังไม่ใสอีกต่างหาก
ขั้นแรกก็ผัดหอมใหญ่ เซเลอรี่และลีคให้หอมก่อน เนยอย่าไปใส่เยอะ
พอกลิ่นสีได้ค่อยใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัด
เมื่อทุกอย่างส่งกลิ่นดี ค่อยใส่กระดูกปลาลงไปผัดและreduceด้วยไวน์ขาวจึงค่อยเติมน้ำ
ตอนผัดกระดูกปลาก็อย่าผัดแรง เดี่ยวน้ำจะขุ่น
เวลาเทน้ำก็ค่อยๆเท เคี่ยวไปเรื่อยๆหมั่นตักฟองออก ก็จะได้น้ำstockปลามาไว้ใช้แล้ว
freepik
ขั้นแรก ทำน้ำซุป
หั่นleek, celery, หอมใหญ่ แครอท
หั่นไม่ต้องสวยเป้นทรงลูกเต๋าแต่ใหญ่กว่านิดหน่อย
แล้วนำไปผัดกับน้ำมันมะกอก
นำเครื่องเทศมาใส่ในผ้าขาวบางแล้วมัดไว้อย่าให้ออกมาได้ แล้วโยนใส่หม้อพร้อมทั้งน้ำstockปลา เคี่ยวไปเรื่อยๆแล้วนำมาปั่นให้ละเอียดที่สุดแล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำซุปไว้ใช้ทำซุปบุยยาเบสแล้ว
ส่วนซีฟู้ดและผักที่เหลือ
ให้นำไปคลุกเกลือและน้ำมะนาว แล้วนำไปย่างให้ขึ้นสีสุกพอดีๆเนื้อจะได้ชุ่มฉ่ำ
จัดเรียงไว้ให้สวยหรือโยนๆไว้ตามแต่สะดวก
เวลาจะกิน ให้นำซุปมาผสมครีมและผิวเปลือกส้มที่นำไปผัด
ปรุงรสด้วยเกลือก็อร่อยแล้ว
ส่วนใครชอบใส่มะเขือเทศก็ให้ใส่ไปในขั้นตอนแรก
ใครอยากใส่หญ้าฝรั่นก็ค่อยใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
