#รู้จักต้นทุน #รู้จักธุรกิจตัวเองดีขึ้น
ใจจริง อยากเล่าให้ฟังเรื่อง "ต้นทุนแฝง"
ชื่อ...อาจจะดูบัญชีมากๆ
แต่อยากให้ลองทำความรู้จักกับมันดู
แต่ก่อนจะรู้จักกับต้นทุนแฝง
มาทบทวนกันอีกทีก่อนว่า
#ต้นทุนในธุรกิจอาหาร ของเรามีอะไรบ้าง? 😁😁😁
#ต้นทุนอาหาร (Cost of Goods Sold: COG)
- ปกติก็เรียกกันว่า #ต้นทุนสินค้าเพื่อขาย น่ะแหล่ะ
- ต้นทุนที่ #ต้องควบคุมให้ดีที่สุด และให้เกิดขึ้นน้อยที่สุด
- โดยปกติ ร้านอาหารทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 30-35%
(หรือ 35-45% ในเคสของร้านบุฟเฟต์) ของยอดขาย
- การลดต้นทุนอาหาร อย่างเช่น การลดปริมาณของเสีย การต่อรองราคากับ Supplier หรือการวิเคราะห์ต้นทุนอาหารในแต่ละเมนูอย่างละเอียด เป็นต้น
(บางคนคิดถึง การลดคุณภาพของวัตถุดิบ - ผมอยากบอกว่า ควรเลือกเป็นทางเลือกสุดท้ายนะครับ เพราะอาจจะช่วยลดต้นทุนได้จริงๆ แต่ก็อาจจะสูญเสียลูกค้าประจำที่ติดใจเรื่องคุณภาพของอาหาร และปริมาณเท่าเดิมไป)
เดี๋ยวเรื่อง #การลดต้นทุนวัตถุดิบ จะมาเล่าให้ฟังแยกให้อีกทีดีกว่า
#ต้นทุนแรงงาน (Cost of Labour)
- ต้นทุนขนาดรองลงมาจากวัตถุดิบ – ตราบใดที่วัตถุดิบไม่สามารถหั่นตัวเอง กระโดดลงเตาย่าง แล้ววิ่งไปขึ้นโต๊ะลูกค้าเองได้ – ยังไงก็ต้องมีต้นทุนแรงงาน อย่างที่บอกไปตั้งแต่โพสต์แรกว่า ต่อให้กิจการขนาดเล็ก เจ้าของทำเองหมด ก็ต้องคิดค่าแรงให้ตัวเอง
- โดยปกติ ต้นทุนค่าแรงควรอยู่ที่ประมาณ 12-18% ของยอดขาย โดยขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารอีกที อย่างร้าน Fine Dining ที่เน้นการบริการ การนำเสนอ และเอาใจใส่ลูกค้ามากกว่าปกติ ต้นทุนค่าแรงก็อาจจะสูงกว่าร้านอาหารทั่วไป
#ต้นทุนค่าเช่าที่ (Cost of Rental) หรือค่าบำรุงสถานที่ ค่าเสื่อมราคา
- ปกติเราจะเจอแบบ Fixed Rate โดยคิดเหมา หรือคิดตามพื้นที่ใช้จริง ควรอยู่ที่ประมาณ 10-18% ของยอดขาย (อย่าลืมพวกภาษีโรงเรือน ภาษีป้าย และค่าประกันภัยนะ)
#ต้นทุนในการปฏิบัติงานและบริหาร (Cost of Operation & Management)
- ค่าน้ำประปา ค่าไฟฟ้า ค่าโทรศัพท์ อินเตอร์เน็ต ค่าที่ปรึกษา ค่าจ้างทำบัญชี ค่าลิขสิทธิ์และใบอนุญาตต่างๆ ค่าซ่อมแซมร้าน ค่าทำความสะอาด ค่าโปรโมชั่น การตลาด และโฆษณา
- ซึ่งเอาจริงๆ หมวดนี้ จะซอยย่อยไปอีกก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการของเราเอง
รู้จักต้นทุนแบบคร่าวๆ แล้ว
ลองกลับมาเช็คธุรกิจของเราว่าแบ่งเงินที่จ่ายออกไปยังไงบ้าง?
ลองแบ่งตามนี้ แล้วเทียบอัตราส่วนดูมั้ย?
ที่สำคัญคือ...
แล้วมีค่าใช้จ่ายตรงไหน ที่เราไม่ได้เขียน ไม่ได้บันทึก
อ่านแล้ว เพิ่งรู้ว่ามี
ระวังให้ดี เหล่านั้นคือ #ต้นทุนแฝง ที่ว่า
แล้วโพสต์หน้า เรามาตามล่า ต้นทุนแฝง กันครับ 😎🧐😁
ติดตามเรื่องเล่าเกี่ยวกับธุรกิจอาหารได้ทุกสัปดาห์ละ 2 ครั้ง (วันพุธ และวันเสาร์)
ใครๆ ก็เริ่มทำธุรกิจอาหารได้
แต่ใครๆ ก็หายจากไปจากธุรกิจอาหาร
เรามาแชร์ข้อมูล และก้าวผ่านอุปสรรคในธุรกิจอาหารไปด้วยกัน
ติดตามผ่านเพจ
Facebook - https://www.facebook.com/kobkidfoodbusiness
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
