BBQ Pork หมูปิ้งนมสด กินกับข้าวเหนียวนึ่ง รวมเรียกว่า "ข้าวเหนียวหมูปิ้ง"
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง เป็นเมนูอาหารเช้า ที่ครองใจใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นเด็ก หรือผู้ใหญ่
ล้วนติดใจ ในรสชาติของหมูปิ้งกลิ่นหอม ๆ ที่ลอยมาปะทะจมูก ตั้งแต่อยู่หน้าร้าน
รสสัมผัส ที่เมื่อได้ลองกัดเนื้อหมูปิ้งเข้าไปในคำแรก แล้วค่อย ๆ เคี้ยวอย่างช้า ๆ จะได้รับความฟินอย่างล้ำ น้ำย่อยแตกกระจายในกระพุ้งแก้ม อืมมมมมม อร่อย หวาน มัน
รสหวานจากเนื้อหมูนุ่ม ๆ หวานกลมกล่อมจากเครื่องปรุงสูตรพิเศษ ที่แต่ละร้านล้วนมีทีเด็ดของตัวเอง เพื่อเป็นจุดขาย
พูดถึงจุดขายของหมูปิ้ง เราจะเห็นได้ถึงพัฒนาการ ของการปรับปรุงสูตรมาเรื่อย ๆ
อย่างเมื่อก่อน เนื้อหมูปีิ้งจะแข็งและเหนียว
บางเจ้าจะเสียบชิ้นเนื้อหมู สลับกับชิ้นหนังหมู
รสชาตของหมูปิ้งก็ไม่ได้หวือหวาอะไร
ต่อมาเมื่อหมูปิ้งกลายเป็นสินค้าขายดี เป็นอาหารที่ต้องมีในทุกตรอกซอกซอย
แม้แต่ในห้างสรรพสินค้าชื่อดัง ห้างไฮโซ ก็ยังมีหมูปิ้งขาย
เหล่าพ่อค้าแม่ค้า เริ่มคิดหาจุดเด่นของตัวเอง จะทำยังไงให้อยู่รอด ขายหมูปิ้งเหมือนกัน แต่ได้ความอร่อยไม่เหมือนกัน
ก็เหมือนอาหารทั่วไปแหละเนอะ อยู่ที่สูตรการปรุง การเตรียมวัตถุดิบ
การหมักหมูด้วยเครื่องปรุง และนมสด จึงเกิดขึ้น เรียกว่า "หมูปิ้งนมสด"
สูตร หมูปิ้งนมสด
1. เนื้อหมู 5 กิโลกรัม
2. สันคอ 5 กิโลกรัม
3. มันหมูแข็ง หรือจะไม่ใช้ก็ได้ 100 กรัม
4. สับปะรดเล็ก 1 ลูก สับหยาบ
5. นมสดรสจืด 250 มิลลิลิตร
6. ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
9. รากผักชี ต้มน้ำพอสุข สับละเอียด 15 ราก
10. กระเทียมไทย สับเละ 30 กลีบ
11. กระเทียมไทย สับหยาบ 5 กลีบ
12. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หมูปิ้งนมสด
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด
- นำกระดาษมาซับเนื้อหมูให้แห้ง
- นำเนื้อหมูไปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หมูที่หั่นเสร็จ
แล้วมาหมักกับสับปะรด
- แช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- จากนั้นทำน้ำซอส ด้วยการละลายน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เข้าด้วยกัน
- ใส่กระเทียมสับละเอียดรากผักชีสับละเอียด
- เมื่อครบเวลาที่หมักหมูไว้ให้นำสับปะรดออก เทน้ำสับปะรดทิ้ง
- หั่นหมูเป็นชิ้นพอดี ไว้สำหรับเสียบไม้
- ต่อด้วยการนำมันหมูไปเจียวในกระทะให้แข็งพอสุกนิดหน่อยแค่พอเปลี่ยนสี (ถ้าใครไม่ใช้มันหมูขั้นตอนนี้ก็ไม่ต้องทำ)
- เทนมสดใส่ลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ผงฟูลงไปคนให้เข้ากัน ห้ามให้ผมฟูเป็นก้อนเด็ดขาด
- ใส่ซอสที่เราปรุงไว้คนให้เข้ากัน
- ใส่กระเทียมสับหยาบ พริกไทยคนให้เข้ากัน
เสร็จแล้วนำไม้มาเสียบหมู
- นำไปแช่ตู้เย็นไว้ รอเวลาเอาออกมาย่าง
***เคล็ดลับ ถ้าจะขายหมูปิ้งในตอนเช้าให้หมักหมูไว้ในตอนเย็น ถ้าจะขายหมูปิ้งในตอนเย็นให้หมักหมูไว้ในตอนเช้า***
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง เป็นอีกหนึ่งอาชีพ ที่แทบไม่ได้รับผลกระทบ จากพิษโควิด-19 กลับเพิ่มจำนวนร้านขายหมูปิ้งไปอีก จากการที่ผู้เขียนได้พูดคุยกับหลาย ๆ เจ้าที่เพิ่งเห็นมาเปิดร้านขายข้าวเหนียวหมูปิ้ง ก็ได้คำตอบมาว่า เพราะโควิด-19 นี่แหละ ถึงต้องมาขายข้าวเหนียวหมูปิ้ง
ปรับตัวกันไป ตามสถานการณ์นะทุกคน
เป็นกำลังใจให้กันนะคะ
บทความโดย : Lucky review
เครดิตสูตรหมูปิ้งนมสด : https://www.siamarcheep.com
- 12
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
