เคล็ดลับการเตรียมไก่ให้ชุ่มฉ่ำก่อนนำมาต้ม
นอกจากการเลือกไก่แต่ละสายพันธุ์ที่ให้ความนุ่ม ความเด้ง ที่แตกต่างกันแล้ว
การเตรียมไก่ก่อนนำไปต้มก็สามารถช่วยเสริมรสชาติ และความฉ่ำได้ไม่น้อย
เทคนิคที่ใช้คือการ Brine หรือการแช่ไก่ในน้ำเกลือ
สาเหตุที่การแช่ไก่สดในน้ำเกลือทำให้ไก่นุ่ม ชุ่ม ฉ่ำ ขึ้น เพราะ ทำให้โปรตีนบางส่วนละลาย แทรกอยู่ในกล้ามเนื้อและตรงนี้เป็นตัวอุ้มน้ำได้เป็นอย่างดี และเกลือก็สามารถดึงรสชาติไก่ให้อร่อยขึ้นได้อีกด้วย
และยังมีการทดลองทางวิทยาศาสตร์อีกด้วยว่า ไก่ที่ผ่านการ Brine และ ไก่สดธรรมดามีความแตกต่างหลังจากการต้ม โดย ไก่สดธรรมดา สูญเสียน้ำหลังจากการปรุงให้สุกมากกว่าไก่ที่ผ่านการ brine เกือบครึ่งเลย ทำให้ ไก่ที่แช่น้ำเกลือจึงมีความชุ่ม ช่ำ นุ่ม และยังมีรสชาติที่ดีกว่า
วิธีการ
นำไก่หมักน้ำที่ผสมเกลือ 3-6% แล้วแต่ความชอบเค็มมากเค็มน้อย และเติมน้ำตาล 1-3% เพื่อให้รสเค็มมีความกลมกล่อมไม่เค็มอย่างเดียวจนเกินไป ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชม. หรือข้ามคืน
และสามารถนำไปต้มหรือประกอบอาหารตามปกติได้เลยตามเทคนิคของแต่ละท่าน
แหล่งที่มา
หนังสือ heston blunthal at home
- 26
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
