หมักอกไก่ยังไงให้นุ่มเหมือนที่เค้าขายในร้านสะดวกซื้อ
🍥เนื้อสัตว์จะนุ่มได้มีหลายองค์ประกอบ เช่น
-ปริมาณน้ำในเนื้อ
-ไขมันประเภทมาร์ลบริ้งค์
-อุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุง
-การหมักหรือการเติมสารบางอย่างเข้าไป
สิ่งสำคัญของหลักการcook protien คือ ต้องไม่สุกจนเกินไป ชุ่มฉ่ำจากไขมันและสูญเสียน้ำในเนื้อน้อย เช่นอกไก่ หากไม่ได้หมักอะไรเลย ไขมันก็ไม่มี แต่หากอบไฟ62-68 อย่าให้เกินจากนี้ แค่นี้ก็นุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้างแล้ว
กลับกัน หากนำเนื้อวัววากิวโกเบa4 มาทอดซะโอเวอร์คุ๊ก ก็ย่อมแข็งกว่าอกไก่ เสียราคาไม่น่ากิน
ส่วนอกไก่เองนั้น การทำให้นุ่มก็เริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อแล้ว
เลือกที่สดใหม่ ดูจากสียังสด ไม่ซีด ไม่มีสีเหลือง น้ำยังไม่ไหลซึมออกมามาก
ได้อกมาก็เอาส้อมมาจิ้มๆๆซักหน่อย
ที่ทำแบบนี้ก็เพื่อลดการหกตัวของเนื้อไก่ เวลาสุกจะได้ไม่สูญเสียความชุ่มชื้นจากการหกตัวมาก
แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ ก่อนนำมาทำอาหารก็ซับๆซักหน่อย อยากเอาไปปรุงแบบไหนก็ตามสบาย
ส่วนสารพัดวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก็มีอีกหลายแบบ
ไม่ว่าจะเป็นขยำแป้งมันแล้วล้าง,ซูวี, ใส่ผงฟู, แช่นม หรือใช้หอมใหญ่
โดยส่วนตัว วิธีที่มักจะชอบใช้ที่สุดคือการเทน้ำมันลงไปขยำ เทไปพร้อมเครื่องปรุงแล้วก็ขยำๆๆ
ขยำคลุกจนเข้ากันดี ดูได้จากเนื้อสัตว์มันดูดของเหลวเข้าไปก็ค่อยพักไว้รอเอาไปปรุง
ลองสังเกตุดูดีๆ แต่ละวิธีก็เหมาะไปกับอาหารคนละอย่างกัน
แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือเรื่องอุณหภูมิในการปรุง
เลือกเนื้อชั้นดี ปรุงรสได้ดี แต่กลัวไม่สุก over cookedซะเนื้อแห้ง
- 14
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
