Blockdit Logo (Mobile)
SKETCHINESE
•
1 ก.พ. 2021 เวลา 04:12 • การศึกษา
粤菜 อาหารกวางตุ้ง ตระกูลอาหารที่เชิดชูรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ 🌿
กวางโจว หรือ กว่างโจว (广州) เมืองหลวงของมณฑลกวางตุ้ง (广东) ซึ่งเป็นพื้นที่ส่งออกเก่าแก่ของจีน
ทำให้ได้รับอิทธิพลการปรุงอาหารจากชนชาติต่างๆ ดังนั้นในปัจจุบันร้านอาหารจีนส่วนใหญ่ทั่วโลกจะเสิร์ฟอาหารกวางตุ้งเป็นหลัก
1
อาหารกวางตุ้งมีหลากหลายประเภท เช่น อาหารกวางโจว อาหารเฉาโจว อาหารตงเจียง
- อาหารกวางโจว
อาหารของตัวแทนอาหารตระกูลกวางตุ้ง
เมนูที่โดดเด่น เช่น ไก่ต้ม (白切鸡)
ไก่ต้ม 白切鸡
กุ้งต้ม 白灼虾
กุ้งต้ม 白灼虾
และตัวอย่างอีกหนึ่งเมนู ได้แก่
เสือมังกรวิวาท 龙虎斗
1
เสือมังกรวิวาท 龙虎斗
เมนูนี้มีวัตถุดิบหลักสามอย่าง ได้แก่ งู แมวและไก่
โดย งู สื่อถึง มังกร
แมว สื่อถึง เสือ
และไก่ สื่อถึง ฟีนิกซ์
ถึงจะดูน่าตะลึง แต่เมนูนี้เป็นยารักษาทำให้ร่างกายแข็งแรงในสมัยก่อน
- อาหารเฉาโจว
ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝูเจี้ยน (福建) และอาหารในกวางตุ้ง
จนพัฒนามาเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
โดยการใช้ซอสรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำปลา บาร์บีคิว ซอสบ๊วย หรือไวน์ขิง ในการปรุงอาหาร
อาหารที่โดดเด่น เช่น
ไก่ต้มซีอิ๊ว (豆酱鸡)
ไก่ต้มซีอิ๊ว 豆酱鸡
ปูผัดต้นหอมและขิง葱姜炒蟹
ปูผัดต้นหอมและขิง
ส่วนอาหารตงเจียง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “อาหารจีนแคะ”
หมายถึง อาหารของชนชาวจีนแคะ
ในสมัยก่อนคนจีนแคะเคยอาศัยอยู่ทางตอนกลางของจีน ต่อมาในสมัยปลายราชวงศ์ฮั่นและสมัยราชวงศ์ซ่งตอนเหนือได้อพยพไปทางตอนใต้ของจีน และลงหลักปักฐานที่เมืองตงเจียง
อาหารตงเจียงนอกจากเน้นเนื้อสัตว์แล้ว
ยังมักมีรสชาติเค็ม หอม เข้มข้น
อาหารที่โดดเด่น เช่น
ไก่ตงเจียงอบเกลือ 东江盐焗鸡
ไก่ตงเจียงอบเกลือ 东江盐焗鸡
ลูกชินเนื้อแคะ 爽口牛丸
ลูกชิ้นเนื้อแคะ 爽口牛丸
จากเมนูต่างๆ ที่ยกตัวอย่างไปด้านบน จะเห็นได้ว่า
ส่วนมากเมนูอาหารของตระกูลกวางตุ้ง จะเน้นชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบให้โดดเด่นออกมา
กรรมวิธีปรุงอาหารที่นิยม ได้แก่ การต้มลวก (白灼) การหั่นเสิร์ฟแบบเย็น (白切) การนึ่ง (蒸) และการต้มด้วยไฟอ่อน (煲)
โดยทั่วไปอาหารกวางตุ้งไม่นิยมใช้น้ำมันหรือเครื่องปรุงปริมาณมาก เช่น พริก เพราะจะทำให้กลบรสชาติเดิมของวัตถุดิบ
นอกจากนี้ อาหารกวางโจวยังมีอาหารประเภทซุปและโจ๊ก และขนมที่ไว้ทานคู่กับน้ำชา
1
ซึ่งวัฒนธรรมการทานคู่กับน้ำชา เรียกว่า
หยำฉา (饮茶) แปลตรงตัวได้ว่า การดื่มชา 🍵
ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่เห็นได้ทั้งตอนเช้าและกลางคืน จะทานคู่ขนม หรือโจ๊กก็ได้
จบไปแล้วกับอาหารตระกูลกวางโจวค่า
เนื่องจากเราทำรายงานเกี่ยวกับอาหารจีน จึงมีข้อมูลมาเขียนลงบล็อก
อะไรน่าสนใจจะค่อยๆ ทยอยลงนะคะ
เป็นกำลังใจให้เขียนเรื่องตระกูลอาหารของจีนจนครบด้วยนะคะ
ฝากกดไลน์ กดแชร์ ติดตามด้วยค่า
ที่มาข้อมูล:
乔姣姣. 中国饮食. 合肥：黄山书社，2012: 96-131
ขอบคุณรูปภาพทั้งหลายจากกูเกิ้ลค่ะ
#อาหารจีน #อาหารกวางตุ้ง #วัฒนธรรมจีน
โฆษณา