ร้านผมโดนพนักงานทุจริต!!
ร้านผมโดนพนักงานทุจริต
จริงๆเรื่องนี้เป็นเรื่องที่หลายร้านอาหารอยากจะรู้กลเม็ดการโกง
ของลูกน้องตัวดีแต่ก็ไม่เคยมีโอกาสได้เขียนขึ้นมาซักที
แต่วันนี้ที่ตัดสินใจเขียนขึ้นมาก็เพราะว่า
อาทิตย์ที่แล้วร้านผมเพิ่งโดนทุจริตไปเกือบ 400,000 บาท!!!!! ใช่ครับ
หลายคนคงคิดว่า บ้ารึเปล่าทำไมปล่อยให้พนักงานทุจริตไปขนาดนี้
ทำร้านมานานขนาดนี้ไม่มีระบบการจัดการเลยหรอ
ผมจะบอกว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีระบบไหน
จะฉลาดไปกว่ามนุษย์ได้หรอก เมื่อไหร่ที่มนุษย์มีความโลภ
มีความอยากได้ มนุษย์จะสามารถหาทางเพื่อให้ได้มาเสมอเมื่อมีโอกาส
และเมื่อไหร่ที่คุณทำร้านอาหารมาระดับนึงและคิดว่าระบบนิ่งแล้ว
ไม่จำเป็นต้องเข้าร้านก็ได้ วันนั้นแหละคือวันที่คุณมีโอกาสจะถูกทุจริตได้
ยิ่งร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องเกี่ยวข้องกับเงินสดในทุกๆวัน
ทั้งในส่วนของขารับจากการขายอาหารให้ลูกค้า
และขาจ่ายที่จะต้องมีการซื้อวัตถุดิบและจ่ายค่าแรงพนักงานด้วยแล้ว
ทำให้มีโอกาสที่จะถูกทุจริตสูงกว่าธุรกิจอื่นๆ
ซึ่งวิธีการที่พนักงานของร้านจะทุจริตนั้นมีหลากหลายเป็นร้อยวิธีการ
ไม่ว่าจะด้วยตัวคนเดียวหรือเป็นทีมเป็นขบวนการ
แต่แท้จริงแล้ววิธีหรือเทคนิคหลักๆในการทุจริตนั้นมีอยู่ไม่กี่รูปแบบ
หากเจ้าของร้านรู้เท่าทันกลโกงเหล่านี้ก็จะช่วยสามารถวางแผนป้องกัน
การเกิดการทุจริตลงไปได้มาก ซึ่งวิธีการที่พบได้บ่อยมีดังนี้
1. ทุจริตโดยรู้เห็นกับซัพพลายเออร์
หากร้านไหนให้ฝ่ายจัดซื้อหรือหัวหน้าเชฟเป็นคนตัดสินใจ
ในการเลือกซัพฯ หรือต่อรองราคาโดยคุณไม่เคยไปตรวจสอบเลย
ย่อมมีโอกาสที่จะเกิดการทุจริตได้อย่างแน่นอน
ซึ่งรูปแบบการทุจริตอาจมีดังนี้
- ขอค่าคอมมิสชั่นจากซัพพลายเออร์
ร้านยิ่งมีสาขาเยอะยิ่งขายดี ย่อมเป็นร้านที่ซัพฯ
ทุกคนอยากจะเข้ามาขายของ บางครั้งแค่สามารถขายวัตถุดิบได้
เพียงตัวเดียวอาจสร้างยอดได้เป็นแสนๆต่อเดือน
เมื่อไหร่ที่ซัพฯเป็นฝ่ายติดต่อมาหาร้านแล้วต้องผ่านเชฟหรือจัดซื้อ
ก็จะมีโอกาสที่จะถูกขอค่าคอมมิชชั่นโดยอาจขอเป็นเงินก้อน
ซึ่งจะเป็นการกินสั้นแต่กินเยอะ
- กินส่วนต่างของราคาโดยรู้เห็นกับซัพพลายเออร์
อีกวิธีการที่พบได้บ่อยๆคือการกินส่วนต่างจากราคาค่าวัตถุดิบทีละนิดๆ
ซึ่งจะเป็นการกินน้อยแต่กินยาว และวิธีการนี้
จะสามารถตรวจสอบได้ยากมากเพราะบางครั้งราคาอาจแตกต่าง
จากราคาตลาดเพียง 3-5% เท่านั้น ทำให้ยากต่อการสังเกต
เช่น สมมุติว่าปลาแซลมอนราคาปกติอยู่ที่กิโลกรัมละ 350 บาท
เชฟคุณหรือจัดซื้ออาจตกลงกับทางซัพฯ
โดยขอเพิ่มอีก 10 บาทต่อกิโลในทุกครั้งที่สั่งซื้อ
กลายเป็นว่าร้านคุณต้องซื้อปลาในราคาโลละ 360 บาททันที
และเชฟหรือจัดซื้อก็จะได้เงินเข้ากระเป๋าทุกเดือนไปเรื่อยๆ
2. ทุจริตภายในร้าน
การทุจริตด้วยตัวคนเดียวมักจะเกิดในตำแหน่ง
ที่มีส่วนรู้เห็นกับการจับเงินโดยตรงเช่น ผู้จัดการ หรือแคชเชียร์ของร้าน
ซึ่งการทุจริตนั้นมีได้ทั้งเคสเล็กๆเช่น แอบทานอาหารในร้าน
ไปจนถึงทุจริตเงินเป็นก้อน
- แอบทานวัตถุดิบของร้าน
การแอบทานวัตถุดิบของร้านถือเป็นการทุจริตประเภทนึง
ซึ่งถึงแม้คุณอาจปิดหูปิดตาเพราะมองว่าคงเป็นเรื่องเล็กน้อย
แต่หากทำติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน และมีจำนวนหลายคนแล้ว
ย่อมทำให้ร้านคุณสูญเสียรายได้เป็นจำนวนมากได้เลย
- การขโมยเงินจากยอดขายของร้าน (ไม่มี POS)
หากร้านอาหารคุณไม่ได้ทำการติดตั้งระบบคิดเงิน (POS)
และไม่มีนับปริมาณอาหารหรือจำนวนเมนูที่ขายไปแต่ละวันแล้วนั้น
คุณจะไม่สามารถตรวจสอบได้เลยว่าจริงๆแล้ว
วันนี้คุณขายได้ยอดขายเท่าไหร่กันแน่ เพราะมันง่ายมาก
ที่แคชเชียร์จะเก็บเงินเข้ากระเป๋าตัวเองเมื่อลูกค้าจ่ายเป็นเงินสด
- การ void หรือยกเลิกบิล เพื่อเก็บส่วนต่าง
ในกรณีที่ร้านคุณมีระบบ POS ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีทางเกิดการทุจริต
โดยมากเจ้าของร้านจะมอบหมายให้ผู้จัดการร้าน
หรือแคชเชียร์เป็นคนที่สามารถคิดเงินหรือใช้ระบบ POS เท่านั้น
และใน POS นั้นจะมีฟังก์ชั่นให้สามารถ Void หรือยกเลิกบิลได้
ในกรณี เช่น ลูกค้าย้ายโต๊ะ คิดเงินลูกค้าผิด สั่งเมนูผิด ฯลฯ
แต่นั่นก็เท่ากับคุณเปิดโอกาสให้พนักงานทุจริตด้วย
เช่นกันหากระบบ POS นั้นไม่สามารถจำกัดสิทธิ์การ Void
หรือรายงานการ Void ทุกครั้งได้
ยกตัวอย่างเช่น พนักงานคิดเงินลูกค้าปกติ 6 เมนูเป็นเงิน 900 บาท
แต่พอถึงเวลาเก็บเงินพนักงานอาจจะทำการ Void ออกไป 1 เมนู
แล้วใส่เงินลงในเก๊ะเพียงแค่ 700 บาท
โดยคุณก็ไม่มีทางรู้ว่าที่ยกเลิกไปนั้นเพราะ คิดเงินลูกค้าผิด
อาหารมาไม่ครบ หรือลูกค้ายกเลิกเมนูนั้นได้เลย
- ขโมยเงินค่าวัตถุดิบ
หากร้านคุณใช้วิธีเอาเงินสดให้พนักงานไปซื้อของที่ตลาด
คุณจะมั่นใจได้ยังไงว่าราคาที่พนักงานซื้อจะใช่ราคาขายของร้านนั้นจริงๆ
หรือค่ารถที่พนักงานบอกคุณจะตรงกับความเป็นจริง
ยิ่งราคาผักที่มีการเปลี่ยนแปลงในทุกๆวันด้วยแล้ว
หากพนักงานทุจริตเงินคุณไป 200 บาท คุณแทบจะไม่สามารถรู้ได้เลย
แต่เกิดเค้าทำแบบนี้มาเป็นระยะเวลา 1 ปี
คุณลองคิดดูว่ากำไรคุณจะหายไปเท่าไหร่
- ขโมยวัตถุดิบออกนอกร้านไปขาย
คุณคงนึกว่าคงจะมีแต่พนักงานหน้าร้านที่จับเงินเท่านั้นถึงมีโอกาส
ที่จะทุจริตได้แต่ในความจริงแล้วพนักงานครัวก็สามารถทุจริตได้เช่นกัน
และของที่มีมูลค่าสูงที่สุดในร้านอาหารของคุณก็คือตัววัตถุดิบที่เอง
เทคนิคง่ายในการขโมยวัตถุดิบในร้านคือ
การขโมยวัตถุดิบใส่กระเป๋าหรืออาจจะใส่ถุงดำเพื่อนำไปทิ้ง
แล้วค่อยไปแกะออกมาตอนออกนอกร้านภายหลังและนำไปขายต่อ
คุณก็แทบไม่มีทางตรวจสอบได้เลย หากคุณไม่ทำการตรวจนับสต๊อก
ว่าสอดคล้องกับยอดขายของคุณหรือเปล่า
หลายๆร้านอาหารต่างประเทศจึงเปลี่ยนถุงขยะ
จากถุงดำเป็นถุงใสเพื่อที่จะได้ตรวจสอบได้ง่ายขึ้น
- ขโมยเงิน petty cash (เงินสดย่อย)
ทุกร้านอาหารที่เจ้าของร้านไม่ได้อยู่เฝ้าร้านเองตลอดเวลาจะมีการทิ้งเงินสดย่อย
หรือ Petty cash ไว้ให้พนักงานเผื่อใช้จ่ายในค่าใช้จ่ายจิปาถะ
ที่ไม่เกี่ยวกับค่าใช้จ่ายปกติ ซึ่งในหลายๆครั้งค่าใช้จ่ายเหล่านี้มักจะไม่มีบิล
หรือมีบิลออกมาในรูปแบบของบิลเงินสดซึ่งพนักงานสามารถเมคขึ้นมา
ได้เองทำให้เป็นอีกช่องทางที่จะง่ายต่อการทุจริต
ร้านอาหารเชนใหญ่ๆจึงพยายามลดเงินสดย่อยให้เหลือน้อยลงเรื่อยๆ
เพื่อลดโอกาสที่จะเกิดการทุจริตลง
- ทุจริตเป็นขวนการ
การทุจริตโดยมีการร่วมมือกันระหว่างพนักงานในร้านเป็นสิ่งที่ตรวจสอบได้ยากที่สุด ยิ่งถ้ามีการรู้เห็นระหว่างพนักงานหน้าบ้านและหลังบ้านแล้ว
จะเป็นเรื่องยากที่ร้านอาหารจะสามารถตรวจพบเจอการทุจริต
ยิ่งร้านอย่างเราๆที่ไม่ได้มีฝ่ายตรวจสอบหรือเก็บข้อมูลการขาย
หรือตรวจเช็ควัตถุดิบอย่างต่อเนื่องแล้ว กว่าจะรู้ว่าร้านเราถูกทุจริตบางครั้ง
ก็อาจจะสายเกินไปที่จะจับคนผิดหรือได้เงินคืน
ซึ่งโดยมากเรื่องจะปูดจากการที่พนักงานด้วยกันเองออกมาเปิดเผย
หรือเกิดเหตุการณ์อุบัติเหตุทำให้เรื่องแดงออกมา
ที่ยกตัวอย่างมาทั้งหมดนี้เป็นแค่ส่วนนึงของวิธีการทุริตเท่านั้น
ยังมีอีกหลายร้อยวิธีที่พนักงานสามารถทุจริตได้
ซึ่งร้านผมเองต่อให้จะพยายามวางระบบดีแค่ไหน
ก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าตลอด 4ปีที่ทำร้านมานั้น
เคยจับพนักงานทุจริตไม่ต่ำกว่า 10 ครั้ง สูญเสียรายได้เป็นหลักล้านบาท
ในชีวิตจริงเราคงไม่สามารถห้ามไม่ให้พนักงานทุจริตได้
แต่การสร้างระบบการจัดการ ตรวจสอบที่ดี
รวมถึงการเข้าไปสุ่มเช็คการทำงานในแต่ละส่วนอย่างต่อเนื่อง
ก็จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการทุจริต
หรือต่อให้เกิดการทุจริตคุณก็จะมีระบบในการตรวจสอบย้อนหลัง
เพื่อหาหลักฐานเพื่อเอาผิดพนักงานเหล่านั้นได้
ติดตาม Torpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่
Facebook : https://www.facebook.com/Torpenguin
Youtube : https://bit.ly/3gOuSAj
Twitter : https://twitter.com/torpenguin
Instragram : https://www.instagram.com/torpenguin/
ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com
- 216
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
