🤔ทำไม🤨
💡อาหารร้อนๆเสร็จใหม่ๆถึงอร่อย
อาหารร้อนๆนั้นอร่อย
แต่อาหารที่อร่อยจริงๆแม้เย็นแล้วหรือทิ้งไว้นานก็ยังอร่อย
🍥การปรุงรส
เชื่อมั้ยว่า ซีอิ๊วขวดเดียวกันนี่แหละ รสชาติไม่เหมือนกัน
ไม่เชื่อก็ลองผัดข้าวผัดไม่ใส่ซีอิ๊ว แล้วเอาซีอิ๊วไปโรยไปคลุกทีหลังดูสิ
รสชาติต่างกันมากมายนัก นั่นก็เป็นเพราะคุณสมบัติทางเคมีมันเปลี่ยน อีกทั้งความร้อนที่ทำให้เกิดการระเหยของน้ำซอสให้เข้มข้นขึ้น หอมขึ้น
🍥อุณหภูมิของอาหาร
แน่หละ ไม่พูดถึงคงจะไม่ได้ แต่แท้จริงแล้วเป็นเรื่องของการรับรสต่างหาก
ในอาหารที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะอาหารที่ร้อนเกินกว่า74องศาเซลเซียส การรับรสของคนเราย่อมไม่สามารถแยกแยะรสชาติได้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะรสเปรี้ยวและรสเค็ม บางคนถึงกับแยกไม่ออกเลยทีเดียว เคยสังเกตุไหมว่า หากนำอาหารจานนั้นมากินอีกครั้งเมื่อเย็นชืดแล้ว กลับพบว่ารสจัดไม่สมดุลย์จนกลืนไม่ลงไปเลยทีเดียว
🍥รสเผ็ด
ความร้อน ช่วยให้กินอาหารรสเผ็ดได้ง่ายขึ้นและทรมาณน้อยลง เนื่องจากแคปไซวินละลายได้ในน้ำมันและความร้อน คนที่ชอบอาหารรสเผ็ดไม่ได้หมายความว่าคนนั้นจะชอบให้ลิ้นทรมาน แต่ชอบความเผ็ดซี้ดร้อนแรงกินแล้วไม่เลี่ยนส่งเสริมกับรสอื่นให้เข้ากันดี การกินอาหารเผ็ดๆที่เสิร์ฟมาร้อนๆจึงช่วยให้อร่อยและกินง่ายมากขึ้นนั่นเอง
🍥ลิ้น
ตอบสนองต่ออุณภูมิที่แตกต่างกัน
ลองนึกดูว่า อาหารอย่างเดียวกันรสชาติเดียวกัน แต่พอมากินคนละอุณภูมิกลับพบว่า มีรสหวานมากขึ้น ทั้งๆที่ปรุงมาแบบเดียวกันเป๊ะๆเลย เช่นเดียวกับอาหารบางประเภท กินตอนร้อนๆก็ไม่เท่าไหร่ แต่พอวางทิ้งไว้หละเค็มปี๋เลย ยกตัวอย่างง่ายๆ รอบหน้าไปกินสุกี้แล้วลองชิมน้ำตอนร้อนๆกับตอนเย็นๆดูสิครับแล้วจะเข้าใจ
🍥ความชุ่มชื้น
คือเราไม่ได้เคี้ยวรองเท้านันยางอ่ะนะ
อาหารเนี่ย มันมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก พอปรุงสุกแล้วมันก็ยิ่งไล่ความชื้นออกไปได้ไวขึ้น
แล้วถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้มันเย็น น้ำก็ไหลออกซะแห้งเหี่ยวแข็งกินไม่ได้เอาซะเลย
ไม่ใช่แค่เนื้อสเต็ก แต่อย่างข้าวผัดก็แห้งแข็งได้เช่นกัน
🍥กลิ่น
หลอกเราว่ามันอร่อย
ลองนึกภาพว่าอบเบเกอรี่ออกมาเสร็จใหม่ๆ อบเองกินเองเนี่ยแหละ อบเสร็จปุ๊ปกินปั๊ป
อื้อหือออ ทั้งหอมทั้งอร่อย นั่นก้เป็นเพราะเราได้กินมันตอนที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ที่สุดนั่นเอง
เปรียบได้กับการทำลูกของคนหนุ่มสาว มันส์ดีที่สุดก็ตอนวัยนั้นใช่มั้ยหละ อาหารก็เช่นกัน ถ้าได้กินตอนที่อยู่ในสภาพที่พร้อมที่สุด ครัวซองร้อนๆชิ้นละ20ก็ชนะครัวซองราคาร่วมร้อยแต่อบมานานครึ่งวันในตู้นั่นเอง
🤞รู้หรือไม่💡
สาเหตุที่หม้อของฝรั่งนั้นมีตูดหนาๆ
ก็เพื่อรักษาอุณภูมิให้คงที่ขณะปรุงอาหารนั่นเอง
เพราะหม้อตูดบางๆจะไม่สามารถกักเก็บความร้อนไว้ได้เวลาเราเทวัตถุดิบลงไป
ส่งผลให้อุณภูมิตกลง เมื่ออุณภูมิลดลงวัตถุดิบที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอก็จะเกิดการคายน้ำอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อาหารน้ำเจิ่งนอง จากผัดกลายเป็นต้ม และรสไม่อร่อยเท่าที่ควรจะเป็น
- 18
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
