เลาะรอบรั้ว....แบบอีสานบ้านเฮา
ฤดูร้อน..มาถึงแล้ว!!☀️ภาคอีสานเรื่องอาหารพืชผักจะค่อนข้างหายาก ส่วนมากจะนิยมหา ไข่มดแดง ปลาที่น้ำขอดหรือแห้ง และผักหวานป่า ซึ่งสามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู อาทิเช่น ผัดหรือต้มใส่ไข่มดแดง ต้มผักหวานใส่ปลาเค็ม แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง เป็นอาหารที่หายาก ซึ่งคนอีสานถือว่า เป็นอาหารชั้นสูงหากินยาก
🐜ไข่มดแดง คือตัวอ่อนระยะดักแด้ของมดงานและมดราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่สีขาวถึงชมพูอ่อน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่า ประมาณ 5 มิลลิเมตร แต่ตัวอ่อนของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” เวลาชาวบ้านออกหาของป่า มักจะมองหารังมดแดงที่มีไข่มดแดงขนาดใหญ่จำนวนมากเพราะถือเป็นของดีเกรดเอ เวลาปรุงอาหารจะได้รสชาติที่อร่อยกว่า
เครดิต https://www.hatyaifocus.com
มดแดงทุกตัวจะมีเส้นใยพิเศษที่ได้จากน้ำลายและกรดมดจากท้องของมัน ลักษณะของใยมีสีขาว (เมื่อแห้งแล้วอ่อนนุ่มและเหนียวคล้ายสำลี) มดแดงจะดึงใบไม้มายึดติดกันโดยใช้ใยนี่เอง ส่วนมากจะสร้างรังเป็นรูปทรงกลม สามารถป้องกันน้ำฝนได้ แม่เป้งจะออกไข่ให้มดแดงเลี้ยงดู จนกระทั่งฟักเป็น ตัวอ่อน และตัวอ่อนจะได้รับการป้อนน้ำ ป้อนอาหารตลอดเวลา หากได้รับอย่างเพียงพอจะเจริญเติบโตเป็นมดแดงอย่างรวดเร็วภายในระยะเวลา 5 - 10 วัน ต้นไม้ที่ มดแดงชอบสร้างรัง เช่น ต้นมะม่วง สะเดา ต้นจิก ต้นไทร ต้นโพธิ์ ต้นกระบาก และต้นขี้เหล็ก เป็นต้น
เครดิต https://www.hatyaifocus.com
ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย ให้ข้อมูลว่า ไข่มดแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะมีโปรตีนสูง โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม แถมไข่มดแดงยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม ส่วนเรื่องพลังงานนั้น ทานไข่มดแดง 100 กรัม จะได้รับพลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานสูงถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน
ไข่มดแดงให้คุณค่าทางอาหารสูงขนาดนี้ก็อย่าเพิ่งไปสอยไข่มดแดงมาทานได้เลย เพราะสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักวิธีนำไข่มดแดงมาปรุงประกอบอาหารเสียก่อน โดยต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง และต้มหรือลวกให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ ส่วนวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงประกอบกับไข่มดแดง มักจะเป็นผักพื้นบ้าน ก็ต้องล้างทำความสะอาด เพื่อลดการปนเปื้อนจากเชื้อโรคและพยาธิ สารพิษหรือยาฆ่าแมลงเช่นเดียวกัน
🥬"เลาะรอบรั้ว"🥬จึงขอนำเสนอเมนู
#ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง
🥢ส่วนผสม ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง • ไข่มดแดง 100 กรัม • หอมเล็กซอย หรือหอมแดงซอย 4 หัว • น้ำปลาเล็กน้อย • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
🔪วิธีทำไข่เจียวใส่ไข่มดแดง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำขึ้นตั้งไฟพอร้อน และตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดง หอมแดงซอย และน้ำปลาลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากัน
2. เทใส่ลงในกระทะทอดให้จนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เครดิต vdo ig : plengplern4954
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
