เนื้อปลาที่ผลิตจากห้องปฏิบัติการ
เมื่อปลายปี 2017 เนื้อปลาที่ผลิตในห้องปฏิบัติการถูกนำมาบริโภคเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์
Michael Selden และ Brian Wyrwas สองผู้ก่อตั้งบริษัท Finless Food
เนื้อปลานี้ผลิตโดยบริษัท Finless Foods จากซานฟรานซิสโก Michael Selden และ Brian Wyrwas สองผู้ก่อตั้งและ CEO ของบริษัทได้ริเริ่มแนวคิดในการเพาะเลี้ยงเนื้อปลาในห้องปฏิบัติการมาตั้งแต่กลางปี 2016 จากนั้นไม่นานบริษัทของพวกเขาก็ประสบความสำเร็จในการสร้างระบบถังปฎิกรณ์ชีวภาพที่สามารถเลี้ยงและทำให้เซลล์ปลาแบ่งตัวได้เป็นครั้งแรก จนเมื่อช่วงปลายปี 2017 ที่ผ่านมา ชิ้นเนื้อปลาที่ได้จากการเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ ก็ถูกเสริฟให้กับกลุ่มผู้บริโภคกลุ่มแรกได้ลองชิมรสชาติ หนึ่งในผู้ชิมบอกว่า"รสชาติเหมือนกับเนื้อปลา ก็เพราะว่ามันคือปลาจริงๆนั่นแหละ"
การชิมเนื้อปลาจากห้องปฏิบัติการเมื่อปี 2017
ขั้นตอนการผลิตเนื้อปลาในห้องปฏิบัติการนั้นเริ่มต้นด้วยการแยกเซลล์ที่มีการเจริญเติบโตเร็วที่สุดจากตัวปลามาเลี้ยงให้มีการแบ่งตัวและเพิ่มจำนวนมากขึ้น จากนั้นเซลล์จะถูกชักนำให้มีการเปลี่ยนแปลงไปเป็นเซลล์กล้ามเนื้อซึ่งเป็นเซลล์ชนิดเดียวกันกับที่ในเนื้อปลาที่มนุษย์บริโภค รูปทรงของชิ้นเนื้อจะถุกบังคับให้มีลักษณะเหมือนกับชิ้นเนื้อปลาที่ผู้บริโภคคุ้นเคย ความท้าทายที่สำคัญที่สุดของกระบวนการนี้คือต้นทุนของการเลี้ยงเซลล์ซึ่งตามปกติแล้วมีราคาสูงมาก การพัฒนาระบบเลี้ยงเซลล์ที่มีราคาถูกลงและสามารถใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ได้ถือเป็นหนึ่งในเป้าหมายสำคัญของบริษัท เนื้อปลาชนิดแรกที่บริษัทต้องการผลิตคือปลาทูน่าครีบสีน้ำเงินหรือที่ผู้ที่ชื่นชอบทานอาหารญี่ปุ่นรู้จักกันดีในชื่อ "มากูโร่" ปลาชนิดนี้มีมูลค่าและความต้องการสูงมาก ในระยะยาว Finless Foods มีเป้าหมายที่จะผลิตเนื้อปลาดิบสำหรับการทำซาชิมิให้ได้ภายในปี 2022
การเลี้ยงเซลล์เนื้อปลา
เมื่อไม่นานมานี้เริ่มมีข่าวเกี่ยวกับการปนเปื้อนของสารปรอทและพลาสติกในเนื้อปลาที่จับจากธรรมชาติ ส่วนปลาที่เลี้ยงในฟารม์ก็พบว่ามีการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต โดยเนื้อปลาที่มีสารปนเปื้อนเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งให้กับผู้บริโภค เนื้อปลาจากห้องปฏิบัตการณ์นั้นปลอดจากสรรปนเปื้อนทั้งหมดที่กล่าวมาจึงถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ ที่สำคัญคือแนวคิดการผลิตเนื้อปลาจากห้องปฏิบัติการน่าจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ต่อต้านการทารุณสัตว์ เนื่องจากในกระบวนการผลิตไม่มีการฆ่าสัตว์เข้ามาเกี่ยวข้องเลย
Finless Foods ไม่ใช่บริษัทเพียงแห่งเดียวที่กำลังวิจัยการผลิตเนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการ บริษัทอื่นๆ เช่น Memphis Meat ก็กำลังพัฒนาระบบผลิตเนื้อสัตว์ปีกจากห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกัน บริษัทเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนเงินทุนก้อนโตจากนักลงทุนที่มีชื่อเสียงหลายคน ดูเหมือนว่าในอนาคตอันใกล้นี้เราอาจจะมีโอกาสได้ลิ้มลองเนื้อจากห้องปฏิบัติการอย่างแน่นอน
เขียนโดย: ผศ. ดร. สิริวัฒน์ สาครวาสี
ภาพทั้งหมดได้รับอนุญาติให้เผยแพร่และเป็นลิขสิทธิ์ของบริษัท Finless Foods
ขอบคุณ Michael Selden สำหรับภาพทั้งหมด
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
