ซาลาเปาไส้หน่อไม้หมูสับ
รู้สึกเหมือน 14 อีกครั้ง... สมัยยังหัวเกรียน ใส่กางเกงขาสั้นสีน้ำตาล
เมนูนี้มาพร้อม รถมอ' ไซค์ พวงข้าง พร้อมเสียงคุณลุง ตะโกน ... "หนมมม จีบ ซาเปา"
ข้างในตู้ มีขนมจีบหมูห่อด้วยเกี๊ยวสีเหลือง (ส่วนใหญ่ลูกสีเขียว) แต่ไม่มีขนมจีบกุ้ง (น่าจะต้นทุนสูงเกินไป)
และซึ้งนึ่งอันใหญ่ ที่มีซาลาเปาขาวอวบ อยู่เต็มลังถึง ด้านใน มี 2 ไส้คือ เปาหมูสับหน่อไม้ กับ ไส้ถั่วดำ
"ไส้หน่อไม้หมูสับ" มีรสชาติออกเค็มนำ หวานนิด มีความกรอบกรึบของหน่อไม้ กับตัวแป้งนุ่มหนึบ
ลุงแกจะเหยาะ จิ๊กโชว่ กับ ซอสพริก ลงไปราดลงไปด้วย อร่อยฟินสุดๆ.... (รึว่าหิว😅)
เดี๋ยวนี้หาไส้นี้ทานยาก... เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ เคยทานกันบ้างไหมครับ😊
ซาลาเปา ไส้หน่อไม้หมูสับ
ไส้หน่อไม้
-หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
-หมูติดมัน(บดละเอียด) 250 กรัม
-หอมหัวใหญ่ 1 หัว(150 กรัม)
สามเกลอ
-รากผักชี 2 ราก
-กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
-พริกไทย 7-8 เม็ด
รสชาติ
-น้ำมันหอย 2 ชต.+ 1/2 ชช.
-น้ำตาลทราย 3 ชช.
-เกลือ 1/2 ชช. + 1/4 ชช.
-หน่อไม้ ถ้ายังมีความขม ให้น้ำไปต้มขจัดความขมออกก่อน ต้มในน้ำท่วมหน่อไม้ ใส่เกลือ ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที (ลองชิมดู)
-หั่นหน่อไม้ และหอมหัวใหญ่ เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
-โขลกสามเกลอให้พอละเอียด
ไส้หน่อไม้ หมูสับ
ขั้นตอนการทำไส้หน่อไม้หมูสับ
-ผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม
-ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดให้พอหอมใหญ่สลด
-นำหมูลงผัดจนสุก ตามด้วยหน่อไม้ ผัดให้เข้ากัน
-ปรุงรส ชิมรสชาติดู ปรุงเพิ่มตามชอบ
-พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนการทำไส้หน่อไม้หมูสับ
แป้งหัวเชื้อ(สปันจ์)
-แป้งสาลี ตราบัวแดง 150 กรัม
-น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
-ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.
-น้ำเปล่า 100 กรัม(น้ำอุ่น)
แป้งหัวเชื้อ
-ร่อนแป้งลงในอ่างผสม
-เท ยีสต์ น้ำตาลทราย ลงไปผสมรวมกันกับแป้ง
-ใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากันจนหมดฝุ่นแป้ง
-หมักแป้งไว้ ให้ขึ้นฟู 2 เท่า (ใช้ผ้าหรือพลาสติกคลุมแป้งไว้ไม่ให้โดนลม)
ขั้นตอนการทำแป้งหัวเชื้อ
แป้งหัวเชื้อที่ได้จะขึ้นฟู และ มีเส้นใย(ตามรูป)
แป้งหัวเชื้อที่หมักแล้ว
ตัวแป้งซาลาเปา
-แป้งหัวเชื้อ (ใช้ทั้งหมดจากสูตรด้านบน)
-แป้งสาลี ตราบัวแดง 110 กรัม
-ผงฟู 1 ชช.
-น้ำตาลทราย 80 กรัม
-เกลือ 1/2 ชช.
-เนยขาว 40 กรัม (หรือ สามารถใช้ไขมันชนิดอื่นแทนได้ เช่นน้ำมันพืช , เนย )
-น้ำเปล่า 30 กรัม
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
-ร่อนแป้งลงในอ่างผสม รวมกับแป้งหัวเชื้อ
-ใส่ ผงฟู เกลือ น้ำตาลทราย ลงไปคนผสมให้เข้ากัน
-ใส่น้ำเปล่า นวดรวมกันให้พอหมดฝุ่นแป้ง
-ใส่เนยขาว นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันกับแป้ง
-นวดต่อบนโต๊ะ ให้เนื้อแป้งเนียน (ประมาณ 5 นาที)
-คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม หาอะไรคลุมไว้ไม่ให้โดนลม
ขั้นตอนการทำแป้งซาลาเปา
-ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 30 กรัม
-คลึงให้เป็นก้อนกลม
-คลึงแผ่แป้งเป็นแผ่นกลม
-ใส่ไส้หน่อไม้ที่เย็นสนิทแล้ว กะให้พอห่อได้
-จับจีบ พับแป้งทบกัน จนปิดไส้สนิท
-วางไว้บนกระดาษรองซาลาเปา (ในรูปใช้กระดาษรองกระทงฟรอยด์)
ขั้นตอนการห่อ
-พักแป้งไว้ให้ขึ้นฟูพอประมาณ พอให้แป้งผิวเงา ตึง ไม้ต้องถึง 2 เท่า
พักแป้งให้ขึ้นฟู
-วางเรียงบนลังถึง ให้ห่างกันพอประมาณ ไม่ทับช่องไอน้ำจนมิด
-นึ่งบนน้ำเดือด ใช้ไฟแรง ประมาณ 10 นาที
ก็จะได้ซาลาเปา ขาวๆ อวบๆ
ขาวอวบ
เนื้อแป้ง ฟู นุ่มหนึบ
มีเยื้อใย
ไส้แน่น เต็มๆ รสชาติหน่อไม้หมูสับ
ไส้แน่นๆ
ขอบคุณที่รับชมครับ 😊
Cr.ไอ้ปรุง
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
