งานวิจัยของ ม.อิลลินอยส์ แนะนำว่า การทำอาหารโดยจับคู่บร็อคโคลี่สุก หรือแช่แข็ง กับ หัวไชเท้าดิบ (โดยเฉพาะเปลือก ใช้แค่นิดเดียวพอ) ซึ่งมีสาร myrosinase จะช่วยฟื้นฟูคุณสมบัติต้านมะเร็งของบร็อคโคลี่ เพิ่มการดูดซึมไปสร้าง sulforaphane ได้ (พืชอื่นที่มี myrosinase ได้แก่ กะหล่ำปลี, อารูกูลา, วอเตอร์เครส, ฮอสแรดิช, มัสตาร์ดเผ็ด หรือวาซาบิ)
ในขณะที่งานวิจัยอีกชิ้นบอกว่า ผงผักหรือสารสกัดจากบร็อคโคลี่ แทบไม่มีประโยชน์เลย ให้สาร sulforaphane น้อย แค่ 14%
นอกจากนี้ สาร sulforaphane ยังช่วยลดผลกระทบจากฝุ่นพิษ pm 2.5 ได้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
