“ทำไมเราถึงเกลียดผักชี”
งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์บอกว่า เพราะคนเรามียีนการรับกลิ่นที่ต่างกันทำให้บางคนได้รับกลิ่นเหม็นของผักชี ขณะที่บางคนก็ว่าผักชีนั้นมีกลิ่นหอม
‘ผักชี’ ผักที่คนไทยคุ้ยเคยอย่างดี ที่ถึงแม้เราจะไม่ได้ใช้ผักชีเป็นส่วนผสมหลักของอาหาร แต่ก็ไม่พ้นใช้ ‘ผักชีโรยหน้า’ จานอาหารให้ดูมีสีสันและเพิ่มกลิ่นมากขึ้น
.
::ผักชีมีมาตั้งแต่อียิปต์โบราณ::
ผักชีถูกใช้ในการปรุงแต่งอาหารมาเป็นเวลายาวนาน ย้อนกลับไปถึงอียิปต์ในยุคโบราณ ที่มีหลักฐานอ้างอิงในภาษาสันสกฤตที่กล่าวถึงเมล็ดผักชีในหลุมศพที่อียิปต์ นอกจากนี้ผักชียังถูกกล่าวถึงในคำภีร์ไบเบิล และถูกขุดพบเมล็ดในซากปรักหักพังโบราณ และพบว่าเมล็ดผักชีนั้นมีอายุนานกว่า 5,000 ปีก่อนคริสตกาล
.
แม้ผักชีเป็นส่วนประกอบของอาหารในหลายประเทศทั่วโลกอย่าง “ซัลซา” เครื่องจิ้มของเม็กซิโก หรือ “ยำผักชี” เมนูอาหารเสฉวนจากจีนที่ใช้ใบผักชีสด หรือในแกงกะหรี่ไก่ของอินเดีย ที่ใช้ทั้งเมล็ดและและใบผักชีเคี่ยวจนได้กลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันกลิ่นหอมที่ว่า ก็อาจมีหลายคนมองว่าผักชีนั้นมีกลิ่นเหม็นเช่นกัน
.
เพียงแค่ชื่อของผักชีในบางภาษาก็บ่งบอกให้รู้แล้วว่าผักชีมีกลิ่นเหม็นสำหรับบางคน คำว่า ‘ผักชี’ ในภาษาอังกฤษ ที่เรียกว่า ‘coriander’ นั้นมีรากศัพท์มาจากคำในภาษาละติน ‘coriandrum’ และคำภาษากรีก “koris” ซึ่งหมายถึงแมลง เป็นการสื่อถึงกลิ่นฉุนของผักชี
.
::แล้วผักชีเหม็นจริงๆ หรือเป็นเรื่องของรสนิยมกันนะ?::
.
กลิ่นของผักชีอาจเป็นสิ่งที่พอทนได้สำหรับหลายคน แต่ก็มีหลายคนที่เกลียดกลิ่นผักชีมากจนถึงขั้นกลุ่มคนผู้ไม่โปรดปรานผักชียกให้วันที่ 24 กุมภาพันธ์ ของทุกปีเป็นวัน 'I Hate Coriander' (ฉันเกลียดผักชี) นอกจากนี้ยังมีการก่อตั้งเพจเฟซบุ๊กที่ชื่อว่า ‘I Hate Coriander’ เช่นกัน และมีผู้ติดตามกว่า 2 แสน 8 หมื่นคน
.
มีการศึกษาเผยว่าการที่บางคนเกลียดผักชีนั้นอาจมีสาเหตุมาจากการที่ขาดยีนบางอย่างที่เป็นหน่วยรับกลิ่นหอมของผักชี หรืออีกการศึกษาก็พบว่าบางคนมีเซลล์รับกลิ่นที่ทำสามารถรับกลิ่นได้มากมากกว่าปกติ จึงทำให้สามารถรับกลิ่นแรงของผักชีได้ ผักชีจึงเป็นผักที่มีกลิ่นเหม็นสำหรับคนที่มียีนที่ส่งผลต่อเซลล์รับกลิ่นดังกล่าว
.
จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยคอร์เนลพบว่า ในผู้เข้าร่วมวิจัยเกือบ 3 หมื่นคนมียีนบางอย่างที่สอดคล้องกับการได้รับกลิ่นเหม็นจากผักชี นั่นก็คือยีน OR62A ที่มีส่วนกำหนดให้เซลล์รับกลิ่นได้รับกลิ่นเหม็นของสารแอลดีไฮด์ โดยมีผู้เข้าร่วมวิจัย 4 -14% ที่ระบุว่าได้กลิ่นเหม็นของผักชี
.
เรื่องราวความพิเศษของความแตกต่างในระดับพันธุกรรมนี้อาจช่วยอธิบายได้ว่าทำไมในบางพื้นที่ถึงได้มีคนที่ชอบกินผักชีจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ในทวีปอเมริกากลาง และประเทศอินเดีย มีการศึกษาพบว่าผู้คนในพื้นที่ดังกล่าวที่มียีนที่มีส่วนรับกลิ่นเหม็นของผักชีนั้นมีจำนวนน้อยกว่า
.
::ใจสู้ เอาชนะกลิ่นเหม็นผักชี::
.
สำหรับคนที่ชอบลองอาหารใหม่ๆ เป็นชีวิตจิตใจ การที่เราได้กลิ่นเหม็นจากส่วนประกอบบางอย่างของอาหาร คงไม่ใช่เรื่องที่รื่นรมย์นักสำหรับนักชิม มีการศึกษาพบว่าเราสามารถเอาชนะความเกลียดผักชีได้ ด้วยวิธีการ “ใจดีสู้ผักชี” นั่นก็คือกินผักชีบ่อยๆ การกินผักชีจะง่ายขึ้น โดยเฉพาะเมื่อบดหรือหั่นป็นชิ้นเล็กๆ แทนการกินทั้งใบ
.
อาจไม่ใช่แค่เรื่องรสนิยมของคนเท่านั้นที่กำหนดว่าเราชอบหรือไม่ชอบอะไร เพราะส่วนประกอบของพันธุกรรมเราก็มีส่วนกำหนดว่าร่างกายจะรับรู้ต่อกลิ่นอย่างไร แล้วคุณล่ะ? คิดว่าผักชีเหม็นหรือหอม?
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
