ข้าวเม่าคลุกขนมโบราณ
มีเรื่องเล่าสนุกๆ พร้อมสูตรด้านล่างเลยค่ะ <3
วันนี้เรามาเรียนประวัติศาสตร์ชาติไทยกัลลลล์
โอ้ละเห่เอย ย ย ย ย
หัวล้านนอนเปล..ลักข้าวเม่าเขากิน
เขาจับตัวได้..เอาหัวไถลไถดิน
หัวล้านมักกิน..ตกสะพานลอยไป
นี่คือบทเพลงกล่อมเด็ก
ที่มีการกล่าวถึงข้าวเม่าไว้
ในนิราศน้ำท่วม ปี 2460
ว่ากันว่ามีที่มาจากแม่ค้าขายข้าวเม่าทอด
ที่พายเรือขายขนมไป ใช้ร้องกล่อมลูกเล็ก
ซึ่งถ้าเป็นอย่างบันทึกไว้
นี่ก็ 101 ปีเป็นอย่างต่ำแล้วนะคะ
สำหรับอายุอานามของเจ้าข้าวเม่าเนี่ย
แล้วข้าวเม่านี่มาจากไหน ทำจากอะไรกันล่ะ
ข้าวเม่าก็มาจากเมล็ดข้าวเลยค่ะ
เอามาฟาด มาฝัด มาคัดเมล็ด
มาเคี่ยว มาคั่ว ให้ข้าวสุก
แล้วก็เอามาตำๆๆ หลายรอบอยู่
กว่าจะได้เมล็ดข้าววบางๆ แบนๆ พร้อมขาย
ซึ่งข้าวเม่าส่วนใหญ่ที่นิยมกัน
นำมาจากข้าวเหนียวค่ะ
นอกจากนั้นเขตบางกอกน้อย
ที่พี่โกโบริถูกปลิดวิญญาณไปทางช้างเผือก
ก็ยังมีตรอกข้าวเม่าเป็นประวัติศาสตร์อีกแห่ง
ว่ากันว่าชุมชนนี้เก่าแก่ดั้งเดิม
เป็๋นคนกรุงศรีฯ เก่า เมื่อครั้นกรุงแตก
ก็พากันอพยพมาเมืองใหม่คือ กรุงธนบุรี
ชาวบ้านก็ได้ยึดอาชีพดั้งเดิมที่ตนถนัด
นั่นก็คือการค้าขายข้าวเม่าเป็นของกิน
ถ้านับอายุกรุงธนบุรีที่เริ่มในปี 2310
เท่ากับว่าอายุของข้าวเม่า
มีมาไม่ต่ำกว่า 250 ปี
ถ้าให้พูดกันจริงๆ
เราว่าข้าวเม่ามันมีมาตั้งแต่ที่เรา
สามารถปลูกข้าวกินกันได้แล้วล่ะค่ะ
มันคงนานกว่าเลขที่บอกมากโข
ถ้าอยากกินขนมโบราณ
ชนิดที่ว่า โบร๊าณ โบราณ
แบบสืบที่มาได้ชัดเจน
มีบันทึกตามจารึกจริงๆ
เราแนะนำเมนูข้าวเม่านี่เลย
นั่งไทม์แมชชีนไปสืบประวัติมาแล้วล่ะ
ว่าโบราณชัวร์ ไม่มีย้อมแมว
นั่งไทม์แมชชีนมาเขียนนะคะ...ขอย้ำ !!!
ไม่ได้นั่งเทียนเขียน 5555
จริงๆ เจ้าข้าวเม่าเนี่ย
ก็เอามาทำขนมได้หลายเมนูเช่น
**ข้าวเม่าราง
ที่เอามาทอดให้พองตัวราดน้ำกะทิ
**ข้าวเม่าหมี่
เอามาทอดแล้วมีเครื่องปรุงรสกินแบบแห้ง
**ข้าวเม่าทอด
ข้าวที่กวนกับน้ำตาลไปพอกกล้วยแล้วทอด
**หรือการเอาไปใส่ในกระยาสารท ฯลฯ
วันนี้เอาการทำ "ข้าวเม่าคลุก" มาฝากค่ะ
มันทำง่าย อุปกรณ์น้อย
ที่สำคัญอร่อยเฉยเลยค่ะ
เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี
มาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันเล้ย <3
วัตถุดิบ
1 ถ้วยตวง..........ข้าวเม่า
100 ml..............น้ำอุ่น
ตามชอบ............มะพร้าว หรือข้าวโพด
ตามชอบ............งาข้าวคั่วบุบเล็กน้อย
ตามชอบ............น้ำตาลทรายขาว
ตามชอบ............น้ำตาลอ้อย
จิ๊ดนึง.................เกลือป่น
.
ขั้นตอนการทำ
1. เลือกเปลือกข้าว หรือเมล็ดข้าวที่ไม่แบนออกจากข้าวเม่าจนสะอาดเหลือแต่แผ่นข้าว
2. น้ำต้มให้อุ่น อาจจะใช้น้ำมะพร้าว หรือแม้แต่กะทิอุ่นๆ ก็ได้ค่ะ
3. งาขาวคั่ว บุบเล็กน้อย แบ่งไว้ 2 ส่วนส่วนแรกคลุกพร้อมข้าว ส่วนสองคลุกกับน้ำตาล
4. มาทำน้ำตาลโรยกันค่ะผสมน้ำตาลทรายขาว น้ำอ้อย เกลือและงาขาวคั่วบุบ ให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
5. มะพร้าว...ให้เลือกใช้มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมว ใครเลี้ยงแมวตัดมือมันมาค่ะ เมนูนี้ออกจะโหดนิดสสส์ ....บ้า...เหรออออ !!! หากใช้ข้าวโพดก็ฝานมา เอามานึ่งให้ร้อน สามารถใช้มะพร้าวอ่อนก็ได้นะคะ แต่มะพร้าวอ่อนเวลานึ่งสีจะคล้ำเล็กน้อย เราเอามาแค่แต่งหน้าตอนจัดเสิร์ฟก็ได้ ทั้งหมดเอาที่เราชอบ ที่เราชอบ เลยค่ะ >,<
6. มาเตรียมคลุกข้าวเม่ากันแล้วน้าาเอามะพร้าว หรือข้าวโพดที่เราเตรียมไว้ ใส่ในภาชนะ พร้อมแผ่นข้าวเม่า .ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นแล้วใช้ทัพพีคลุกไปมา เพื่อให้แผ่นข้าวโดนน้ำ มันจะนุ่มขึ้นระวังให้เบามือนะคะ ไม่งั้นแผ่นข้าวหักหมดจ้ะ !!!
7. ระหว่างที่คลุก ลองเช็คเนื้อข้าวเม่าอย่าแห้งเกินไป มันจะกินแล้วแห้งคอแต่ถ้าแฉะเกินไป เดี๋ยวจะแหยะๆ นะคะสัดส่วนน้ำที่แจ้งไว้ ค่อนข้างจะพอดีแต่ก็สามารถปรับขึ้นลงได้นิดหน่อยตามชอบ
8. เมื่อคลุกเข้ากันแล้ว โรยงาสัก 1 ช้อนลงไปเคล้าให้งากระจายตัวทั่ว และให้เราปิดฝาภาชนะที่คลุก อย่าให้มีอากาศเข้า เพื่อดงมันให้แผ่นข้าวอิ่มน้ำเต็มที่ ประมาณ 15 นาทีค่ะ
9. ครบเวลาตักเสิร์ฟ พร้อมน้ำตาลคลุก
เวลารับประทาน
ให้เอาน้ำตาลโรยข้าวเม่าคลุกเคล้าให้เข้ากัน
น้ำตาลที่โรยควรให้ออกรสเค็มปะแล่มๆ
อย่าให้หวานอย่างเดียวนะคะ
มันจะทำให้เรากินได้น้อย
แต่ถ้าปะแล่มเค็มหน่อยๆ จะกินเพลิน
แปปเดียวหมดค่ะ
ถ้าใครได้ข้าวเม่าสีซีด ไม่เขียว
ให้ใช้สีจากใบเตยนะคะ
นำมาทำเป็นส่วนของน้ำ
นอกจากจะได้สีแล้ว
ยังได้ข้าวเม่าที่หอมใบเตย ล้ำๆ ไปอีก
แต่ถ้าเราไม่ได้ใช้ใบเตย
เวลาที่กินเราก็จะได้กลิ่นข้าวหอมๆ
อโรมาสุดๆ ค่ะ
มาเถิดหนา...
เหล่าออเจ้าทั้งหลาย
มาย้อนวัยกลับไปสมัยหลายร้อยปีก่อน
โดยพร้อมเพรียงกัน !!! ^o^
<3
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
