ซุปหัวหอม - อาหารป้องกันโควิด-19
การแพร่ระบาดรอบใหม่ของโรคไวรัสโควิด-19 ทำให้บรรยากาศที่สดใสของการส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ปีนี้ต้องเสียไปบ้าง แต่เรามามองโลกในแง่ดีกันดีกว่า ก็ถือว่าเรามาฉลองปีใหม่กันในแบบ New Normal จะได้อยู่กับครอบครัวและหาของอร่อยมากินกันนะครับ
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.sydneymarkets.com.au
ในระยะนี้มีการส่งรูปอาหารชุดหนึ่งกันทางไลน์โดยบอกว่า โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร์นำเสนอ 18 เมนูอาหารไทยกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านไวรัสโควิด-19 สำหรับคนไทย ความจริงก็นำมาจากหนังสือชื่อ "อาหารสมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน ในภาวะที่มีการระบาดของโควิด-19” ของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จัดพิมพ์เผยแพร่เมื่อเดือนเมษายน 2563 คือตั้งแต่ระบาดรอบแรกแล้ว รอบนี้เอามาเผยแพร่กันใหม่ก็ไม่เป็นไรครับ ใครที่สนใจก็ไปดาวน์โหลดได้ที่
ในหนังสือของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรมีเมนูน่าสนใจอยู่อย่างหนึ่งคือ “ซุปหัวหอม” เราทุกคนก็คงทราบกันดีอยู่แล้วว่าหัวหอมนั้นช่วยแก้ไวรัสหวัดได้ โควิดก็เป็นไวรัสอย่างหนึ่ง วันนี้เรามารู้จักซุปหัวหอมให้ดียิ่งขึ้น เอาไว้รับประทานเสริมภูมิคุ้มกันกันดีกว่านะครับ
เอ่ยชื่อว่า “ซุปหัวหอม” ขึ้นชื่อว่า “ซุป” ก็ต้องมีที่มาจากอาหารฝรั่ง ความจริงฝรั่งเขามีซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียงและรู้จักกันดี แต่จะเป็นคนละเวอร์ชั่นกับของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เป็นซุปหัวหอมที่มีขายในร้านอาหารฝรั่งทั่วไป เชื่อว่าแทบทุกคนคงเคยรับประทานมาแล้ว
ซุปหัวหอมของฝรั่งนั้นหลาย ๆ คนก็คงจะชอบเพราะจะมีขนมปังใส่ชีสโปะหน้ามาด้วย วิธีทำก็ยากนิดหน่อยตรงที่ต้องผัดหัวหอมหั่นละเอียดกับเนยให้เป็นสีน้ำตาล(Caramelize)เสียก่อน ซึ่งจะใช้เวลาค่อนข้างนานคือราว 40 นาที เพราะการที่หัวหอมสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมลได้เป็นกระบวนการทางเคมีที่น้ำตาลในหัวหอมจะต้องได้รับความร้อนมากพอ ดังนั้น จึงต้องใช้เวลามากหน่อย จากนั้นก็เทน้ำสต๊อกใส่ลงไปในหัวหอมที่ผัดเป็นสีน้ำตาลนั้น ใส่ใบ bay leave กับใบ thyme ลงไปต้มอีกราวครึ่งชั่วโมงก็เป็นอันเสร็จพิธี
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.fearlessdining.com
แต่ช้าก่อนยังรับประทานไม่ได้นะครับเพราะยังไม่ครบเครื่อง ต้องเอาขนมปังฝรั่งเศสที่เรียกว่า baguette มาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านลงทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสร็จแล้วเอาเนยแข็ง Gruyere กับ Parmesan หั่นละเอียดโปะหน้าแล้วเอาเข้าเตาอบ ให้เนยแข็งละลายเดือดเป็นฟองปุด ๆ แล้วตักซุปหัวหอมที่ร้อน ๆ ใส่ถ้วยแล้วเอาขนมปังหน้าเนยแข็งใส่ตามลงไป เพียงเท่านี้ท่านก็จะได้รับประทานน้ำซุปที่หอมหวานอร่อยแกล้มด้วยขนมปังอบชีสยืด ๆ ฟินอย่าบอกใครเชียวครับ
ต้นกำเนิดของซุปหัวหอมนั้นเป็นของฝรั่งเศส แต่ก็มีหลายตำนาน บ้างก็ว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงหิวหลังจากเสด็จกลับจากการล่าสัตว์เข้าไปในครัว แต่ปรากฏว่าในครัวไม่เหลืออาหารอยู่เลย มีแต่หัวหอม เนย และแชมเปญ ก็เลยเอาหัวหอมลงผัดกับเนยทำซุปเสียเลย(และก็คงใส่แชมเปญลงไปด้วยแบบเดียวกับแกงเนื้อใส่บรั่นดี)
ส่วนอีกตำนานหนึ่งบอกว่า Duke of Lorraine ไปพักอยู่ในโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งระหว่างการเดินทางเพื่อไปเยี่ยมพระราชินีมาเรีย ซึ่งเป็นลูกสาวและชายาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ตื่นขึ้นมากลางดึกได้กลิ่นซุปหัวหอมซึ่งมีกลิ่นหอมหวลชวนกินถึงขนาดที่ท่านดุ๊กต้องลงไปขอสูตรจากพ่อครัวขณะที่ยังสวมชุดนอนอยู่ แล้วจึงนำมาเผยแพร่ให้ลูกเขยในเวลาต่อมา
แต่ไม่ว่าตำนานของซุปหัวหอมจะเป็นอย่างไร ซุปหัวหอมในตอนเริ่มแรกนั้นก็เป็นเพียงหัวหอมผัดเนยต้มเป็นซุปเปล่า ๆ ธรรมดาและเป็นอาหารของคนจน ต่อมาภายหลังภัตตาคารในฝรั่งเศสได้เพิ่มขนมปังอบชีสเข้าไปทำให้ซุปหัวหอมดูหรูหรากลายเป็นอาหารไฮโซขึ้นมาทันที
ขอบคุณภาพประกอบจากสภาเภสัชกรรม
ส่วนซุปหัวหอมตามตำรับของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรนั้น เป็นจะซุปใสประกอบด้วยเนื้อไก่ หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศ วิธีทำก็แสนง่ายดายคือเตรียมเนื้อไก่เอาไว้เป็นเนื้ออก เนื้อน่องหรือปีก ก็ตามอัธยาศัย หั่นหอมหัวใหญ่กับมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ เสร็จแล้วนำน้ำเปล่าหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็เอาหอมหัวใหญ่กับมะเขือเทศใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ใส่เนื้อไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ก็เป็นอันรับประทานได้ ง่ายไหมครับ?
ซุปหัวหอมที่ว่านี้มีคำอธิบายสรรพคุณไว้ว่า ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน หัวหอมมีสารเคอซิทิน ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสู่เซลล์ มีฤทธิ์ป้องกันการอักเสบ ส่วนมะเขือเทศก็มีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกัน และต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก
ซุปหัวหอมสูตรของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรนี้คล้ายกับซุปใสไก่ของฝรั่งที่เรียกกันว่า “ซุปของคุณยาย” หรือ Grandma's soup ซึ่งประกอบด้วย ไก่ มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่าย ผักชี แครอท หัวผักกาด เกลือ และพริกไทย
ในบทความเรื่อง “ซุปไก่(บ้าน) อาหารต้านหวัด” ของเภสัชกรหญิง ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร หัวหน้ากลุ่มงานเภสัชกร โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรเหมือนกัน ในนิตยสาร “หมอชาวบ้าน” ฉบับที่ 412 ปีที่ 35 เดือนสิงหาคม 2556 บอกเอาไว้ว่า
“...“ซุปไก่” ตำรับอาหารดั้งเดิม ที่มีการใช้กันมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 12 ปัจจุบันมีรายงานการศึกษาวิจัยในหลอดทดลองของ ดร.สตีเฟน เรนนาร์ด หัวหน้าแผนกโรคปอด แห่งมหาวิทยาลัยเนบราสกา พบว่า ซุปไก่ มีฤทธิ์ยับยั้งการเคลื่อนที่ของเม็ดเลือดขาวชนิดที่เรียกว่า นิวโทรฟิลด์ ไปยังเนื้อเยื่อปอด ซึ่งจะช่วยลดขบวนการอักเสบในปอด และลดอาการไอได้ ตำรับซุปไก่ดังกล่าวเรียกกันว่า ซุปของคุณยาย(Grandma's soup)..”
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://joybileefarm.com/
โดยเฉพาะหัวหอมใหญ่นั้น บทความดังกล่าวบอกว่า
“หอมใหญ่ : คนไทยมีการใช้หอมในการรักษาหวัดมานานแล้ว และพบว่าทั้งหอมใหญ่ และหอมเล็กมีสารเคอร์ซิติน (Quercetin) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสไข้หวัดใหญ่ ฤทธิ์เพิ่มภูมิคุ้มกัน ฤทธิ์ต้านฮิสตามีน ช่วยขยายหลอดลม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย”
อันที่จริงซุปของคุณยายนี้ใกล้เคียงกับซุปไก่ของคนอิสลามมาก หลายคนก็เคยได้ชิมมาแล้วตามร้านอาหารอิสลามทั่วไป ซุปไก่แบบของคนอิสลามนั้นรสชาติจะจัดจ้านกว่าด้วยมีเครื่องเทศในการปรุงน้ำซุปประกอบด้วยใบกระวาน โป๊ยกั้ก รากผักชี และเมล็ดพริกไทย เอาลงไปต้มให้น้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท และใบคื่นช่าย จากนั้นจึงค่อยเอาเนื้อไก่ใส่ลงไป ใส่เกลืออีกเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จพิธี
เวลาจะรับประทานก็บุบพริกขี้หนูใส่ลงไปตามจำนวนที่ชอบ แล้วบีบน้ำมะนาวตาม ที่ขาดไม่ได้คือหอมเจียว เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำให้น้ำซุปไก่ธรรมดากลายเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติจี๊ดจ๊าดซดคล่องคอขึ้นมาทีเดียว
ความที่มีเครื่องปรุงคล้ายกับซุปไก่ของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ก็เชื่อแน่ว่า ซุปไก่แบบอิสลามนี้ต้องให้ประโยชน์และสร้างภูมิคุ้มกันได้เช่นเดียวกัน แถมยังมีมะนาวกับพริกที่ให้วิตามิน ซี แก้หวัดและหายใจสะดวกขึ้นอีกด้วย
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://th.openrice.com/
ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ซุปหัวหอมของโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ซุปของคุณยาย หรือซุปไก่ของคนอิสลาม ต่างก็มีประโยชน์ในการเป็นอาหารเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายทั้งนั้น เพราะเครื่องปรุงคล้ายกัน ยิ่งในยามอากาศหนาวเย็น ถ้าได้ซดซุปร้อน ๆ สักถ้วยก็จะทำให้สดชื่นขึ้นมาอย่างประหลาดเลยนะครับ และยังได้เสริมภูมิคุ้มกันด้วย
ปีใหม่นี้ Gourmet Story ขออวยพรให้ท่านผู้อ่านทุกท่านจงมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง อย่าเจ็บอย่าไข้ หายใจสะดวก ห่างไกลจากโรคโควิด-19 ได้ทานแต่ของอร่อย ๆ ตลอดปีใหม่นี้นะครับ
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 14
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
