Blockdit Logo (Mobile)
รอบรู้รอบครัว
•
17 มิ.ย. 2021 เวลา 00:00 • อาหาร
fussily pesto cream sauce
penne bolognaise
พาสต้าผัดซอสโหระพาและพาสต้าซอสเนื้อ
pesto ของคนอิตาเลี่ยน เปรียบได้กับ คนไทยต้องมีน้ำพริก
คนไทยมีข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ของอิตาเลียนก็มีเส้นผัดน้ำพริกเช่นกัน
หากรากผักชี กระเทียม พริกไทยอยู่คู่ครัวไทย
ก็ไม่ต่างอะไรกับอิตาลี ที่มีการอธิบายสีของธงชาติว่า ในโลกแห่งอาหารว่า
สีแดงจากมะเขือเทศ
สีขาวจากชีส (บางแห่งก็ว่าเป็นสีของเส้นพาสต้า)
สีเขียวจากใบโหระพา
pesto ไม่จำเป็นจะต้องสีเขียวหรือทำจากใบโหระพาเท่านั้น เปรียบได้กับน้ำพริกไทย ที่ไม่ได้ใช้แค่กะปิ pestoนั้นยังมีอีกมากมาย เช่นtomato pesto
pesto ซอสตัวนี้เอาไปทำได้หลากหลายมาก (basil pesto)
นำไปผสมกับครีมและเลมอน เป็นซอสราดสเต็คปลาอบก็ได้
จะนำไปทาขนมปังอบก็อร่อย
หรือจะผัดกับเส้นพาสต้าเฉยๆก็เข้ากันดี
เส้นที่จะนำมาใช้ แนะนำเส้นเล็กๆสั้นๆ
อาทิเช่น bow tie fafale, penne, fussily หรือจะนำgnocchi มาผัดก็ย่อมได้
เนื่องจากเยื้อสัมผัสเวลาเคี้ยวจะหนุบหนับกว่าและยังดูดและอุ้มซอสได้ดีกว่าเส้นกลมยาว
เทคนิคสำคัญในขั้นตอนการทำซอส
แนะนำว่าอย่าปั่นนาน ซอสจะเกิดความร้อนสะสมส่งผลให้มีสีคล้ำไม่น่าทาน
จึงเป็นที่มาของการใส่น้ำแข็งลงไปด้วยนิดหน่อยตอนปั่นซอส เพื่อช่วยให้สีเขียวสดอยู่เสมอ
ส่วนขั้นตอนการผัด
จะผัดเส้นแล้วใส่ซอสก็ได้
แต่ไหนๆเราทำซอสซะเหนื่อยแล้ว ลองเพิ่มลูกเล่นให้อาหารจานนี้ซักนิด
กอนจะผัด อย่าลืมให้กระทะอิ่มร้อนก่อน
แล้วค่อยใส่เห็ดนางฟ้าลงไป ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กๆตามแต่จะหาได้ จะใช้tomato sundriedหรือแบบแช่ในน้ำมันก็ไม่ว่ากัน นอกจากรสจะอร่อยแล้ว ยังตัดกันดีจากสีเขียวของซอสให้ไม่น่าเบื่ออีกด้วย
ส่วนกระเทียมไม่ต้องใส่ เพราะมีเยอะแล้วในซอส
ตักซอสใส่แล้วเทวิปครีมตามด้วยพาเมซานป่น
คนๆๆให้เข้ากันดี
เพราะหากชีสละลายไม่หมด เวลากินเข้าไปมันจะแข็งๆสากๆปากเป็นขุยๆ ความสนุกในการกินมันจะลด แล้วค่อยใส่เส้นลงไปคลุก
เสร็จอย่างง่ายดาย โรยชีสผงหรือปักยอดใบโหระพาก็ดูดี
Bolognaise sauce หรือซอสเนื้อ
ตัวนี้นอกจากนำไปผัดพาสต้า ยังสามารถนำไปใส่เป็นใส้ของลาซาญญ่าได้ด้วย
โดยใช้กับซอสนมbechamelที่เคยได้บอกไป
ขั้นตอนการทำก็เพียงแค่นำซอสมาอุ่นในกระทะให้ร้อน แล้วค่อยใส่เส้นใส่ชีสลงไปผัด
หรืออยากจะให้กลิ่นดีอร่อยๆ
ก็ผัดเส้นกับกระเทียมเเละน้ำมันมะกอกก่อน พอร้อนหอมได้ที่ค่อยเติมซอสลงไปพร้อมพาร์เมซานชีส ตักเนยใส่ไปหน่อย ให้ซอสมีน้ำมัน รสออกมาอร่อยกว่าเยอะ
pestoเอง มีหลายชนิด เอามากินได้หลายแบบ
อยู่ที่เราจะพลิกแพลงและจับคู่
ก็เหมือนการแต่งตัว ต้องรู้จัก mix&match
จะเอามาทำแซนด์วิชมังสวิรัติก็ได้ ทาขนมปัง สอดใส้ผักย่าง
หรือจะเอาtomato pesto มากินกับไก่ชุบชีสทอด(chicken piccata)
ไม่มีอะไรตายตัว
โฆษณา