พิษของมันสำปะหลังอยู่ตรงไหนกัน?ทุกคนเคยสงสัยสิ่งที่เรารับประทานเข้าไปกันรึเปล่า???
ก่อนอื่นเรามารู้ประโยชน์มากมายของมันสำปะหลังก่อนดีกว่าค่ะ
มันสำปะหลังเป็นพืชที่ส่วนใหญ่นั้นเราจะรับประทานกันในส่วนของรากหรือก็คือหัวมัน โดยมันสำปะหลังนำมาทำขนมก็ได้ เช่น มันสำปะหลังเชื่อม ขนมมันสำปะหลังนึ่ง ขนมมันสำปะหลังดอกอัญชัญ เป็นต้น หรือจะน้ำมาแปรรูปเป็นผงชูรสที่เราใส่อาหารเพื่อความอร่อยของรสชาติ และประเทศไทยก็ยังนำมาใช้เป็นเอทานอลเพื่อผลิตเป็นเเก๊สโซฮอลรองรับสถานการณ์น้ำมันราคาแพงอีกด้วย มันสำปะหลังมีประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย เช่น บำรุงลำไส้ บำรุงระบบเผาผลาญ หรือรักษาโรคเบาหวานเพราะมีคาร์โบไฮเดรตเส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี1และวิตามินบี2 โดยรากของมันสำปะหลังที่ต้มสุก100กรัมจะให้พลังงาน112แคลอรี่ นับว่าเป็นพืชที่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายน้อยเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่นๆ
แต่ประโยชน์ของมันสำปะหลังยังไม่หมดเพียงเท่านี้เพราะว่ามันสามารถรักษาโรคเบาหวานได้แป้งของมันสำปะหลังมีประโยชน์ในการต้านโรคเบาหวานโดยมีการทดลองทางวิทยาศาสตร์กับผู้ที่เคยเป็นโรคเบาหวานผลจากการสำรวจคือกลุ่มคนที่มีพฤติกรรมรับประทานเนื้อแดงมากแต่ทานแป้งสำปะหลังน้อยป่วยเป็นโรคเบาหวานชนิดที่2 และอีกการทดลองที่ให้กลุ่มคน2กลุ่มที่สุขภาพดีรับประทานขนมปังแป้งมันสำปะหลังกับขนมปังแป้งสาลีผลปรากฎว่ากลุ่มคนที่รับประทานขนมปังแป้งมันสำปะหลังมีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงน้อยกว่ากลุ่มคนที่ทานขนมปังแป้งสาลี
แม้ผลการทดลองจะชี้ให้เห็นประโยชน์ด้านการรักษาโรคเบาหวานของมันสำปะหลังแต่ก็ไม่อาจที่จะรับรองความปลอดภัยได้ถ้าหากนำมาใช้จริงเพราะโรคเบาหวานไม่ได้เกิดจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวแต่ยังมีปัจจัยอื่นๆอีกที่มีส่วนเกี่ยวข้อง
มันสำปะหลังบำรุงสุขภาพลำไส้ เนื่องจากตัวแป้งที่มีคุณสมบัติเหมือนเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำจึงส่งผลดีกับลำไส้เพราะแบคทีเรียในลำไส้จะเจริญเติบโตได้ดีและช่วยกระตุ้นระบบย่อยหารและลดการอักเสบของลำไส้
อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังก็ประกอบสารบางชนิดที่อาจขัดขวางการดูดซึมวิตามิน แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี และทองแดงสารเหล่านั้นได้แก่สารซาโปนิน ไฟเตต และแทนนิน ผู้ที่จะรับประทานมันสำปะหลังเป็นประจำจะต้องมี วิตามิน แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี เเละทองแดงสะสมในร่างการเป็นจำนวนที่มาก
ในส่วนของพิษมันสำปะหลังนั้นจะอยู่ในเปลือกและการปรุงที่ไม่ถูกต้องพิษมันสำปะหลังจะมีมากหากรับประทานดิบๆ เนื่องจากมีระดับของสารไซยาไนด์ค่อนข้างสูง เมื่อรับประทานเข้าไปมากๆจะมีอาการแน่นหน้าอก น้ำลายฟูมปาก ชักและถึงแก่ชีวิตได้เลยที่เดียวแม้แต่วัวควายที่รับประทานมันสำปะหลังดิบๆเข้าไปก็ทำให้ตายมาแล้วเหมือนกัน เมื่อรับประทานจึงต้องปอกเปลือกเพื่อลดพิษและทำให้สุกก่อนจึงจะทานได้
ขอขอบคุณรูปภาพดีๆ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
