Eggs Benedict - อาหารเช้าจานไข่ที่หรูหรา
คุณเคยนึกอยากตื่นขึ้นมาแล้วมีอาหารเช้ามาเสริฟถึงเตียงนอนไหมครับ?
และเพื่อจะให้เข้ากับบรรยากาศ อาหารของคุณในเช้าวันนั้นก็ต้องพิเศษหน่อย ไม่ใช่ไข่ดาวหรือออมเล๊ตที่กินกันเป็นปกติ แต่เป็นอาหารไข่ที่เรียกว่า “ไข่เบเนดิกต์” หรือ Eggs Benedict
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.eggs.ca
ไข่เบเนดิกต์เป็นอาหารเช้าอย่างหนึ่งที่ประกอบด้วยไข่ทอดน้ำ(poached egg) และหมูแฮมวางบนขนมปัง Brioche แล้วราดด้วยซอส Hollandaise
วิธีทำไข่เบเนดิกต์ค่อนข้างจะยุ่งยากเล็กน้อย เริ่มด้วยเอาขนมปังทาเนยจืดเล็กน้อยแล้วปิ้งให้เป็นสีเหลืองทั้งสองข้าง เอาหมูแฮมชนิดที่เรียกว่า prosciutto cotto ซึ่งเป็นหมูแฮมที่ทำจากเนื้อหมูดิบ แล้วทิ้งไว้ให้บ่มตัวเองจนเป็นสีชมพูเข้ม มาอุ่นร้อนในกระทะให้พอสุก เอาทั้งขนมปังและหมูแฮมตั้งพักไว้
คราวนี้มาถึงตอนสำคัญคือทำไข่ทอดน้ำ เริ่มด้วยเอาน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยมาต้มบนเตา พอน้ำเริ่มเดือดก็คนน้ำให้เป็นพายุหมุน แล้วต่อยไข่ใส่ลงไปอย่างรวดเร็ว กระแสน้ำวนจะทำให้ไข่ขาวหมุนห่อไข่แดง จะเอาไข่สุกมากหรือสุกน้อยก็ตามอัธยาศัย เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาจัดเรียงจานด้วยการเอาขนมปังมาวาง ตามด้วยหมูแฮม แล้วก็เอาไข่วางโปะข้างบน ราดด้วยซอส Hollandaise เป็นอันเสร็จพิธี
ซอส Hollandaise นั้นเริ่มจากตีไข่แดง น้ำมะนาว ซอสพริกฝรั่งที่เรียกว่า Tabasco และซอสเปรี้ยวที่เรียกว่า Worcestershire ในชามสแตนเลสที่วางอยู่บนน้ำร้อน ตีจนไข่พองตัวแล้วใส่เนยเล็กน้อย ตีต่อไปจนกระทั่งไข่กับส่วนผสมเข้ากันเป็นน้ำซอส โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก็นำมาราดไข่เบเนดิกต์ของเรา
อันว่าต้นกำเนิดของไข่เบเนดิกต์นั้นก็มีอ้างกันอยู่ 2 เรื่อง เรื่องแรกบอกว่า นาย Lemuel Benedict อดีตนายหน้าขายหุ้นบนถนน Wall Street ได้เข้าไปสั่งพ่อครัวของโรงแรม Waldorf ที่มีชื่อเสียง ให้ทำขนมปังปิ้งเนย ไข่ทอดน้ำ เบคอน และ “ซอส Hollandaise 1 เป๊ก” เพื่อแก้อาการเมาค้าง
แต่อีกเรื่องหนึ่งเล่าว่า นายและนาง LeGrand Benedictine ซึ่งไปทานอาหารเป็นประจำที่ร้าน Delmonico’s ในกรุงนิวยอร์ก เกิดเบื่ออาหารที่ทานอยู่บ่อย ๆ เลยบอกพ่อครัวให้ทำอะไรใหม่ ๆ ให้ทาน พ่อครัวก็เลยทำไข่ทอดน้ำกับหมูแฮมและราดด้วยซอส Hollandaise ให้ทาน เลยกลายเป็นอาหารใหม่ของร้าน ซึ่งทางร้านก็ได้ตั้งชื่ออาหารนี้ตามชื่อของลูกค้าว่า Eggs Benedict
ขอบคุณภาพประกอบจาก https://untappedcities.com/
ไข่เบเนดิกต์ในระยะหลังก็มีการแปลงสูตรมากมายเช่น ขนมปังก็เปลี่ยนมาใช้ขนมมัฟฟินของอังกฤษ(English muffin) (ซึ่งเป็นคนละอย่างกับขนมมัฟฟินของอเมริกานะครับ ไปดูได้ที่ Gourmet Story https://www.blockdit.com/posts/5f4d081b15d15b16a41baf7a)
หมูแฮม prosciutto cotto ก็เปลี่ยนมาเป็นเบคอนแบบแคนาดา(Canadian Bacon)(ไปดูเบคอนแบบต่างๆได้ที่ Gormet Story https://www.blockdit.com/posts/5eee17de9e89060caa70786a)
หรือบางทีก็เป็นเนื้อปลาแซลมอนรมควัน เป็นกุ้งล็อบสเตอร์ มีผักเช่น หน่อไม้ฝรั่ง หรือผลไม้เช่น อโวคาโด สตรอเบอรี่ ไว้กินประกอบกันก็มี
ขอบคุณภาพประกอบจาก www.insider.com
ที่เด็ดสุดเห็นจะเป็นไข่เบเนดิกต์ที่ร้าน Delmonico’s มีการใส่เห็ดทรัฟเฟิล และไข่ปลาคาเวียร์อีกด้วย
แต่ไม่ว่าสูตรไข่เบเนดิกต์จะแตกแขนงออกไปอย่างไร Eggs Benedict ก็ยังคงความเป็นหรูหราเหนือกว่าอาหารเช้าจานใด
วันหยุดนี้ มาลองชิม Eggs Benedict เป็นอาหารเช้ากันดีไหมครับ?
เรื่องตอนที่แล้ว “เย็นตาโฟ - วันนี้ไม่เหมือนวันวาน” ไปอ่านได้ที่
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
