Salt-Crusted Sea Bass
เมี่ยงปลายุโรป อร่อยแบบไทยๆ
ปกติแล้ว เราจะชินหู ชินตา ชินปาก กับเมี่ยงปลาเผา ที่ทาด้วยเกลือสมุทรบางๆ แล้วย่างบนเตาถ่าน
แต่... รอบนี้เราจะทำสไตล์ยุโรป.. .
คือ... เอาเกลือสมุทรมาคลุกกับไข่ขาว ( ไข่ขาวจะทำหน้าที่เป็นก๊าวไม่ให้เกลือหลุดออกจากกัน ) แล้ว นำเข้าไปอบ......
เวลาจะทาน ต้องเอาค้อน หรือ สากมาทุบให้แตก เหมือน ทุบหม้อดินสมัยอยุธยาเพื่อหาสมบัติ!!!
.... จุดนี้คือ ความสนุก ความมัน ได้อารมณ์มาก......
พูดแล้ว อยากรู้ อยากลอง ทำไง!!!
อันดับแรก ล้างปลาให้สะอาด ผ่าทอง เอาไส้ออก ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา ......นำใบมะกรูด ตะไคร้( ทุบแหลกนิดนึง ให้หอม) ใส่ในท้องปลา เพื่อดับกลิ่นคาว..
แล้วเตรียมชามผสม 1 ใบ
นำไข่ขาว 4 ฟอง ลงไปในอ่างผสม ตีไข่ให้ขึ้นฟูฟองหยาบๆ แล้วนำเกลือสมุทรลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน...
นำถาดอบมารองด้วย กระดาษไขรองอบ หรือ ฟอยล์
นำเกลือที่ผสมไข่ขาวแล้ว มาแผ่บางๆบนฟอยล์ ให้กว้างกว่าตัวปลาหน่อย แล้ว นำปลามาวาง โปะด้วยส่วนผสมเกลือ ให้ทั่วตัวปลา และหนาประมาณ 0.7-1ซม.
แล้วนำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 200°c 25-30นาที
จนด้านนอกของเกลือจะมีสีเหลืองสวยงาม นำออกจากเตาอบ...
ระหว่างอบ เตรียมน้ำจิ้มสามรสสุดแซ่บ ตามสไตล์ ความชอบตัวเอง.... เผ็ดมาก เผ็ดน้อย เปลี้ยวนำ ... ตามสบาย!!!.
แล้วแกะเกลือออกอย่างไง...
จะมาแกะ เกลือออกเหมือน เมี่ยงปลาเผาแบบเดิมๆ คงไม่ไหว!!!
ต้องเอาของแข็ง......หมายถึง ค้อน หรือ สาก ( ต้องเน้น... เดียวเข้าใจผิด ) มาทุบให้แตก... ค่อยๆทุบ อย่าทุบทีเดียวแรงๆ... เดี๋ยวเนื้อปลาจะเละ ทุบพอแตก แล้วค่อยๆแกะเกลือออก...
เฮ้อ.... กว่าจะได้กิน เหงื่อแตกหมด!!!
แล้วรับประทาน ตามสไตล์ตัวเองได้เลยครับ... จิ้มกับน้ำจิ้มสามรส คู่กับ ขนมจีน และ ผักข้างเคียงต่างๆ เท่าที่หามาได้....
รสชาติจะอร่อย และมีรสชาติมากกว่าเมี่ยงปลาเผาแบบปกติ.... เพราะใช้เกลือเยอะ รสชาติเลยเข้าเนื้อได้ดีกว่า..... เนื้อปลาจะนุ่มชุ่ม ไม่แห้ง เพราะเป็นการอบในเกลือ+ไข่ขาว ซึ่งทำให้ความชื้นในตัวปลาไม่หายออกไปไหน เลยทำให้ได้รสชาติเต็มๆของเนื้อปลา
ลองทำดูนะครับ
เป็นเมนูที่ เพิ่มความสนุก และตื่นเต้นมากๆครับ
ส่วนผสม
- ปลากะพง (7-8ขีด) 1 ตัว
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- เกลือสมุทร 600 กรัม
(ไม่มีเกลือสมุทร ใช้เกลือธรรมดาแทนได้)
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
