Blockdit Logo (Mobile)
ชตระกูล ศรีสวัสดิ์
•
2 ม.ค. 2022 เวลา 13:35 • ไลฟ์สไตล์
ท้ายที่สุดแล้วอิซากายะไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น!
1
มุกนี้เกิดในประเทศญี่ปุ่น เพราะผมเขียน​ก่อนการระบาด​และก่อนวันฉลอง​ปีใหม่​ส่งท้ายปี​เก่า...
การเดินเข้าผับแบบนี้​ เพื่อ​เฉลิมฉลอง​ปีใหม่​อย่างสนุก​สนานกับเพื่อน​ๆก่อนการระบาดนั้นหาได้ไม่ยาก... มันเปิดตามถนนและในตรอกซอกซอย
1
ร้านแบบนี้มีทั้งในประเทศไทยและญี่ปุ่นเป็นร้านอาหารไม่แพงและประหยัด
1
ซึ่งไม่เหมาะในช่วงระบาดนี้ เพราะการเว้นระยะห่างก็น่าจะต้องได้รับการปรับปรุงตามสมควร​......
1
แต่ก็มีกฏเกณฑ์ในตัวเองเช่นกัน และมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้สัมผัสกับแก่นแท้!
เคนชิน อิซากายะ อโศก (สาขา1)
ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวหรือชาวต่างชาติก็ยากที่จะเข้าใจผู้คนในท้องถิ่นที่รักอิซากายะ เช่นผม
แต่ถ้าคุณเต็มใจที่จะใช้เวลาและรวบรวมความกล้าที่จะก้าวเข้าไปในประตูเล็ก ๆนั้น
1
คุณจะพบว่าอิซากายะแบบฉบับ​ของญี่ปุ่น มีเอกลักษณ์และความแตกต่างในแต่ละร้านเป็นอย่างมาก....
3
เอาล่ะ ผมขอเอ่ยถึงช่วงเวลาก่อนระบาด ในครั้งแรกที่เข้าไปในอิซากายะว่า "มันล้อมรอบบาร์รูปทรงสี่เหลี่ยมแบบเก่า ๆ .." ผู้คนต่างยกดื่มกันอย่างเมามาย เอนกาย หรือนั่งอย่างเกียจคร้านกันอยู่ที่มุม
...นั่นคือโลกที่ไม่จริง ที่ผมเห็นในละครญี่ปุ่น....
ไม่ว่าจะอยู่ริมแม่น้ำคาโมะ หรือถนนที่สั้นที่สุดในเกียวโต เช่น"ยากิโกจิ"
ตราบใดที่คุณมองหาโคมไฟสีแดงที่สว่างขึ้นในเวลาห้าโมงเย็นคุณจะพบร้านไวน์ที่แอบซ่อนตัวแบบนี้​อยู่เสมอ
1
นั่นคือชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่น
1
เช่นเดียวกับสมัยเอโดะเมื่อสี่ร้อยปีก่อนโคมไฟสีแดงที่หน้าประตูแสดงถึงสิ่งที่ร้านค้าบอกว่า "ทำไมคุณไม่มาดื่ม?"
เช่นเดียวกับวันนี้ ในเมืองที่มีการใช้ชีวิตอย่างคับคั่งในสังคมญี่ปุ่นที่มีข้อกำหนดเรื่องมารยาทที่เข้มงวด มักจะมีคนคุ้นเคยและอาหารที่คุ้นเคยอยู่ในร้านอิซากายะ
ผู้คนต่างมีอารมณ์ที่จะดื่มและพูดคุย และสุดท้ายกับหัวใจที่ได้รับการเยียวยาในช่วงกลางดึก
1
ปกติมีร้านอิซากายะสไตล์ญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป ยิ่งคนในท้องถิ่นคุ้นเคยและมาบ่อยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหายากขึ้นเท่านั้น
บางคนต้องเดินผ่านถนนคดเคี้ยวที่คดเคี้ยวซึ่งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางร้านอาหารและบ้านมากมายบนเส้นทางที่กว้างเพียงสอง หรือสี่ศอก
 
บางคนแออัดในเรือนไม้ยาวที่ได้รับการออกแบบใหม่ทั้งสองด้านของทางเดินที่อนุญาตให้คนเดินผ่านได้เพียงคนเดียว มีป้ายบอกทางและประตูปิดในแต่ละด้าน
1
ด้วย อิซากายะ มีบรรยากาศที่แตกต่าง แม้แต่ร้านอิซากายะที่อยู่บนถนนสายเดียวกันก็มีบุคลิกที่แตกต่างกันมาก
1
และบุคลิกลักษณะของอิซากายะที่ผมพูด คือเจ้าของและลูกค้าประจำ
หลังจากที่รวม อิซากายะ เข้าด้วยกันแล้วคุณจะพบว่าในญี่ปุ่น(ไม่ใช่ในเมือง​ไทย​นะครั​บ)​ ...อิซากายะ จะมีความแตกต่างกันอย่างมาก....
 
เสียงหัวเราะ เสียงถ้วยและจานรอง....ที่นี่รสชาติของอาหารและไวน์ดูเหมือนจะผ่อนคลายลงเล็กน้อย ไม่มีการควบคุมตัวเองที่เข้มงวด สุภาพและเต็มไปด้วยระยะห่าง​ เหมือนตอนกลางวันอีกต่อไป
1
ภายในบ้านแขกนั่งอยู่รอบ ๆ บาร์รูปทรง "コ" และลูกค้าประจำยังได้รับการเสิร์ฟไวน์ หรือสาเกร้อนหนึ่งแก้วโดยเจ้าของร้าน
 
สำหรับลูกค้าประจำที่ไปทุกคืน ที่นี้เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่คุณดื่มที่ร้านอิซากายะหลังเลิกงาน
 
พวกเขาคุยกับเจ้าของ คุยกับคนรู้จัก หรือนั่งอยู่ที่มุมคนเดียว ยกดื่มไปแก้ว2แก้ว
โดยทั่วๆไป ลูกค้าประจำที่ไปดื่มเหล้าที่ผับเดียวกันมักจะมีน้ำใจให้กันและกัน
1
เช่นการถกปัญหาในชีวิต และสามารถระบายออกได้ที่นี่ แต่ด้วยระยะห่างที่เหมาะสมจะทำให้ผู้คนผ่อนคลายได้มากขึ้นแต่ยังคงรักษาช่วงเวลาสั้น ๆ ในการดื่มด้วยกันแม้มันจะเป็นช่วงระบาด
ด้วยวิธีนี้ในบรรดาผู้ดื่ม ที่นั่งหกหรือเจ็ดที่นั่งล้อมรอบเจ้านาย สังคมเล็ก ๆ ของคนรู้จักจึงเกิดขึ้นพร้อมกับสัมผัสของลูกค้าประจำที่ต้องเช็คอินในทุกค่ำคืน
ท้ายที่สุดแล้วอิซากายะไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับอิ่มท้องเท่านั้น...
มันจะส่งผ่านอาหารให้ผู้คนเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศและชิมไวน์อย่างช้าๆ
นอกจากนี้บาร์รูปทรง "コ" ได้รับการจัดเตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ดื่มคนเดียวและจะมีการกำหนดโต๊ะและเก้าอี้ให้คนตั้งแต่สามคนขึ้นไป
1
สำหรับคนที่ทำงาน(หนัก) นี้คือช่วงเวลาที่ผ่อนคลายที่สุด
ละทิ้งอัตลักษณ์ทั้งหมดในการทำงานและชีวิต....แล้วไปที่อิซากายะที่คุ้นเคยเพื่อจิบเครื่องดื่ม ที่นี่คุณสามารถสนทนากับเจ้าของบริษัท(ที่ไม่ต้องปลอมตัวมา)และนั่งกับเพื่อนบ้าน หรือนั่งเงียบ ๆ สักพักโดยไม่ถูกรบกวน (ช่างดูมีความสุขจริงๆ)
3
แต่..อย่าลืม ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ให้ความสำคัญกับความห่างเหิน
1
มารยาทระหว่างผู้คน คือความเคารพ แต่ก็ก่อให้เกิดความห่างเหินและความบาดหมางกันเล็กน้อย
แต่ในอิซากายะผู้ที่ปฏิบัติตามมารยาทในวันธรรมดากลับผ่อนคลาย
เช่นกันที่นี้..ผู้คนในช่วงนี้ไม่ได้เป็นพนักงาน,เจ้านาย,สามีและภรรยาอีกต่อไป แต่เป็นเพื่อน คนที่ดื่มและกินอาหารด้วยกัน
1
ในร้านอิซากายะลูกค้าประจำมักจะพูดว่า“ นี่คือสถานที่ที่ฉันสามารถพักผ่อนและรักษาโรค(ทางจิต)ได้มากที่สุดในชีวิต”
1
ด้วย อาหารชั้นเลิศ
นั่นคือความอร่อยที่ทำให้ร่างกายสบายใจ ที่นี้ในอิซากายะทุกคนมีความเป็นตัวของตัวเอง
อาหารที่สะท้อนรสนิยมของอิซากายะได้ดีที่สุด..อาจไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเครื่องเคียงและไวน์ หรือเครื่องดื่มที่สะท้อนรสนิยมของเจ้าของร้าน(ได้ดีที่สุด)
ทันทีที่คุณเข้าไปในอิซากายะเจ้าของร้านจะเสิร์ฟอาหารจานเล็ก ๆ ให้คุณและจัดวางไว้ตรงหน้าคุณ
อาหารจานนี้เป็นวิธีปฏิบัติที่ไม่ได้เขียนไว้ที่ใดๆในอิซากายะของญี่ปุ่น
ในอิซากายะ ไวน์หรือเหล้าสาเกยังอุ่นอยู่และมีชิโอคาระกองโตอยู่ตรงหน้า...
นอกจากนี้ ที่อิซากายะ เครื่องเคียงไม่เพียงแต่ฟรีเท่านั้น แต่จะเสิร์ฟเครื่องเคียงประเภทใดให้กับแขกแต่ละคนขึ้นอยู่กับอารมณ์ของเจ้าของร้านด้วย(555)
3
ไม่ว่าจะ เส้นบุก, สลัด,มักกะโรนี, สตูว์,มันฝรั่ง, ถั่วงอกเย็น ๆ ... แม้ว่าคุณจะไปผับเดียวกันคุณอาจมีกับข้าวที่แตกต่างกันทุกครั้งจริงๆ
ในอิซากายะวิธีในการดื่มแอลกอฮอล์นั้นแตกต่างกันมาก "ยังไงก็ขอเบียร์ก่อนนะ" นี่คือมนต์ขลังของญี่ปุ่นในอิซากายะ คุณสามารถเริ่มดื่มเบียร์สดได้เมื่อมาถึงผับในครั้งแรก
1
แม้..ในวันฤดูร้อนเบียร์เย็น ๆ เป็นอาหารก่อนอาหารค่ำที่ดีที่สุด ในขณะที่ดื่มเบียร์คุณก็สามารถคิดได้ว่าจะกินอะไรต่อไป
หากคุณต้องการลิ้มรสไวน์อย่างมืออาชีพก็มีอีกวิธีหนึ่ง
ในร้านอิซากายะผมจำชื่อได้แม่นว่า BAR TALISKER สำหรับบาร์เทนเดอร์ระดับแนวหน้า รู้สึกว่าครั้งแรกที่ไปบาร์เขาจะเริ่มให้เราดื่ม Gin Tonic ก่อน
1
ดูเหมือนว่าเป็นการลิ้มรสรสชาติของไวน์ที่เรียบง่ายที่สุดที่จะสามารถลิ้มรสรสชาติของแต่ละร้านได้ดีที่สุด
หลังจากดื่มจินโทนิคที่เจ้าร้านเตรียมไว้ ท้ายที่สุดหลังจากละทิ้งความรู้เรื่องอาหารแล้ว(เพราะผมไม่มีความรู้เรื่องนี้555) มีเพียงประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกผู้คนได้ว่าอาหารและไวน์ที่ดีคืออะไร
1
ดังคำกล่าวที่ว่า "อาหารอันโอชะ คือความอร่อยที่ทำให้ร่างกาย รู้สึกสดชื่น"
2
แล้วเราจะพบร้านอิซากายะที่สามารถเยียวยาจิตใจของผู้คนด้วยอาหารได้อย่างไร?
หลังจากที่ผมได้อ่านบทความของคุณ Ota Kazuhiko ผู้ซึ่งค้นคว้าเกี่ยวกับ izakayas ของญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง เขาได้เรียนรู้เกณฑ์ในการเลือก izakayas "คุณต้องชอบร้านเก่าแก่และร้านเล็ก ๆ และไม่เคยมีร้านค้าในเครือข่าย" ซึ่งไม่เหมือนเมืองไทยที่ก๊อปออกมาเป็นว่าเล่น....
1
ในสถานที่ของเกียวโตแห่งนี้ร้านค้าเก่าแก่ที่อยู่มักจะผ่านการทดสอบตามเวลาด้วยการรับประกันอาหาร,ราคาและเครดิต
ซึ่งร้านเก่าแก่และร้านเล็ก ๆ เท่านั้นที่จะมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของอิซากายะได้
ถ้าเป็นร้านที่ดำเนินการโดยเจ้าของร้านคนเดียวก็จะมีสไตล์เฉพาะของเขาเอง
1
เจ้าของและลูกค้าไม่เพียง แต่ยิ้มให้กันเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าประจำเข้ามาแวะคุยด้วย นี่ไม่ใช่สิ่งที่โซ่ใดๆสามารถนำพามาสู่ผู้คนได้
1
ในช่วง 6 ปีที่อาศัยอยู่ในเกียวโต เขาได้เดินทางไปอิซากายะทุกขนาด จนได้เลือกเพียงจากสถานที่ทั้งหมดสองแห่ง ที่เป็นสถานที่ที่พิเศษที่สุดและควรค่าแก่การลองด้วยตัวคุณเอง
หนึ่ง คือร้านShenma อิซากายะที่เรียกว่า "แห่งแรกในเกียวโตและแห่งเดียวในเกียวโต"
1
Shenma เป็นร้านอิซากายะที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2477 ถึงวันนี้มีประวัติยาวนานถึง 87 ปี
เจ้าของตอนนี้เป็นรุ่นที่ 3 แล้วในร้านนี้ชื่อว่าเป็น "มรดกโลกของอิซากายะ" มีคนไปเจอะดารามากมายที่มากินปู ที่ร้านนี้
1
แตกต่างจากร้านอาหารที่มีเพียงหนึ่งเมนูพิเศษต่อปี เมนูของ Shenma เกือบจะไม่เหมือนกันในทุกสองวัน
2
เมนูที่เขียนบรรจงด้วยลายมือจะมีเครื่องหมาย "ของสดใหม่" (วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล) และนอกจากนี้ยังเขียนที่มาของส่วนผสมที่แตกต่างกัน
เมื่อใดก็ตามที่ฤดูกาลเริ่มเปลี่ยน ตราบใดที่คุณเปิดประตูร้าน Shenma และเหลือบไปที่เมนูคุณจะเข้าใจการเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนของธรรมชาติและฤดูกาล
ในร้านที่เกียวโต คุณควรกินหอย,หน่อไม้ และกะหล่ำดอกในฤดูใบไม้ผลิ
ปลาหวานและคอนเจอร์ในฤดูร้อน
ปลา(ร้า)ส้มและเห็ดมัตสึทาเกะในฤดูใบไม้ร่วง
และเนื้อโค,ปลาปักเป้าและปูในฤดูหนาว
1
การสัมผัสรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ,ฤดูร้อน,ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในอิซากายะยังเป็นการสร้างงานของคนในท้องถิ่น แน่นอนพวกเขาจะนั่งอยู่หน้าบาร์ในตลาดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อมีการวางจำหน่ายปลากะพงและปลาต่างๆ
1
เพื่อให้แขกได้รับประทานอาหารที่ดีที่สุดในฤดูกาล Shenma จึงต้องการที่มาของส่วนผสมเป็นอย่างมาก อาจกล่าวได้ว่าใน Shenma สิ่งที่คุณสามารถกินได้คือภูเขาและทะเลของญี่ปุ่น
สถานที่ที่เป็นเอกลักษณ์อันดับสอง คือ รถไฟ สถานที่ที่สามารถลิ้มรสบรรยากาศอิซากายะแบบชมกรุงเกียวโตได้....
3
Kyoto Tango Railway เปิดให้บริการอิซากายะในแบบ "รถไฟ Kuromatsu " ในเดือนตุลาคม นั่งรถไฟริมทะเลที่แกว่งไปมาคุณจะได้สัมผัสกับไวน์และอาหารของเกียวโตที่แตกต่างกัน
รถไฟ และโรงอาหารสำหรับเที่ยวชมนี้เริ่มต้นจากสถานี Amanohashidate และเดินทางไปตามชายฝั่งนานเต็มอิ่มถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
1
ในฤดูร้อนร้าน "Black Pine" ให้บริการน้ำชายามบ่ายและขนมหวานเป็นหลัก
1
แต่ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศเย็นสบาย ทันทีที่คุณออกจากชานชาลาเพื่อขึ้นรถ จะมีคนเสิร์ฟไวน์ขาว,ผลไม้และของว่างที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น
เมื่อรถข้ามสะพานเหล็กที่ยาวที่สุดในญี่ปุ่นทางตะวันตกนี้ ดูเหมือนทางรถไฟที่ลอยอยู่ในทะเล ซึ่งมันทำให้ผู้คนรู้สึกผ่อนคลายมากขึ้น...
1
ในอิซากายะ ในความพิเศษ มันง่ายที่จะเดินเข้าไป
แต่ก็มีกฏเกณฑ์บางอย่าง อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่เข้ามาในอิซากายะเป็นครั้งแรกเพื่อชื่นชมเสน่ห์ของมัน
แต่ตราบใดที่คุณลงทุนเกี่ยวกับเวลา คุณจะค้นพบความเท่าเทียมและความอบอุ่นที่ซ่อนอยู่
1
วัฒนธรรมของเกียวโต หัวใจของ อิซากายะ คือการให้พื้นที่บำบัดแก่ลูกค้าทั่วไปซึ่งพวกเขาสามารถดื่มได้อย่างสบายใจ....โดยไม่ถูกรบกวน
3
ซึ่ง โดยทั่วไปแล้วหัวใจของ อิซากายะ จะไม่เกี่ยวข้องกับภาพ ต่อไปนี้
1
แต่สาวๆถามถึง ผมเลยจำเป็นต้องลงให้ขอรับ
3
ปกติเรื่องแบบนี้ โพส์ตของผมจะไม่มีบ่อยนัก.......
5
.....ผมถูกสาวๆบังคับให้ทำแจงๆ....
3
โฆษณา