จุดขายของร้านอาหารคุณคืออะไร?
จุดขายของร้านอาหารคุณคืออะไร?
อะไรที่ทำให้ร้านอาหารของคุณแตกต่างจากร้านอื่น?
เหตุผลอะไรที่ทำให้ลูกค้าต้องมากินที่ร้านคุณแทนที่จะเป็นร้านคู่แข่ง?
เชื่อว่า 90% ของเจ้าของร้านจะบอกว่า
“เพราะร้านเราอร่อย”
“เพราะเราใช้วัตถุดิบที่สด”
“เพราะร้านเรามีชื่อเสียงมานาน”
ฯลฯ
แน่นอนว่าคำตอบเหล่านี้ไม่ใช่คำตอบที่ผิด แต่ผมขอถามต่อว่า
“แล้วร้านไหนบอกว่าร้านตัวเองไม่อร่อยบ้าง?”
“ร้านไหนบอกว่าร้านตัวเองใช้วัตถุดิบไม่สดบ้าง?”
ฉะนั้นความอร่อย, ความสด และสะอาด จึงไม่ถือว่าเป็นจุดขาย
แต่มันคือมาตรฐานต่ำสุดที่ร้านอาหารพึงจะต้องทำให้ลูกค้า
และไม่จำเป็นที่ลูกค้าทุกคนจะบอกว่าร้านคุณอร่อย
เพราะความอร่อยของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน
สิ่งที่ดีที่สุดคือการทำอาหารให้อร่อยในมุมมอง
ของกลุ่มลูกค้าหลักของคุณก็พอ
เพราะคนกลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มที่สร้างรายได้หลักให้กับร้านของคุณ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารหลายๆ ประเภทในบ้านเรา
เช่น ร้านส้มตำ ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุฟเฟ่ต์หมูกระทะ
หรือแม้กระทั่งร้านกาแฟที่เกิดขึ้นเป็นดอกเห็ด
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและทุกร้านก็ดูเหมือนๆ กันไปซะหมด
ถ้าคุณเป็นคนที่ต้องการทำร้านประเภทนี้
คุณจะทำยังไงให้ร้านของตัวเองเป็นตัวเลือกแรกๆ
สำหรับลูกค้าเพราะเมื่อไหร่ที่คุณไม่สามารถทำร้านให้แตกต่าง
จากคู่แข่งที่มีในตลาดได้แล้วนั้น
ลูกค้าย่อมจะพิจารณาในเรื่องของราคาเป็นอันดับแรก
และทำให้คุณไม่สามารถหลุดออกจากสงครามราคาไปได้เลย
ฉะนั้นจุดขายของร้านอาหารในปัจจุบันจึงไม่ใช่จุดขายที่เหมือนๆ
กับร้านอื่นอีกต่อไปแล้ว แต่มันคือ จุดขายเฉพาะตัวที่ร้านเรามี
และร้านอื่นไม่มี จุดขายที่ร้านอื่นเลียนแบบได้ยาก
หรือตอบโจทย์และแก้ปัญหาให้ลูกค้าได้
หรือที่เราเรียกว่า Unique selling point (USP)
USP สำหรับร้านอาหารคือสิ่งที่ถ้าพูดถึงร้านอาหารของคุณแล้ว
จะต้องนึกถึงเรื่องนี้มาเป็นอันดับแรก เป็นสิ่งที่จะทำให้ลูกค้าจำร้านคุณได้
และทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการคุณอีกครั้ง
ซึ่ง USP นั้นสามารถเป็นได้ทั้งเรื่องของเมนูที่ขาย วัตถุดิบที่ใช้
กระบวนการปรุงอาหาร การตลาดที่ทำ การบริการที่แตกต่าง
หรือเทคโนโลยีที่ร้านคุณนำมาใช้
USP ที่ดีนั้นควรกระชับเข้าใจง่าย ไม่ต้องการคำอธิบายเยอะ
เพราะในชีวิตจริงลูกค้าคงไม่มีเวลามานั่งฟังคุณอธิบายว่า
ร้านคุณดีกว่าคู่แข่งยังไง เป็นอะไรที่เค้าได้ยินแค่ครั้งเดียว
แล้วควรจะต้องรู้เลย และยิ่งร้านอาหารของคุณ
ต้องการรายได้ต่อหัวสูงมากเท่าไหร่
การมีจุดขายที่แตกต่างหรือเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ย่อมทำให้คุณมีโอกาสชาร์จราคาได้สูงมากขึ้น
และจับกลุ่มลูกค้าได้ในวงกว้างมากขึ้นเช่นกัน
เพราะร้านอาหารของคุณจะเป็น ร้านจุดหมายปลายทาง
(Destination restaurant) ของลูกค้า
ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Arno’s Buther and Eatery
ร้านสเต็กที่มีจุดขายอยู่ที่เนื้อ Dry aged
และสามารถเดินไปเลือกเนื้อที่ตู้แช่เนื้อให้พ่อครัวทำได้เลยหรือ
ร้านโอ้กะจู๋ ร้านอาหารชื่อดังจากเชียงใหม่ที่ชูจุดขาย
ใช้ผักสดๆ จากไร่ของตัวเอง และวัตถุดิบคุณภาพ
ทำให้ลูกค้าหลายๆ คนยอมขับรถเป็นระยะทางไกลเพื่อให้ได้มาลิ้มลอง
สำหรับร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านที่จับกลุ่มลูกค้า
ในบริเวณพื้นที่โดยรอบ คงไม่จำเป็นต้องคิดจุดขาย
ให้หวือหวาหรือแตกต่างมากจนยากที่จะเข้าถึงได้
สิ่งที่ต้องทำก็แค่เสนอจุดขายที่แตกต่างจากร้านคู่แข่งในบริเวณนั้น
เพราะลูกค้าคงไม่เสียเวลาขับรถจากอีกฟากของกรุงเทพฯ
เพื่อมากินร้านส้มตำของคุณบ่อยๆ แน่นอน
ตัวอย่างร้านอาหารร้านหนึ่งที่ชัดเจนในเรื่องของ USP คือ
“ศรีตราด” ท่ามกลางร้านอาหารไทยแบบ Fine dining
ที่มีมากมายในถนนสุขุมวิทนี้ ร้านศรีตราด
ได้วางคอนเซ็ปต์เป็นร้านอาหารไทยแบบ Fine dining ที่นำเสนอ
เมนูท้องถิ่นจากจังหวัดตราดภายใต้แนวคิด “จากโกงกาง สู่กลางกรุง”
ด้วยแนวคิดนี้ทางร้านจึงได้ใช้วัตถุดิบทั้งหมดที่มาจากจังหวัดตราด
เพื่อให้คงรสชาติแบบต้นตำรับไว้ได้มากที่สุด
แน่นอนว่าร้านนี้คงไม่ได้ต้องการจับกลุ่มลูกค้า
ที่อยากกินอาหารไทยทั้งหมด แต่ศรีตราดเลือกที่จะนำเสนออาหาร
จากจังหวัดตราด ที่คนทั่วไปไม่รู้จักและนำมาเปลี่ยนการนำเสนอ
ควบคู่ไปกับการแต่งร้านให้ดูร่วมสมัย
ไม่เหมือนร้านอาหารไทยแบบ Fine dining ทั่วไป
ซึ่งสามารถสัมผัสได้ตั้งแต่วินาทีแรกที่เดินเข้ามาในร้าน
ทำให้เมื่อไหร่ที่อยากกินอาหารไทยที่หากินที่อื่นไม่ได้ ภายใต้
บรรยากาศอบอุ่นสบาย เชื่อว่าร้านนี้คงเป็นตัวเลือกแรกๆ
ในใจอย่างแน่นอน
ติดตาม Torpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่
Facebook : https://www.facebook.com/Torpenguin
Youtube : https://bit.ly/3gOuSAj
Twitter : https://twitter.com/torpenguin
Instragram : https://www.instagram.com/torpenguin/
ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com
- 12
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
