"ก๋วยเตี๋ยว หมูเลียง"
►หัวใจหลักของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงเมืองจันท์คือ “เร่วหอม”
►นอกจากน้ำก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีรสหวานจากเนื้อและกระดูกแล้ว ยังมี กลิ่นหอมของเครื่องเทศต่าง ๆ ด้วย สำหรับคนจันทบุรี เร่วหอมอยู่ในมื้ออาหารในชีวิตประจำ วันมานานแล้ว เป็นส่วนผสมที่ใส่ลงมานิดเดียวก็ทำให้อาหารหลาย จาน เช่น ก๋วยเตี๋ยวหรือแกงป่าที่คนภาคอื่น ๆ คุ้นเคย มีกลิ่น คล้าย ๆ ข่า แต่จะมีความฉุนและสดชื่นมากกว่า ส่วนที่ใช้ประกอบ อาหารคือ เหง้าและไหลหรือที่คนทั่วไป เรียกว่าหน่อ ตอนสดจะมี กลิ่นหอมละมุนเป็นเอกลักษณ์ พ่อเล่าเสริมในขณะที่เตรียมแง่งเร่วหอมว่า “ช่วงที่บ้านเรา ยังไม่ได้ปลูกเอง จะหั่นเร่วเป็นท่อน ๆ ผึ่งแดดผึ่งลมให้แห้ง เก็บได้ นานเมื่อไหร่เอามาใส่หม้อต้มมันจะพองตัวขึ้น กลิ่นหอมแม้จะไม่สด เหมือนเดิม แต่จะเปลี่ยนเป็นหอมลึก ๆ มีเสน่ห์ไปอีกแบบ” แม่โขลกโป๊ยกั๊ก อบเชย ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูด เข้าด้วยกัน เพื่อเตรียมเป็นน้ำซุปก่อนใส่เร่วหอมที่พ่อทำความสะอาดแล้ว ลงไป ช่วยให้กลิ่นหอมและเพิ่มรสหวาน
►คำว่า “เลียง” หมายถึงอาหารที่นำเครื่องเทศ สมุนไพร ต่าง ๆ มาโขลกด้วยครกก่อนนำไปใส่ในน้ำ ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด กลิ่นเร่วหอมกำลังเด่น แม่ใส่ กระดูกหมู สับปะรด น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วหวาน เกลือป่น ตั้งไฟทิ้งไว้อีกพักจนเดือด ชิมรส ลวกเส้นจันท์ ใส่ผักบุ้งและถั่วงอกที่ลวกเตรียมไว้ น้ำเนื้อหมูที่ลวกสุกหั่นเป็นชิ้นๆ มาวางเรียงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่แตงกวาหั่นซอยเล็กๆ กระเทียมเจียว เสร็จแล้วตักน้ำซุปราดลง ไป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย เป็นอันเสร็จ ปรุงรสด้วยน้ำอ้อยและน้ำส้มพริกตำ เครื่องปรุงรสในแบบ ชาวจันท์ “เร่วหอม” จึงเป็นส่วนประกอบในการรังสรรค์เมนู ช่วยให้ อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติดี เรียกว่าเป็นมนต์เสน่ห์ ของอาหารไทยจากอดีตสู่ปัจจุบัน หนึ่งในสมุนไพรท้องถิ่นที่หากินได้ เฉพาะที่จันทบุรี
‼ว่าแล้วก็ไปหา “เร่วหอม” เครื่องเทศกลิ่นหอมละมุนจาก ในชามก๋วยเตี๋ยวเมืองจันท์ทานกันสักชามนะครับ
เรื่องและภาพ : วารสารจันท์ยิ้ม ฉบับที่ 5 ปีที่ 4 องค์การบริหารส่วนจังหวัดจันทบุรี
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
