ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง ปกติทำจากเนื้อหมูบด (สามารถผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิดหัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาดพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเกรียม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือผู้ที่ไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทน
ส่วนผสม ไส้อั่ว
เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว
#ส่วนผสม น้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง รวมกันประมาณ 1 ถ้วย หรือตามแต่ชอบ
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 6 หัว
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว
ตำพริกกับเกลือจนละเอียด
ใส่ข่าลงไปตำจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ตำจนละเอียด
ใส่ผิวมะกรูดลงไปตำจนเข้ากัน
ใส่กะปิและขมิ้นลงไป
สุดท้ายใส่เม็ดผักชีและยี่หร่าคั่ว ตำจนเข้ากัน
ไส้อั่วนี่ทำง่ายที่สุดแล้วค่ะ ถ้ามีเครื่องพร้อม เริ่มจากนำหมูบดเลือกติดมันจะดีกว่านะคะ หรือใครไม่ชอบมันใช้เนื้อล้วนก็ได้ค่ะ แต่เวลาย่างจะด้าน ไม่นุ่มนะคะ
นำหมูบดมาใส่อ่างผสมใหญ่หน่อยนะคะ เติมพริกแกงแดง หรือน้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว (ดูวิธีทำในวิดีโอน้ำพริกไส้อั่ว) ใส่น้ำพริก น้ำตาลทราย และผงขมิ้น ลงในอ่างผสมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันหอย แล้วคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากัน
เมื่อคลุก ๆ นวด ๆ เข้ากันแล้ว ให้นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชาแล้วชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือยัง
ถ้าถูกใจให้ใส่ใบมะกรูดซอย และต้นหอมผักชีซอยลงคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
นำไส้มาล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด เตรียมไว้
ถ้าใครไม่มีเครื่อง ก็ใช้ขวดน้ำพลาสติกตัดแบ่งครึ่งแล้วนำไส้มายัดได้นะคะ แต่ใช้เวลาหน่อย ใครมีเครื่องก็สะดวก (ดูวิธียัดไส้ในวิดีโอนะคะ)
เวลายัดไส้ก็หาเข็มหรือไม้แหลมมาคอยจิ้มด้วยนะคะ เพราะว่าจะมีอากาศเข้าทำให้ไส้พองค่ะ
เมื่อยัดจนหมดแล้วก็จัดการนำไปย่าง หรือนำไปอบ หรือทอดให้สุก ไส้อั่วก็เสร็จเตรียมพร้อมกินได้เลยค่ะ
ขั้นตอนวิธีทำง่ายมาก เสียเวลาตอนยัดไส้เท่านั้นเองค่ะ แต่ว่าพอเสร็จ รับรองหายเหนื่อย ถ้าใครอยู่ต่างประเทศแบบตานะคะ ให้นำส่วนที่เหลือจัดใส่ถุงซิปล็อก เก็บเข้าช่องแช่แข็งได้เลยค่ะ อยู่ได้เป็นเดือน ๆ เวลาจะกินก็นำออกมาวางอุณหภูมิห้อง พอละลายแล้วก็นำไปทำให้สุกโดยการย่างหรือทอดได้เลยค่ะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
