Blanch in oil
เหตุใดเราจึงชอบกินเฟรนช์ฟรายส์กับซอสมะเขือเทศ
เทคนิคการทำเฟรนช์ฟรายส์ให้อร่อยน่ากิน
freepik
อะไรคือลวกในน้ำมัน ลวกไปทำไม หั่นแล้วทอดเลยไม่ได้หรือ???
คำตอบคืออาจจะได้
แต่ไม่ใช่กับการทอดมันฝรั่งทุกชนิด ที่แน่ๆไม่สามารถใช้กับการทำเฟรนช์ฟรายส์ได้แน่นอน
หากว่าตอนนี้ตู้เย็นบ้านใครมีเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งอยู่หละก็ ลองหยิบมาสัมผัสลูบๆคลำดู จะพบว่ามีคราบมันติดมือ นั่นก็เพราะทางผู้ผลิตได้ลวกมาไว้ก่อนแล้วนั่นเอง
ประโยชน์ของการลวกในน้ำมันก่อนทอด
-อย่างแรกเลยคือประหยัดเวลาในการทอดจริง เนื่องจากฟาสต์ฟู้ดนั้นเน้นที่ความเร็ว
-ได้รสสัมผัสที่ดีกว่าในการเคี้ยว
-เนื้อในไม่แห้งกระด้างเป็นกระดาษ
-ผิวรอบนอกไม่เหี่ยวแข็งเหมือนกินพลาสติก
-เมื่อความชื้นน้อยลง ก็จะลดโอกาสการอมน้ำมันในขั้นตอนทอดจริง เนื่องจากผิวนอกสุกตึง และยังส่งผลให้ได้ผิวที่กรอบมากขึ้น
freepik
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์
-ตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ
-นำไปล้างกับน้ำเกลือเพื่อให้ยางออกได้มากที่สุด
-แช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้หนึ่งคืน
-ล้างอีกรอบก่อนนำไปต้มให้อยู่ในระดับเกือบสุก
-นำมาสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง
-นำลงไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำกว่า160c
เอาแค่ผิวรอบนอกตึงๆและมันฝรั่งยังเป็นสีขาวอยู่
-แช่แข็งเก็บไว้
-นำไปทอดขั้นต่ำที่184cให้สีสุกเหลือง โดยต้องทอดทั้งๆที่ยังแข็งๆอยู่
-ทอดเสร็จแล้วจะโรยเกลือหรือประยุกต์เป็นทรัฟเฟิลฟรายส์, ทำซอสชีสมาราดก็ตามสบายเลย
freepik
🤞สงสัยหรือไม่ เหตุไฉนเราจึงเพลิดเพลินกับการกินเฟรนช์ฟรายส์💡
อย่างแรก
ต้องเข้าใจก่อนว่าเฟรนช์ฟรายส์นั้นโรยเกลือมาในปริมาณที่สูงมาก
และเมื่อร่างกายได้รับเกลือในจำนวนที่มากเกินไปจะเกิดการทรมาณ
และเพื่อบรรเทาความทรมาณจากความเค็ม สมองจะหลั่งแอนโดรฟินเพื่อระงับอาการจี๊ดๆจากการกินเกลือเข้าไปเยอะเกิน
ขั้นต่อไป
คือการที่ทำให้เราหยุดกินได้ยาก
เพราะเมื่อนำเฟรนช์ฟรายส์มากินคู่กับซอสมะเขือเทศ
โพแทสเซียมที่มีอยู่มากมายในซอสนั้นมีสรรพคุณที่ช่วยรักษาระดับสมดุลของเหลวในร่างกาย สมองก็เรียกร้องโพแทสเซียมที่มากขึ้น จึงทำให้ร่างกายถูกหลอกว่ามันอร่อยเกินกว่าที่ควรจะเป็น ส่งผลให้สมองสั่งให้มือหยิบเฟรนช์ฟรายส์จิ้มซอสส่งเข้าปากเรื่อยๆนั่นเอง
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
