"แปรรูปผักชายาเป็นขนมเยลลี่"
แปรรูปผักชายาเป็นขนมเยลลี่
ผักชายา(Chaya) หรือชื่ออื่น คะน้าเม็กซิโก คะน้าเม็กซิกัน ผักผงชูรส ผักโขมต้น มะละกอกินใบ ฯลฯ เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาทารสูง ทั้งโปรตีน วิตามินซี แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ใบผักชายามีระดับสารอาหารสูงกว่าผักใบเขียวชนิดอื่น 2-3 เท่า ส่วนที่นิยมนำมารับประทาน คือ ใบ และยอดอ่อน ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับคะน้า เราสามารถนำผักชายามาทำอาหารได้หลากหลายเมนู อาทิ ราดหน้า ผัดซีอิ้ว แกงส้ม ชุบไข่ทอด นึ่งจิ้มแจ่ว ฯลฯ การรับประทานผักชายาต้องปรุงให้สุก ไม่ควรทานดิบ เนื่องจากผักชายามีสารพิษในกลุ่มไฮโดรไซยานิก ไกลโคไซด์ ซึ่งสารดังกล่าวสามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน
ผู้เขียนปลูกผักชายาค่อนข้างเยอะ พบว่าการนำมาทำอาหารรับประทานหากเก็บไม่สังเกตนำมาทำอาหารจะพบกับความเหนียวค่อนข้างมาก เลยคิดต่อว่าผักที่มีคุณค่าทางอาหารมากขนาดนี้ หากแปรรูปให้ทานง่าย หยิบทานได้ง่าย น่าจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค ขนมที่ตนเองชอบ อย่างเจลลี่ เยลลี่ แช่เย็นก็ทานอร่อย กินกับไอศรีม น้ำแข็งไส บิงซู หากเรานำผักชายามาแปรรูปเป็น เยลลี่ผักชายา โดยคุณค่าทางอาหารของผักชายาไม่สูญเสียไปได้น่าจะเกิดประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้กับผักชายา แปรรูปเป็นขนมเยลลี่ทานง่ายทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
โครงการนี้พอจะมีความเป็นไปได้มั้ยคะ😀
เหตุผลที่ไม่ทำผักชายาอบกรอบเพราะจากประสบการณ์ที่เราซื้อทานเองจะพบว่าเมื่อฉีกห่อผักอบกรอบออกมาจะพบว่ามันป่นละเอียดเกือบหมดแล้ว เหลือสภาพดีไม่กี่ชิ้น
ที่มา:
งานวิจัย "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปครีมผักชายาสำเร็จรูปแช่แข็ง" มานิสา คำวิไล 2562
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
