Miso shiru
ซุปมิโซะ
ดูจากสูตรแล้ว
แหม่ มันช่างง่ายอะไรอย่างงี้
🍥แต่ซุปที่ดี เริ่มที่หม้อสต็อค
ทุกครั้งที่จะต้มสต๊อค
อย่างแรกเลยคือต้องล้างหม้อให้เนียบกริ๊บๆ
ห้ามให้มีกลิ่นมีรอยไขมันเด็ดขาด
น้ำที่ใช้ก็ต้องมีความสะอาดสูง
สาหร่ายคอมบุเอง หลังจากที่ล้างจนสะอาด ก็นำมาตัดขวางลายและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
พอต้มจนเดือด ก็รีบคีบคอมบุออก ไม่อย่างงั้นซุปจะมีความขุ่น
ขุ่นแบบต้องเอาแว่นขยายมาส่องนะ มองด้วยตาเปล่าคงแยกไม่ค่อยออก
ส่วนซากคอมบุไม่ต้องเอาไปทิ้งนะ ใช้หมักปลาเนื้อขาวต่อได้ ใส่อูมามิเข้าไปในเนื้อปลา
แล้วก็ใส่ปลาแห้งลงไปต้มต่ออีกไม่เกินห้านาที
พอครบเวลาก็ปิดไฟละแช่ต่อไปอีก15นาทีละค่อยกรอง
กรองผ่านผ้าขาวบางสองรอบ เพื่อไม่ให้เศษผงปลาอยู่ในซุป
เท่านี้ก็พร้อมแล้วสำหรับการนำไปทำอาหารอื่นๆ
🍥สำหรับการต้มซุปมิโซะ
ก็เพียงแค่
ต้มน้ำกับมิโซะให้เกือบๆเดือด
แล้วใส่ปลาแห้งลงไป
ฟังดูเหมือนง่าย ซึ่งมันก็ง่ายจริงๆอ่ะแหละ
แต่
มันสำคัญที่การคุมไฟ
อย่าให้เดือดเด็ดขาด แต่ต้องให้ร้อนจัดๆ
เพื่อให้ตักฟองและสิ่งสกปรกออกได้
แต่ถ้าเดือด
นอกจากจะเสียกลิ่นรสที่ดีของมิโสะไป
ยังทำให้คุณค่าทางอาหารทั้งหลายของมิโซะลดลงอีกต่างหาก
ปิดท้ายด้วยการเทสาเกและมิรินลงไป10%ของมิโซะ
กลิ่นจะดีขึ้นมากเลยทีเดียว
ต้มเสร็จแล้วก็กรองซักหน่อย
หาตะแกรงตาถ่างๆนะครับ
ใครไปสับปะดนกรองตาละเอียดหรือใช้ผ้าขาวบางกรองมีร้องไห้แน่ๆ
🍥คนญี่ปุ่นเค้ากินซุปมิโซะกับข้าวทุกเช้าเลยเค้าไม่เบื่อกันเลยหรือยังไงหนอ
เรื่องนี้มีที่มา
เนื่องจากคนญี่ปุ่นเองมีความเชื่อว่า
การทานซุปมิโซะทุกวันในทุกๆเช้าจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและมีชีวิตยืนยาว
ทั้งนี้หากสังเกตุดู จะพบว่าคนญี่ปุ่นเองดื่มหนักสูบบุหรี่จัด
การทานซุปมิโซะเข้าไปจะช่วยให้ร่างกายเกิดภาวะเลือดเป็นด่างนั่นเอง
แต่ถ้าถามว่าเบื่อมั้ย
การทำซุปมิโซะเองจะประยุกต์เครื่องในซุปแตกต่างกันไปในแต่ละวัน
เช่นว่า ใส่หอย ใส่ปู ใส่เต้าหู้ ใส่ปลา ประหนึ่งดั่งแกงจืดบ้านเราที่มีมากมายหลายชนิดนั่นเอง
สองภาพล่างจาก https://www.foodex.fr/
🍥มิโซะเองก็มีอยู่หลายประเภท
โดยมิโซะสีอ่อนๆ จะนิยมเรียกว่ามิโซะขาว(shiro miso)
ส่วนมิโซะที่หมักนานๆ ไม่ได้เรียกว่ามิโซะดำนะเอ้อ แต่จะเรียกว่ามิโซะแดง(aka miso)
🤞รู้หรือไม่💡
เวลาซุปมิโซะเสริ์ฟมาทีไร เปิดฝายากทุกที
ดีไม่ดีซุปหกลวกใส่มืออีกต่างหาก
ที่เป้นแบบนี้ก็เพราะอากาศมันถุกดูดจากความร้อน
เพียงแค่บีบปากถ้วยนิดหน่อย
ก็จะทำให้เปิดได้ง่ายขึ้นเยอะเลย
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
