#GHP/HACCP 2020: Good Hygiene Practice /Hazard Analysis and Critical Control Points
Greater attention กระบวนการที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ คืออะไร
ตามข้อกำหนด GHP ใหม่นั้น ระบุว่า กระบวนการที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
เมื่อพบว่า
อันตรายในอาหาร ในบางกรณี จำเป็นต้องอาศัย ความใส่ใจเป็นพิเศษในการควบคุมอันตรายที่อาจปนเปื้อนมาในอาหาร ตัวอย่างเช่น
เครื่องสไลด์เนื้อปรุงสุก หรือ Sandwich อาจต้องกำหนดวิธีการทำความสะอาดที่เฉพาะ และเพิ่มความถี่ในการทำความสะอาด เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria spp. บนพื้นผิวสัมผัสอาหารหรือสายพานที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง
เนื่องจากกระบวนการ หลังจากปรุงสุก หรืออาหารพร้อมรับประทาน หากมีการควบคุมความสะอาดของบุคคล เครื่องมือ ที่ไม่ดีเพียงพอ ก็จะทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้
ซึ่งมีคำถาม ข้อสงสัยว่า เมื่อใด จะระบุว่า การควบคุม Control of operation ในขั้นตอนใด เป็นกระบวนการที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
1. สำหรับองค์กรที่ทำเฉพาะระบบ GHP ไม่ได้ทำ HACCP จุดควบคุมกระบวนการที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ เป็นจุดเดียวกับจุดวิกฤติในระบบ HACCP
2. กระบวนการที่เป็น OPRPs สำหรับองค์กรที่ทำ ISO22000 หรือ FSSX22000 จุดเหล่านี้จะเป็นกระบวนการที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
3. ในแต่ละธุรกิจ มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร ที่จำเป็นต้องมีการควบคุมเป็นพิเศษ ตามแต่ละลักษณะธุรกิจ เช่น
3.1 การผลิตผักและผลไม้สด การคัดและบรรจุ ยาฆ่าแมลงตกค้าง มีความเสี่ยงสูง การกำหนดผู้ขายที่อยู่ในทะเบียนที่ผ่านการคัดเลือก มีโอกาสเป็นจุดที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
3.2 การผลิตผักผลไม้ตัดแต่ง การล้างและตัดแต่ง มีโอกาสเป็นจุดที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ นอกเหนือจากที่กำหนดในข้อ 3.1
3.3 อุตสาหกรรมนม เนื้อสัตว์ ไข่ ที่ใช้เป็นวัตถุดิบ มีโอกาสจากความเสี่ยงการปนเปื้อนยาปฏิชีวนะตกค้าง การกำหนดผู้ขายที่อยู่ในทะเบียนที่ผ่านการคัดเลือก มีโอกาสเป็นจุดที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
3.4 อุตสาหกรรมการผลิตอื่่นๆ ให้ระวัง
- การปนเปื้อนข้ามหลังกระบวนการทำสุก
- การปนเปื้อนข้ามของสารก่อภูมิแพ้
- การกำหนดผู้ขายวัตถุดิบที่มีคุณภาพและความปลอดภัย
- การควบคุมกระบวนการจุดสำคัญ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
