Blockdit Logo (Mobile)
หรั่ง Sousvide
•
1 ก.พ. 2021 เวลา 08:26 • อาหาร
สวัสดีครับทุกท่าน ผม หรั่ง Sousvide
วันนี้ผมจะพาไปชม “หมูแดงฮ่องกง ซูวี 24 hours”
เมนูข้าวหน้าหมูแดง เป็นเมนูที่รู้จักมานานแสนนานของคนไทยเมนูธรรมดาๆที่ ใครๆก็รู้จัก และในวันนี้หรั่งจะมาทำ หมูแดงสูตรฮ่องกง ด้วยการ Sousvide 24 ชั่วโมง ในอุญหภูมิต่ำ ให้ทุกท่านได้ชมกันครับ
หมูแดง Sousvide สูตรนี้ จะช่วยให้เนื้อหมูแดง มีความชุ่มฉ่ำจากน้ำหมัก, เนื้อนุ่ม และรสชาติยังคงเข้าถึงเนื้อหมูได้จนถึงเนื้อด้านใน
เวลาเตรียม : 20 นาที
อุณหภูมิน้ำ : 57 องศา
เวลาในการ Sousvide : 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนในการทำ : Sousvide และ อบเพื่อเเต่งสี
1
วัตถุดิบ
1. เลือกเนื้อหมูส่วนที่ชอบส่วนไหนก็ได้ครับ. เช่น
สันคอ(ส่วนนี้จะติดมันนิดหน่อย)
สันนอก(ส่วนนี้จะมันน้อย เนื้อเยอะ) หรือ หัวไหล่หมู
(ส่วนนี้จะมีทั้งส่วนติดมันและเนื้อแดงเยอะ) : 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาล : 100 กรัม
3. น้ำผึ้ง : 100 มิลลิกรัม
4. กระเทียม : 10 กลีบ
5. หอมแดง : 10. กลีบ
6. ขิงแก่ : 1 ช้อนโต๊ะ
7. เต้าเจี้ยวดำ : 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว : 2 ช้อนโต๊ะ
9. ฮอยซินซอส : 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ : 1 ช้อนโต๊ะ
11. งาคั่ว : 2 ช้อนโต๊ะ
12. สาเก : 1. ช้อนโต๊ะ
13. พริกไทยดำ : 1 ช้อนโต๊ะ
14. สีผสมอาหารสีแดง ใส่ทีละนิด ดูสีของน้ำหมัก
1
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมน้ำหมักและหมักหมู
1
- เริ่มต้นด้วยการ ใส่ส่วนประกอบทุกอย่างตั้งแต่ เบอร์ 2 จนถึง เบอร์ 14 (ยกเว้นเนื้อหมูอย่าเพิ่งใส่ครับ)แล้วตั้งไฟอ่อนค่อยๆเคี่ยว อย่าใช้ไฟแรงเพราะ จะทำให้น้ำตาลและน้ำผึ้งไหม้ได้ครับ
- หลังจากเคี่ยวได้ที่แล้ว นำไปพักเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำหมักก่อนที่จะนำไปหมักหมู แบ่งน้ำหมักออกเป็น 2 ส่วนโดย.
ส่วนแรก ไว้หมักกับหมูก่อน Sousvide
ส่วนที่สอง. ไว้ทาก่อนนำเนื้อหมูเข้าเตาอบหลังจาก Sousvide เสร็จแล้ว เพื่อเพิ่มสีสันให้น่าทานมากขึ้นครับ
- จากนั้นหั่นเนื้อหมู ให้มีขนาดยาวแล้วนำไปหมักกับน้ำหมักในส่วนแรกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งอุณหภูมิน้ำ
1
- นำเนื้อหมูที่หมักใส่ถุงถุงสูญญากาศซิลถุงให้เรียบร้อย
- ตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 57 องศา เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากน้ำได้ที่แล้ว ให้ใส่เนื้อหมูลงไปในหม้อ Sousvide ได้เลยครับ
ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมจัดขึ้นจาน
- หลังจากครบ 24 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออกมาจากถุง
เปิดเตาอบที่ อุณหภูมิ 180 องศา นำเนื้อมาทาน้ำหมักส่วนที่
สองให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เป็นเวลา 10 นาที ครับ
1
- เมื่อครบเวลาคุณจะพบว่า เนื้อหมูจะมีสีสันที่สวยงาม ดูน่ารับประทาน จากนั้นนำเนื้ออกมาหันตกแต่งจัดใส่จานพร้อมเสริฟสำหรับคนในครอบครัวได้เลยคร้าบผม
เห็นไหมครับ Soudvide ง่ายนิดเดียวครับ อาจจะใช้เวลาในการทำนานนิดหน่อย แต่เชื่อผมเถอะครับคุณจะได้รสชาติอาหารที่แตกต่างจากวิธีการทำแบบปกติอย่างเห็นได้ชัด. ด้วยเนื้อสัมพัส หมูที่นุ่มขึ้น รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นครับ
และเพื่อให้ทุกท่านได้มีวัตถุดิบเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป ท่านสามารถแบ่งออกเป็นหลายๆถุงก่อนที่จะ sousvide เพื่อเก็บไว้แบ่งทานได้หลายๆครั้งครับผม
เมนูนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 2 อาทิตย์ในตู้เย็นช่องธรรมดาและ 3 เดือนในช่องแช่แข็ง
ขอบคุณทุกคนที่มารับชมด้วยนะครับผม
โฆษณา