“ต้มจับฉ่าย”
ถือว่าเป็นอาหารสไตล์ต้มและเคี่ยวที่ได้รับความนิยมในไทยพอสมควร
เป็นการนำผักหลากหลายชนิดพร้อมด้วยเนื้อสัตว์ใส่ลงไปในหม้อแล้วปรุงรสเล็กน้อยก็สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างอร่อย
ซึ่งต้มจับฉ่ายนั้นถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋วที่นิยมนำทั้งเนื้อสัตว์และผักมาต้มกับเคี่ยวในหม้อ จนทำให้อาหารเปื่อยและนุ่มจึงทานง่าย ชื่อทางจีนแต้จิ๋วของต้มจับฉ่ายนั้นคือ “เหง่าฉ่าย” โดยจะต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อยและใส่น้ำเข้าไปใหม่เพื่อต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิกที่ให้รสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ส่วนใหญ่นิยมใช้ หมูสามชั้น หรือซี่โครงหมู สูตรและวิธีการทำจะคล้ายๆกันแต่ถูกปรับให้แตกต่างตามความชอบของคนทำ รสชาติก็ปรับกันตามความชอบ
➿วิธีต้มจับฉ่ายและส่วนผสม
สูตรของHommaroy ทำตามไม่ยากแต่อร่อยมากค่ะ
**ปล.ควรทำหม้อใหญ่ ถ้าคนที่บ้านมีมากกว่า3คน เพราะถ้าเหลือสามารถเก็บแบ่งไว้อุ่นทานได้ความอร่อยจะยิ่งนัวร์ เจ้มจ้น
🥬ผัก :
กะหล่ำปลี, คะน้า, กวางตุ้ง,คะน้าฮ่องกง,คึ่นช่าย,หัวไชเท้า
🥩เนื้อสัตว์ :
หมูสามชั้น (เลือกที่มันแน่นๆไม่ย้วย),ซี่โครงหมู
🧂เครื่องปรุงและส่วนผสมอื่นๆ :
เห็ดหอมสด,เต้าหู้ทอด,น้ำมันหมู/พืช,กระเทียมกลีบใหญ่,เกลือ,น้ำตาลปีบ,ซีอิ๊วขาว,ซุปก้อนหมู,ซอสปรุงรสฝาเขียว,ซีอิ๊วดำ,ซอสหอยนางรม
การเตรียม:
1.ล้างผักให้สะอาดและหันชิ้นใหญ่ๆทุกอย่าง
2.ล้างและหั่นเห็ดหอมผ่าครึ่งหรือใส่ทั้งดอกก็ได้ค่ะ
3.ล้างเต้าตู้ทอดบีบๆเอาความมันออก
4.แกะเปลือกกระเทียมบุบแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
5.ล้างหมูแล้วหั่นหมูสามชั้นเป็นขนาดเล็กพอคำ(หนา1ซม.กว้าง3ซม.)
6.ใช้หมอใหญ่ต้มน้ำซุปด้วยซี่โครงหมูเติมเกลือเล็กน้อยพักอุ่นเอาไว้ ในปริมาณ1/2ของหม้อ
วิธีต้มจับฉ่าย
1.ตั้งกะทะ(ไฟร้อนปานกลาง) ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอมแล้วใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนสุกเริ่มสีมีเหลือง
2.ใส่ผักที่สุกยากหรือแข็งๆลงไปผัดก่อน (กระหล่ำปลี/ก้านคะน้า/ก้านกวางตุ้ง)ผักสลดยุบลงไปให้เติมผักที่เหลือ(ใบคะน้า/ใบกวางตุ้ง/คึ่นช่าย/คะน้าฮ่องกง) ผัดจนสุกดีทุกอย่าง (ยกกระทะออกจากเตาเตรียมเปลี่ยนเป็นหม้อ)
3.ตั้งหมอน้ำซุปซี่โครงที่เตรียมไว้ เปิดไฟแรง
แล้วเทส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไป
4.ใส่เต้าหู้ทอด/เห็ดหอมสดและหัวผักกาดที่หั่นไว้ลงไป
5.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ/ซุปก้อน/ซอสปรุงรสฝาเขียว/ซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำ/ซอสหอยนางรม
6.ต้มจนผักเปื่อยนิ่ม ชิมรสชาติถ้าอร่อยถูกปากก็ปิดไฟตักเสริฟได้ดลยค่ะ
***สำหรับคนที่ไม่ได้ทานทันทีไม่ต้องต้มเปือยมากก็
ได้นะคะเพราะหลังจากที่ปิดไฟพักไว้ความร้อนในหม้อยังสามารถทำให้ผักเรานิ่มเปื่อยได้อีกค่ะ
***เครื่องปรุงถ้าหาไม่ได้ทั้งหมด อย่างน้อยที่ต้องมีคือ
ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลนะคะ
+เกร็ดความรู้เกี่ยวข้องเพิ่มเติม+
การต้มเคี่ยวเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารของชาวจีนทั่วไป ซึ่งชาวจีนแต่ละท้องถิ่นแต่ละสำเนียงต่างมีสูตรและวิธีต้มเคี่ยวของตน อาจมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่นเรียกตามวิธีที่ใช้ทำ หรือตามชื่ออาหารที่ทำสำเร็จแล้ว
ชาวแต้จิ๋ว : การต้มเคี่ยวที่ใช้เวลานาน จนอาหารเปื่อยนุ่ม
เรียกว่า “เง้า” (熬เสียงแต้จิ๋ว)
การต้มเคี่ยวผัก
เรียกว่า “เหง่าฉ่าย”(熬菜เสียงแต้จิ๋ว)
การต้มเคี่ยวแบบ “เง้า” อาจต้มแบบมีน้ำมาก หรือต้มจนน้ำงวด เหลือน้ำน้อย กระทั่งอาจเหลือเพียงน้ำขลุกขลิกก็ได้
ถ้าต้มเคี่ยวด้วยผักหรือเนื้อเพียงอย่างเดียว มักเรียกวิธีต้มเคี่ยวตามชื่อผักหรือเนื้อนั้นๆ เช่น ต้มเคี่ยวขาหมู ก็เรียก “เหง่าตือคา” (熬猪脚เสียงแต้จิ๋ว “เง้า” หรือ “เหง่า” เป็นคำจีนเดียวกัน แต่ผันเสียงวรรณยุกต์ต่างกัน ตามหลักการออกเสียงคำประสมในภาษาแต้จิ๋ว)
ผักที่เอามาต้มเคี่ยวแบบ “เง้า” ได้ ก็มีกะหล่ำปลี คะน้า กวางตุ้ง และชุงฉ่ายหรือชุนฉ่าย (春菜เสียงแต้จิ๋ว ไทยเรียกผักกาดไร่ มีรสขม เคี้ยวกินสดๆได้รสชาติพอๆกับกินวาซาบิ) เป็นต้น โดยเฉพาะ ชุงฉ่าย จะเป็นที่นิยมของชาวแต้จิ๋วมาก
#หอมมอร่อย #หอมมอร่อยB2
#hommaroy #หอมมอร่อยจับฉ่าย
Line id @hommaroy
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
