[Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ] ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Costs) ร้านอาหารทั่วไปอยู่ที่เท่าไหร่กันนะ ? คุณคงเคยได้ยินที่เค้าบอกกันว่าร้านอาหารนั้น ควรจะมี Food costs อยู่ไม่เกิน 30% แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันทำแบบนั้นได้จริงหรอ แล้วหมายถึ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ

•

25 ก.พ. 2021 เวลา 07:12 • ธุรกิจ

ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Costs) ร้านอาหารทั่วไปอยู่ที่เท่าไหร่กันนะ ?

คุณคงเคยได้ยินที่เค้าบอกกันว่าร้านอาหารนั้น

ควรจะมี Food costs อยู่ไม่เกิน 30% แต่ในความเป็นจริงแล้ว

มันทำแบบนั้นได้จริงหรอ แล้วหมายถึงทุกประเภทร้านอาหารเลยมั้ย ?

คงไม่มีหลักเกณฑ์ที่แน่นอนว่าจริงๆแล้วต้นทุนวัตถุดิบ (Food costs)

ควรอยู่ที่เท่าไหร่ เพราะมีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาควบคู่กัน

ทั้งในเรื่อง ประเภทของร้าน (Type of restaurants)

ราคาขาย (Price points) ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน (Plate costs) และ

การจัดการวัตถุดิบ (Inventory management)

แต่เราสามารถประมาณการต้นทุนวัตถุดิบ (Food costs)

ร้านอาหารในประเภทต่างๆ ได้คร่าวๆ ดังนี้

1. ร้านทั่วไป ร้านน้ำ ร้านกาแฟ 30-35%

ถึงแม้เราจะบอกว่าร้านอาหารทั่วไป Food costs ไม่ควรเกิน 30%

แต่ในทางปฏิบัติพบว่าเป็นเรื่องยาก เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่

อาจที่มีการตั้งราคาที่ไม่สะท้อนต้นทุนที่แท้จริง

และอาจมีการบริหารจัดการวัตถุดิบที่ไม่ดี

ทำให้ต้นทุนอาจสูงขึ้นไปจนถึง 35%

2. ร้านบุฟเฟ่ต์ ชาบู ปิ้งย่าง ซูชิ 40-45%

แน่นอนว่าร้านแบบบุฟเฟ่ต์ย่อมมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงกว่าร้านอาหารทั่วไป

ซึ่งปกติจะสูงกว่าประมาณ 10% ฉะนั้น Food costs

ที่เหมาะสมนั้นควรอยู่ไม่เกิน 40-45% ไม่เช่นนั้น

คุณอาจเหลือกำไรน้อยกว่าที่คาดหวังไว้

3. ร้านอาหารสตรีตฟู้ด 45-55%

หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมร้านประเภทสตรีตฟู้ด เช่น

ก๋วยเตี๋ยว ผัดไท ข้าวจานเดียว ต้นทุนวัตถุดิบถึงสูงกว่าแบบบุฟเฟ่ต์

นั่นเป็นเพราะราคาขายที่ต่ำกว่า (อยู่ไม่เกิน 50-60 บาทต่อจาน)

ทำให้ Food costs จะอยู่ประมาณ 45-55% ซึ่งหากมีราคาขายที่สูงกว่านี้

ก็จะทำให้ต้นทุนวัตถุดิบนั้นต่ำลง

4. ร้านบุฟเฟ่หมูกระทะและบุฟเฟ่ต์ทะเลเผา 55-65%

ร้านประเภทบุฟเฟ่ต์หมูกระทะที่ขายอยู่ประมาณ 199-299 บาท

และร้านบุฟเฟ่ต์ทะเลเผาที่ขายอยู่ประมาณ 300-3999 บาท

คือ 2 ประเภทร้านที่มี Food costs สูงกว่าร้านอาหารทุกประเภท

เพราะราคาขายที่ต่ำ และการใช้วัตถุดิบอาหารทะเลที่มีราคาแพง

ทำให้ร้านประเภทนี้จะมีกำไร (margin) ที่ต่ำ

เลยจำเป็นต้องขายให้ได้จำนวนที่มากในแต่ละวัน

เพื่อที่จะยังได้กำไรรวมตามที่ต้องการ

ทั้งนี้ทั้งนั้นข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of goods sold)

นี้เป็นค่าเฉลี่ยร้านในตลาดทั่วไป อาจขึ้นอยู่กับทำเลที่ตั้ง

กลุ่มลูกค้า และกลยุทธ์ของแต่ละร้านด้วยเช่นกัน

ติดตามTorpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่

Facebook : https://www.facebook.com/TORPENGUIN

Youtube : https://bit.ly/3gOuSAj

Blockdit : https://www.blockdit.com/torpenguin

Twitter : https://twitter.com/torpenguin

Instragram : https://www.instagram.com/torpenguin/

ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน