ขายไก่ทอด เป็นมะเร็งปอด กินไก่ทอดเป็นมะเร็งตับและมะเร็งทางเดินอาหาร
Cr: Pixabay
ช่วงการระบาดของไวรัส โควิท การดูแลสุขภาพตนเองให้มีสุขภาพดีเป็นเครื่องจำเป็น ในการต้านเชื้อไวรัส
การประเมินภาวะสุขภาพตนเองให้ได้ว่าเราอยู่ในกลุ่มของคนที่เสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อหรือไม่ ต่อไปนี้มีความสำคัญมาก หมดไวรัสโคโรน่า สายพันธุ์ใหม่ ต่อไปก็มีสายพันธุ์อื่นๆ ระบาดอยู่ตลอดเวลา
การดูแลสุขภาพให้แข็งแรงจึงเป็นเรื่องที่จำเป็น สุขภาพจะดีได้มาจากอาหารที่เรากินในแต่ละวัน น้ำสะอาดเพียงพอในการช่วยล้างสารพิษและช่วยรักษาสมดุลกรดด่าง
การหายใจในอากาศที่มีมวลภาวะน้อยๆ การผ่อนคลายความเครียดในชีวิตประจำวัน การพักผ่อนนอนหลับในช่วงที่ร่างกายต้องหลั่งฮอร์โมนคือ 22.00-02.00 น.ของทุกวัน
งดอาหารทำลายสุขภาพ เช่นอาหารที่เปลี่ยนไปเป็น น้ำตาลได้ง่าย งดไขมันทรานส์ กินกากใยให้ได้25 กรัมต่อวัน กินผักให้หลากหลายเน้นผักใบแทนผักหัว หรือพืชผักที่มีแป้งสูง
ยุคสารพิษจากยาฆ่าแมลง ผักที่ไม่ใช่ผักปลอดสารพิษหรือไม่ได้ปลูกไว้กินเองไม่ควรกินซ้ำเกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ หมุนเวียนในการกิน
อาหารหลักห้าหมู่ที่เรารู้จักกันดี
ไขมันเป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ร่างกายสร้างไขมันได้จากคาร์โบไฮเดรต แต่จะไม่สามารถสร้างกรดไขมันที่จำเป็น 3 ชนิดนี้ได้ ต้องได้จากอาหารที่กินเท่านั้นได้แก่
1. กรดไขมันไลโนเลนิก หรือที่เรารู้จักกันในนามว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติในการลดการอักเสบ ที่เป็นสาเหตุของโรคเสื่อมต่างๆ
ซึ่งโอเมก้า 3 มีอยู่ 3 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายคือ
*ALA (Alpha-Linolenic Acid)
เป็นกรดไขมันตั้งต้นที่ช่วยให้เกิด EPA และDHA
*EPA (Eicosapentaenoic Acid) ช่วยลดการอักเสบและลดความเครียด
*DHA (Docosahexaenoic Acid) สำคัญต่อระบบประสาท ระบบสายตา ระบบสมอง
2.กรดไขมันไลโนเลอิก(กรดไขมันโอเมก้า 6) ถ้าเสียสมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 3กับโอเมก้า 6ทำให้ร่างกายเกิดกระบวนการอักเสบได้ สัดส่วนที่ดี ของโอเมก้า 3ต่อโอเมก้า6คือ 1:3 ไม่ควรเกิน5
3. กรดไขมันอะราชิโดนิก
เป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น
การเลือกใช้น้ำมันให้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรานั้นสำคัญ กรดไขมันจำเป็น 3 ชนิดร่างกายต้องการเอาไปสร้างผนังเซลล์ ไปเป็นองค์ประกอบของฮอร์โมนต่างๆ สมอง ระบบประสาท ทำให้ร่างกายแข็งแรง
อันตรายจากไขมัน มีสองประเด็นหลัก
คือไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่ผ่านกรรมวิธีในการเติมไฮโดรเจนเพื่อป้องกันการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน น้ำมันพืชทุกชนิดที่ตั้งทิ้งไว้ในอากาศหรือแสงแดดแล้วไม่มีการเหม็นหืน ให้พึงระลึกว่าอาจเป็นไขมันทรานส์
อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
น้ำมันที่เลยจุดเกิดควัน หรือจะเรียกว่าจุดเดือดนานๆ จะเกิดปฎิกริยาทางเคมี สามกระบวนการคือ
กระบวนการไฮโดรไลซีส
กระบวนการออกซิเดชัน
กระบวนการโพลิเมอไรเซชั่น
ทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เกิดสารประกอบคาร์บอนิล สารคีโตน สารโพลาร์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อเซลล์ ทำให้เซลล์ตาย การแบ่งเซลล์ของหลอดอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสาเหตุของมะเร็งหลอดอาหาร
งานวิจัยเกี่ยวกับไขมันทรานส์มากมายได้ข้อสรุปว่าไขมันทรานส์เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด สาเหตุทำให้เกิดกระบวนการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย
งานวิจัยเกี่ยวกับน้ำมันทอดซ้ำได้ข้อสรุปว่า เป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับ คนที่สูดดมควันที่เกิดจากการทอดซ้ำนานๆ เกิดมะเร็งปอดได้
มีกฎกระทรวงของกระทรวงสาธารณสุขประเทศไทยได้มีข้อกำหนดสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่ขายอาหารทอดว่า ควรมีสารโพลาร์ในน้ำมัน 100 กรัม มีสารโพลาร์ได้ไม่เกิน 25 กรัม สารโพลีเมอร์ไม่เกิน 10 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม คนขายอาหารผิดมาตรฐานกำหนดมีโทษปรับไม่เกิน 50,000 บาท
การเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหารให้เหมาะสมช่วยลดความเสียงต่อการเกิดโรคเสื่อมและมะเร็งลงได้
การเลือกใช้น้ำมัน ต้องดูตามคุณสมบัติของน้ำมัน ดูที่จุดเกิดควัน หรือจะเรียกว่าจุดเดือด ก็ได้ น้ำมันทอดซ้ำจุดเดือดจะต่ำลงเรื่อยๆ สังเกตได้จากการทอด อาหารจะไหม้ดำได้ง่าย กว่าน้ำมันใหม่
น้ำมันที่อิ่มตัวสูงจุดเกิดควันจะสูง เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารประเภททอด สังเกตได้จากเอาเข้าตู้เย็นแล้วเป็นไข เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู
น้ำมันที่ไม่อิ่มตัว เข้าตู้เย็นแล้วไม่เป็นไข ทิ้งไว้จะเหม็นหืนง่าย น้ำมันพืชทุกชนิด ยกเว้นน้ำมันปาล์ม ปรุงอาหารผัดได้ ไม่เหมาะกับการทอด
น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันต่ำ จุดเดือดต่ำ ไม่ควรปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนเพราะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
คำเตือน
ไม่ควรกินของทอดที่ขายตามท้องตลาดที่น้ำมันในกระทะมีสีดำ เพราะสารโพลาร์ และสารโพลีเมอร์สูง สารพิษอีกหลายตัว
คำแนะนำการใช้น้ำมันปรุงอาหาร
1. ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำเกินสองครั้ง
2. ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป ทอดไฟอ่อนอาหารจะอมน้ำมัน ไฟแรงเกิดสารพิษ
3. เปลี่ยนน้ำมันบ่อยขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์ที่มีสารปรุงรสปริมาณมากๆ
4. ปิดแก๊สทันทีที่ทอดเสร็จ น้ำมันที่เหลือเก็บใส่ภาชนะสแตนเลสหรือแก้ว ปิดฝามิดชิด เก็บไว้ในที่เย็น
ไม่แนะนำให้เก็บน้ำมันที่เหลือ มาใช้ปรุงอาหารต่อ
5. ขณะทอด หมั่นกรองกากอาหาร ออกป้องกันการไหม้
6. ไม่ควรทอดด้วยกระทะเหล็ก กระทะทองเหลือง กระทะที่มีส่วนประกอบทองแดง เพราะจะเร่งให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
ยังขอย้ำว่า ควรลดการกินไขมันทรานส์ และของทอดซ้ำ
อ้างอิง
อภิญญา ตันทวีวงศ์และ นวพร ต่อมากระโทก. 2555 พลิกปูม " ปฏิวัติน้ำมันทอดซ้ำ จากก้นกระทะสู่วาระแห่งชาติ. พิมพ์ครั้งที่ 1. ศูนย์พัฒนาวิชาการและกลไกการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ.กรุงเทพมหานคร.
สุชิน คเณสุข. น้ำมันทอดซ้ำ เสี่ยงมะเร็ง.หน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร สำนักอาหาร.
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
