Pizza
พิซซ่า พิซซ่า
พิซซ่า
อาหารที่เป็นได้ทั้งของว่าง ของรองท้องหรืออาหารหลัก
อุดมไปด้วยไขมัน ไขมัน และไขมันเป็นสารอาหารหลัก
ด้วยแป้งนุ่มๆกรอบๆ ซอสเปรี้ยวกำลังดี อบใหม่ๆชีสไหลละลายดึงไม่ขาด
ด้วยวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก ราคาไม่สูงเกินไปนัก จึงเป็นอาหารที่เข้าถึงง่ายกินได้แทบทุกคน
แต่ก่อนที่จะพัฒนามาเป็นพิซซ่าอย่างที่เรารู้จักกัน
ก่อนหน้านี้เป็นเพียงแป้งอบเปล่าๆ ไม่มีซอสไม่มีชีส ไม่มีสมุนไพรใดๆทั้งนั้น
เป็นเพียงขนมปังแบนๆ ที่ชื่อว่า pizzas
เนื่องจากชาวประชาฝั่งซีกโลกตะวันตก มีวัฒนธรรมการกินแป้ง เหมือนคนไทยเราต้องกินข้าว ไม่ว่าอะไรก็ต้องมีขนมปังติดโต๊ะด้วยเสมอ
ไม่ว่าจะกินก่อนอาหาร พกไว้รองท้องเป็นเสียงยามเดินทาง กินคู่กับจานหลัก
กินกับเครื่องจิ้มทั้งหลาย อย่างเช่น มะเขือม่วงบด กินคู่กับชีส หรือแม้แต่เหยาะน้ำมันนิดหน่อย
ส่วนขนมปังในสมัยนั้นถือเป็นอาหารราคาถูก
ใครไม่มีเงินก็กินขนมปังเปล่าๆ หรือไม่ก็ราดน้ำมันมะกอกจิ้มเกลือ มีตังหน่อยก็กินคู่กับชีส
พิซซ่าในยุคแรกๆ จึงพัฒนามาแค่เพียงใส่ชีสเป็นก้อนๆและราดน้ำมันมะกอก
ต่อมาเศรษฐกิจก็ยังไม่ดีนัก
มะเขือเทศที่มาจากอเมริกา ก็ยังถือเป็นอาหารราคาถูกของคนจน และคนยุโรปในสมัยนั้น ก็ยังรังเกียจและมีอคติต่อคนอเมริกันมากมายนัก
เมื่อไม่มีคนกิน ราคาของมะเขือเทศก็ถูกลงๆเรื่อยๆ จนกลายเป็นของเหลือที่ไม่มีใครต้องการ
แต่มีชาวบ้านบางคน ฉลาด รู้จักใช้ของเหลือให้เป็นประโยชน์ โดยเอามะเขือเทศสุกๆเละๆนั่นแหละมาทาขนมปังpizzaแล้วอบ
ปรากฏว่า โอ้แม่เจ้าเว้ยย อร่อยได้ใจชนชั้นแรงงาน รสชาติเข้ากันดีปานผีคู่กับโลง
ในเมื่อคนซื้อกลุ่มหลักได้ลองกินแล้วชอบ เจ้าอื่นๆจึงเริ่มเลียนแบบ
เมื่อเลียนแบบ ย่อมไม่เกิดความแตกต่าง เมื่ออยากสร้างความแตกต่าง ต้องพัฒนาและปรับปรุงจนเกิดเป็นวิวัฒนาการครั้งแรก
นั่นก็คือ pizza marinara
ชื่อนี้มาจาก เมียของกลาสี ไม่ใช่ว่าเมียเค้าชื่อmarinara
แต่ต้องดูย้อนกลับไปถึงรากศัพท์ คือคำว่า marine และย้อนกลับไปว่าเป็นการเล่นคำของคำว่า ท่าจอดเรือ จึงเป้นที่มาของ marinara
พิซซ่าตัวนี้ทำโดยนำมะเขือเทศไปทำเป็ซอส ทาทั่วทั้งแผ่นแบบไม่กลัวเปลือง
แต่ยังคงใช้แค่น้ำมันมะกอกและกระเทียมอยู่
แต่ลิ้นขั้นเทพย่อมไม่พอใจอะไรง่ายๆ
จึงพัฒนาต่อมาเป็นหน้า pizza margherita
ซึ่งดัดแปลงให้เข้ากับสีของธงชาติ คือ
เขียวใบโหระพา แดงจากมะเขือเทศ และขาวจากชีส
โดยในสมัยก่อน ยังนิยมใช้ชีสจากนมควายอยู่
ส่วนชื่อ margherita นั้นมาจากการที่พ่อครัวที่ชื่อว่า Rafael Esposito ได้ทำพิซซาชนิดนี้ถวายแก่องค์ราชินี และได้ตั้งชื่อตามราชินีองนั้น
ส่วนตัวผมสมัยเด็กน้อย เมื่อได้ยินชื่อpizza margheritaครั้แรก ยังนึกอยู่ว่า
พิซซ่าใส่เหล้าแหงมๆ
หลังจากนั้น พ่อครัวคนนี้ก็ได้นำพิซซ่าชนิดนี้ใส่เข้าไปในรายการอาหารประจำร้าน
เริ่มเกิดโด่งดังแพร่หลาย
แล้วพิซซ่ามีกี่ชนิดกันหละ
จะแยกง่ายๆก็ พิซซ่าสไตล์อเมริกันและพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน
โดยที่แป้งของทางอิตาเลี่ยนดั้งเดิมแท้ๆจะมีเพียงแค่น้ำ ยีสต์และแป้ง
แต่ในส่วนของพิซซ่าอเมริกัน จะมีอย่างอื่นผสมเข้ามาด้วยเช่น น้ำมัน, ออริกาโน หรือแม้แต่มันฝรั่ง
แป้งที่ใช้นวด ทางอิตาเลียนแท้ๆจะใช้เพียงแป้งสาลีอเนกประสงค์
ส่วนทางอเมริกัน จะมีการใช้แป้งโพเลนต้าช่วย เพื่อให้ร่อนได้ดีและไม่ติดถาดติดเตา
ตัวซอสเอง
ทางฝั่งอเมริกันจะมีหลายแนวหลายรสปรุงแต่งไปให้เข้ากับเครื่องที่โรยหน้า
แต่ทางฝั่งอิตาเลียน จะใช้เพียงซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ซอสเพสโต้ หรือไม่ทาอะไรเลย
แป้งที่อบออกมา ทางฝั่งอเมริกันจะหนา แน่น นุ่ม แต่จะไม่นุ่มและฟูเท่าที่ขายที่ไทย
ส่วนแป้งที่อบออกมาของทางอิตาลี จะค่อนข้างกรอบ
เครื่องโรยหน้าเองก็มักเป็นของที่ไม่ผ่านกรรมวิธีมากนัก เพื่อให้รับรสกันได้ดี เช่นหน้า พาร์มาแฮมโรยใบร็อคเก็ตราดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล แต่ในขณะที่ทางพิซซ่าอเมริกันนั้นนิยมเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า เช่นหน้า เป๊ปเปอโรนี
ส่วนเรื่องความหนาของแป้ง
ไม่ใช่ว่า ประเทศฉันชอบกินแป้งกรอบเลยไม่ทำแป้งหนา
แต่เนื่องจากสมัยนั้น ยังไม่มีตู้อบหรือห้องพักแป้งที่กำหนดการเจริญเติบโตของยีสต์ได้
โดยที่แป้งจะขึ้นฟูนั้น ขึ้นอยู่กับยีสต์ ซึ่งจะขึ้นฟูได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในขณะนั้นและปริมาณน้ำตาลในแป้ง
ทีนี้ ต้องย้อนไปดูว่า เมืองที่ให้กำเนิดพิซซ่านั้นอยู่ติดริมทะเล
พออยู่ติดริมทะเล ไอทะเลก็พัดไอเค็มเข้ามา ส่งผลให้ยีสต์เติบโตได้ไม่เต็มที่
จึงเป็นที่มาว่า ทำไมแป้งพิซซ่าดั้งเดิมของอิตาลีจึงกรอบๆแข็งๆ
ส่วนพิซซ่าฮัทในไทยนั้น หากได้กินตอนออกจากเตาใหม่ๆ จะกรอบเหมือนกินแป้งทอด
นั่นก็เพราะเค้าใส่น้ำมันลงในถาดแล้วนำแป้งไปวางก่อนอบ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสด้านล่างกรอบเหมือนกินแป้งที่นำไปทอดนั่นเอง
หากไม่สะดวกทำแป้งเองทำซอสเอง
ลองเอาแผ่นแป้งตอติญ่ามารองแทนแป้งพิซซ่า
ซอสถ้าขี้เกียจทำก็ใช้ซอสมะเขือเทศผัดพาสต้าแบบขวดก็ได้ครับ มีรสชาติโอเคหลายยี่ห้อเลย จะใส่พวกขนมซองๆอย่างนาโช่ชิพโรยหลังทาซอสก่อนโรยชีสก็อร่อยไปอีกแบบ
หรือจะนำกะหล่ำดอกผสมมันฝรั่งแทนแป้งก็ย่อมได้ อยู่ที่เราจะคิดจะสร้างเลย
ส่วนใครอยากทำหน้าอาหารทะเล แนะนำซอสตัวนี้ครับ ทำเก็บไว้จิ้มกินกับของทอดก็อร่อยดี
ที่สำคัญทำง่ายมาก ทำยังไงก็อร่อย ถ้าไม่ใส่เหล้ามากเกินไป
สำหรับหน้าอาหารทะเล แนะนำว่าให้ใช้เนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมาจากการที่เนื้อสัตว์สุก พิซซ่าจะได้ไม่แฉะแป้งไม่เละครับ
ซอสที่ให้ ตัวล่างเป็นแบบผัดนะครับ
ส่วนตัวบนเป็นแบบผสม ไม่ต้องผ่านความร้อน
ส่วนtomato concase หมายถึง
ให้นำมะเขือเทศสด บั้งเล็กน้อย แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ไม่เกิน5วินาที
จะลวกนานกว่านั้นก็ได้ ปอกเปลือกง่ายดี แต่มันจะช้ำเนื้อจะเละ
ปอกเปลือกเสร็จก็ควักใส้ออก เอามาหั่นเต๋าเล็ก
หากจะนำไปผัด seafood pasta ตัวบนจะเหมาะกว่า
แต่หากจะนำไปผัดแบบมังสวิรัติหรือนำไปผสมซอสเนื้อ ตัวล่างจะอร่อยกว่า
💡รู้หรือไม่
ขารองพิซซ่านั้น มีไว้เพื่อกันกระแทก กันกล่องบุบ เพื่อไม่ให้ฝาบนของกล่องกดทับกับหน้าพิซซ่า ชีสจะได้ไม่ติดฝากล่อง
- 21
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
