กินแบบชาวภูเก็ต
สวัสดีครับวันนี้ก็จะมาเขียนถึงเรื่องของกินนะครับ แต่จะวกกลับเข้ามาที่เมืองไทย ซึ่งวันนี้ก็จะเล่าเรื่องอาหารพื้นเมืองของชาวภูเก็ตนะครับ
เนื่องจากภูเก็ตเป็นเกาะจึงทำให้มีวัฒนธรรมที่หลากหลายผสมปนเปกันไป ซึ่งก็ส่งผลต่อความเป็นอยู่ ประเพณี จารีต และขนบต่างๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือวัฒนธรรมการกินการปรุงอาหาร ซึ่งในตอนนี้ก็จะมาเล่าถึงอาหารพื้นเมืองที่ชาวภูเก็ตนิยมทานกันครับ
อาหารจานแรกที่จะพูดถึงก็คือหมี่ฮกเกี้ยน เห็นจากชื่อก็รู้ได้ว่าเป็นอาหารที่มีพื้นเพมาจากชาวฮกเกี้ยนหรือมล ฑลฝูเจี้ยน ในประเทศจีน ทั้งนี้เมื่อชาวจีนเหล่านั้นได้อพยพมาตั้งรกรากที่ภูเก็ตเมื่อร้อยกว่าปีก่อน ก็ได้นำสูตรการทำหมี่ฮกเกี้ยนมาด้วย ปัจจุบันหมี่ฮกเกี้ยนแทบจะได้ชื่อว่าเป็นเมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ตที่นักท่องเที่ยวจะต้องมาลิ้มลองรสชาติกัน โดยแต่ละร้านก็จะมีสูตรในการทำหมี่ฮกเกี้ยนที่แตกต่างกันออกไปมีความแห้งความแฉะที่แตกต่างกัน แต่ยังคงการใช้หมี่เส้นเหลืองหนานุ่มนำมาผัดกับเครื่องต่างๆทั้งหมู ลูกชิ้นปลา กุ้ง ปลาหมึก ผักกวางตุ้ง แล้วตอกไข่ใส่ในตอนผัดเสร็จร้อนๆ ทานกับชาดำเย็นยิ่งช่วยตัดรสเลี่ยนของหมี่ฮกเกี้ยนได้อย่างดี
หมี่ฮกเกี้ยน
อาหารภูเก็ตที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮกเกี้ยนเมนูต่อมาก็คือ โอวต้าว ชื่อนี้อาจจะฟังดูแปลกหูสำหรับหลายๆคน แต่ถ้าบอกว่าหอยทอดคนไทยส่วนใหญ่จะอ๋อขึ้นมาทันที แต่อย่างไรก็ดี โอวต้าว ก็ไม่ได้เป็นอาหารที่มีลักษณะเหมือนหอยทอดไปซะทีเดียว โดยส่วนผสมหลักของโอวต้าวก็คือ หอยติบ (หอยนางรมตัวเล็กๆ) เผือก ไข่ไก่ และก็แป้ง นำมาผัดเหมือนหอยทอดเพียงแต่ไม่ได้ผัดให้แป้งกรอบเหมือนหอยทอด ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกสองอย่างของโอวต้าว คือกากหมูและพริกไทยเพิ่มรสเผ็ดร้อน และตัดรสเลี่ยนที่มาจากน้ำมัน
โอวต้าว
หมี่หุ้นกระดูกหมู เมนูเส้นของชาวภูเก็ตที่มากับน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆ โดยเส้นที่ใช้ทำหมี่หุ้นกระดูกหมูนั้นจะต้องเป็นเส้นที่เรียกว่าเส้นหมี่หุ้น หรือหมี่ขาว แต่จะต่างจากเส้นหมี่ขาวที่อยู่ในก๋วยเตี๋ยวตรงที่จะมีความหนาและมันมากกว่านิดนึง วิธีการทำจะต้องนำหมี่หุ้นไปผัดจนเส้นเป็นสีน้ำตาลหอมโรยด้วยหอมเจียว เวลารับประทานก็ทานกับซุปกระดูกหมู เรียกได้ว่ารสชาติเข้ากันได้อย่างกลมกล่อมเลยทีเดียว
หมี่หุ้นกระดูกหมู
โลบะ นอกเหนือจากเมนูอาหารหลักที่ได้เสนอไปแล้วก็ยังมีเมนูของทานเล่น อย่าง โลบะ ซึ่งก็เป็นอาหารที่มาจากชาวจีนฮกเกี้ยนอีกแล้ว โดยที่คำว่าคำว่า โล หมายถึง สตูว์ หรือพะโล้ และ บะ แปลว่า เนื้อสัตว์ รวมความกันได้เป็น เนื้อต้มพะโล้ ดังนั้นแล้ว โลบะ ก็คือเนื้อที่เอามาทำพะโล้ โดยส่วนกอบหลักที่ใช้มาทำ โลบะ คือ เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้ง ปอด หัวใจ ไส้ รวมถึงส่วนที่เป็นหัวหมู เช่น ลิ้นหมู หูหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้ ก่อนนำไปลวกด้วยน้ำผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก แล้วจึงทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกกรอบ น้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวทำจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลใส่พริกป่น
โลบะ
เกี้ยนทอด เป็นเมนูอาหารว่างอีกอย่างของชาวภูเก็ต โดยที่ เกี้ยนทอดจะมีลักษณะคล้าย แฮ้กึ๊น แตกต่างตรงที่แฮ กึ๊น นั้นจะนำกุ้งมาเป็นวัตถุดิบในการปรุง เกี้ยนทอดจะเป็นหมูสับเป็นวัตถุดิบหลัก ผสมกับกุ้ง ปู มันแกว เผือก แล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ ในยุคก่อนจะใช้เปลวหมูในการห่อก่อนที่จะนำไปทอด น้ำจิ้มที่ใช้จิ้ม เกี้ยนทอดก็เป็นน้ำจิ้มน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวแบบเดียวกับที่ใช้จิ้ม โลบะ เกี้ย นทอดมักจะเป็นเมนูตามงานต่างๆทั้งงานมงคลและงานอวมงคลของชาวภูเก็ต
เกี้ยนทอด
ฮูแช้ เป็นสลัดผักสไตล์ภูเก็ตที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยส่วนประกอบหลักที่ต้องมีคือผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก ปลาหมึกแช่ด่าง แต่ในปัจจุบันนั้นนิยมใช้ผักสดมาเป็นส่วนผสม ในส่วนของ ไข่ต้ม เต้าหู้ และหมี่กรอบก็ยังคงอยู่เช่นเดิมในส่วนของน้ำสลัดหรือน้ำราดนั้น ก็ใช้น้ำที่เป็นน้ำจิ้มของ เกี้ยนทอด หรือ โลบะ ทอดราดได้เลย ฮูแช้ นิยมรับประทาน เป็นของว่างยามบ่าย เพราะมีรสชาติครบทั้ง 4 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด อีกทั้งยังได้ความกรุบของหมี่กรอบ ช่วยให้เคี้ยวในปากได้เพลิน ๆ และไม่หนักท้องจนเกินไป
ฮูแช้
เป็นอย่างไรบ้างครับ เมนูอาหารพื้นเมืองของชาวภูเก็ต พอจะทำให้น้ำลายไหลกันบ้างมั้ยครับ มีใครเคยทานเมนูไหน มาลองแชร์กันได้นะครับ
หากชอบบทความนี้สามารถให้กำลังใจโดยการกดติดตามเพจ กดไลค์ กดแชร์ได้ที่นี่ครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
