ของอร่อยแม่แจ่ม "เนื้อเน่าเหม็นที่แสนอร่อย"
เนื้อเน่าหรือจิ๊นเน่า คือวิธีการถนอมอาหารของชาวแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่
ซึ่งจะเอาความเน่ามาทำให้เนื้อนั้นนุ่ม จากนั้นปรุงความเหม็นด้วยสมุนไพร
ปลัดได้รู้มาว่าการกินเนื้อเน่าเป็นวัฒนธรรมที่กินอย่างแพร่หลายทั่วโลก แต่กับในดินแดนอุษาคเนย์นั้นพบว่ามีหลักฐานการทำของเน่า เช่น ปลาร้า น้ำปลา และของหมักดองอื่นๆ มานานกว่า 3,000 ปีแล้ว
สิ่งที่เหนือไปกกว่ากลิ่นที่สุดจะเหม็นแล้วการเน่าเปื่อยยังเพิ่มคุณสมบัติความนุ่มให้กับเนื้อได้เป็นอย่างดี ซึ่งเนื้อที่จะมาทำเป็นเนื้อเน่า นั่นก็คือเนื้อควายที่มีความหยาบและเหนียว มากกว่าเนื้อวัว การเพิ่มความนุ่มจากการทำเน่า
เนื่องจากส่วนกล้ามเนื้อเริ่มจะสลายตัว วามเปื่อยยุ่ยและกลิ่นอันเป็นเอกลัษณ์จึงทำให้เมนูจิ๊นเน่าจิ๊นนุมยังคงมีอยู่ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ถนนหนทางสู่อำเภอแม่แจ่มจะเป็นถนนลาดยางมาตรฐาน และตู้เย็นกลายเป็นเครื่องใช้ที่มีทุกบ้านแล้วก็ตามที
จิ๊นเน่าเป็นเมนูเฉพาะถิ่นที่หากินได้ไม่ง่ายนัก เพราะนอกจากจะทำกันเฉพาะในบางพื้นที่ของอำเภอแม่แจ่มแล้ว คนหนุ่มสาวรุ่นใหม่ก็ย่อมจะไม่คุ้นเคยกับความอร่อยของกลิ่นเหม็นเน่าเท่าใดนัก ทำให้เมนูจิ๊นเน่าเริ่มพบเห็นได้น้อยลงเรื่อยๆ แต่ท้ายที่สุด แม้วันหนึ่งเมนูจิ๊นเน่าอาจเหลือเพียงแค่เรื่องเล่าเหมือนกับเมนูโบราณอื่นๆ เชื่อว่าความชาญฉลาดในการปนปรุงของเน่าเหม็นให้กลายเป็นเมนูโอชะก็ย่อมจะเป็นเครื่องยืนยันว่าดินแดนอุษาคเนย์นี้ก็เป็นมือหนึ่งเรื่องการกินของเน่าไม่แพ้ชาติอื่นใด
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
