[หรั่ง Sousvide] สวัสดีครับทุกท่าน ผม หรั่ง Sousvide วันนี้ผมจะพาไปชิม “ไก่ย่างวิเชียรบุรี ” นิยามคำว่า "ไก่ย่าง" สำหรับผมแล้ว สมัยผมยังเด็กแม่ผมชอบซื้อไก่ย่าง วิเชียรบุรีมาให้กินอยู่เสมอและเป็นเมนูไก่ย่างที่ผมชอบมากท

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

6 ก.พ. 2021 เวลา 05:24 • อาหาร

สวัสดีครับทุกท่าน ผม หรั่ง Sousvide

วันนี้ผมจะพาไปชิม “ไก่ย่างวิเชียรบุรี ”

นิยามคำว่า "ไก่ย่าง" สำหรับผมแล้ว สมัยผมยังเด็กแม่ผมชอบซื้อไก่ย่าง วิเชียรบุรีมาให้กินอยู่เสมอและเป็นเมนูไก่ย่างที่ผมชอบมากที่สุด ไก่เนื้อนุ่มที่ผ่านการย่างแบบแห้ง หอมไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ผมกินแบบไม่มีน้ำจิ้มคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดๆ

วันนี้ผมจะลองเอาเมนูไก่ย่างที่ผมชื่นชอบตั้งแต่สมัยเด็กมาทำด้วยเครื่อง Sousvide ก่อนแล้วจึงนำไปอบต่อ เพื่อนๆลองมารับชมได้เลยครับว่าไก่ย่างแบบของผมแต่เป็นสูตร วิเชียรบุรี จะออกมาเป็นยังไงกัน

เวลาเตรียม : 20 นาที

อุณหภูมิน้ำ : 68 องศา

เวลาในการ Sousvide : 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนในการทำ : Sousvide และ อบเพื่อเเต่งสี

วัตถุดิบ

1. ไก่ย่าง 1 ตัว (ถ้าเป็นไก่บ้านจะดีมาก แต่ผมจะใช้ไก่เลี้ยงเพื่อให้สะดวกกับเพื่อนๆทุกคนนะครับ)

2. กระเทียม 20 กลีบ

3. หัวหอมแดง 10 กลีบ

4. รากผักชี 7 ราก

5. ใบเตย 3 ใบ

6. ตะไคล้ 5 ต้น

7. ขิงแก่ 2 ช้อนโต๊ะ

8. พริกขี้หนูสก 10 เม็ด (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ครับ)

9. นมสด 1 กระป๋อง

10. ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต้ะ

11. ซอส ซี้อิ้วขาว 5 ช้อนโต้ะ

12. ซอสปรุงรสฝาเขียว 5 ช้อนโต้ะ

ไก่ 1 ตัวและ เครื่องหมัก

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องหมักและหมักไก่

- เริ่มต้นด้วยการ ใส่ส่วนประกอบทุกอย่างตั้งแต่ เบอร์ 2 จนถึง เบอร์ 14 ลงไปในเครื่องปั่นและปั่นจนละเอียดได้ที่

- นำไก่มาแบออกเป็นสองส่วน ให้เพื่อนๆลองเช็คดูว่าไก่มีกระดูกที่คมออกมาจากเนื้อไก่ไหม เพื่อเป็นการไม่ให้กระดูกแทงถุงซิลของเราขาด

- จากนั้นนำซอสมาทาให้ทั่วตัวไก่แล้วนำใส่ถุงสูญญากาศแล้วหมักทิ้งไว้ 1 คืน

ทาเครื่องหมักให้ทั่วไก่

หมักทิ้งไว้ 1 คืน

ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งอุณหภูมิน้ำ

- หลังจากหมักไก่ไว้ 1 คืนตั้งอุณหภูมิน้ำไว้ที่ 68 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากน้ำได้ที่แล้ว ให้ใส่ไก่ลงไปในหม้อ Sousvide ได้เลยครับ

ซูวีที่ 68 องศา

ขั้นตอนที่ 3 : นำเข้าเตาอบ

หลังจากครบเวลา 6 ชั่วโมงแล้วให้นำไก่ออกมาจากถุงแล้วซับน้ำที่ตัวไก่เพื่อช่วยให้ไก่แห้งขึ้น (ตอนเปิดถุงออกมาอยากจะบอกว่ามันหอมมากกกก) แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่ อุณหภูมิที่ 150 องศา เมื่อสีหนังไก่ได้ที่แล้ว นำออกมาตกแต่งใส่จานเพื่อเสริฟได้เลยครับผม

ซับไก่หัวทั่ว

ขั้นตอนที่ 4 : น้ำจิ้มแจ่วแบบง่าย ๆ

1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกป่นมาผสมให้เข้ากันแล้วจึงโรยด้วยผักชีสับเพื่อความสวยงาม รสชาติสามารถใส่ได้ตามความชอบของลูกเพจนะครับ ครอบครัวหรั่งหนักเปรี้ยวจะใส่น้ำมะนาวน้ำมะขามเยอะหน่อย

หลังจากที่ผมได้ทำด้วยเครื่อง Sousvide เนื้อไก่จะแตกต่างจากการที่เราไปย่างจนสุกอย่างชัดเจนเพราะเนื้อไก่จะไม่แห้งเลยและมีความฉ่ำน้ำไปทั่วของตัวไก่

เนื้อไก่จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มมากและหอมเครื่องเทศที่หมักไปทุกๆส่วน

เมนูนี้เหมาะสำหรับ ครอบครัวที่มีขนาด 4 คน นะครับเพราะไก่ใหญ่มากแต่แนะนำให้เพื่อนๆได้ทำเลยเป็นประสบการณ์ความอร่อยที่ลูกเพจทุกคนควรได้ลิ้มลอง

รับชมวิดีโอ YouTube : https://youtu.be/aHP0FyhYAUs

ขอบคุณทุกคนที่รับชมครับผม

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน