ไวน์คืออะไร และ ไวน์มีกี่ประเภท?
ไวน์ หรือ เหล้าองุ่น เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทำจากการหมักน้ำองุ่นแดงหรือเขียวกับยีสต์ที่มีตามธรรมชาติจากเปลือกองุ่น ยีสต์จะกินน้ำตาลแล้วเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม จึงมักนำไปหมักบ่มต่อในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลส อีกประมาณ 6 เดือนถึง 3 ปีตามสูตรของนักปรุงไวน์แต่ละคน
เครื่องดื่ม”ไวน์” แบ่งออกเป็น 4 ประเภท (บางท่านมีการแบ่งเป็น 5 ประเภท) ได้แก่
1. เทเบิ้ลไวน์ (Table wine) หรือ สติลไวน์ (Still wine) เป็นไวน์ไม่มีฟอง มีระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 7- 15% เมื่อแบ่งตามสีจะแบ่งได้ 3 กลุ่ม คือ ไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์ขมพู หรือนิยมเรียกว่าไวน์โรเซ่ ซึ่งทั้ง 3 กลุ่มนี้มีกลิ่น รสชาติ และโครงสร้างแตกต่างกัน ไวน์ประเภทนี้มักจะดื่มได้ทุกโอกาส ซึ่งส่วนใหญ่นิยมดื่มคู่กับอาหาร
2. สปาร์กกลิ้งไวน์ (Sparkling wine) เป็นไวน์ที่มีฟองซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักครั้งที่สองของยีสต์ (second fermentation) มีระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 9 - 15% ตัวอย่างไวน์ประเภทนี้ ได้แก่ แชมเปญ (Champagne) เครม๊องก์ (Crémant) คาว่า (Cava) เซ็ก (Sekt) สปูมันเต้ (Spumante) Frizzante (ฟริซซานเต้) Prosecco (โปรเซ็คโก้) และ Lumbrusco (ลัมบรุสโก้) เป็นต้น ไวน์ประเภทนี้เหมาะในการใช้ดื่มในงานเฉลิมฉลอง งานมงคลต่างๆ
3. ฟอร์ติไฟด์ไวน์ (Fortified wine) เป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงประมาณ 17 - 22% เนื่องจากมีการผสมบรั่นดีลงไปด้วย เป็นไวน์ที่มีชื่อเฉพาะเจาะจง ชนิดที่โด่งดังมาก ได้แก่ พอร์ท (Port) มาเดียร่า (Madiera) มาลาก้า (Malaga) มาร์ซาล่า (Marsala) และ เชอร์รี่ (Sherry)
4. อะโรมาไทซ์ไวน์ (Aromatized wine) หรือ Apéritif wine (แอพเพริทิฟไวน์) เป็นฟอร์ติไฟด์ไวน์ที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร หรือรากไม้ ที่รู้จักกันดีคือ Vermouth (เวอร์มุท) มักนิยมดื่มก่อนรับประทานอาหาร เพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย หรือ Bitter (บิตเทอร์) ที่ใช้ผสมในเครื่องดื่มค็อกเทลต่างๆ มีรสออกขมๆ กลิ่นฉุนๆ ผู้รู้บางท่านอาจจะรวมไวน์ประเภทนี้ไว้ในฟอร์ติไฟด์ไวน์ค่ะ แต่ปุ้ยอยากแยกเพราะว่าไวน์อะโรมาไทซ์ทำมากจากวัตถุดิบที่ต่างออกไป
นักเขียนบางท่านอาจจะเพิ่มไวน์หวาน (Sweet wine หรือ Dessert wine) เป็นอีกหนึ่งประเภทด้วยค่ะ ไวน์หวานเป็นไวน์ที่มีระดับน้ำตาลสูงมากกว่าเทเบิ้ลไวน์ ซึ่งความหวานที่ได้นั้นมาจากน้ำตาลคงค้างที่เหลือจากการหมักไวน์ (Residual sugar) มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณ 13 - 14% มักดื่มคู่กับขนมหวาน ช็อคโกแลต หรือดื่มเป็นของหวานไปเลย
หากใครอยากรู้เพิ่มเติม สามารถฟังได้ใน “คอไวน์” podcast ได้เลยค่ะ 🥂
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
