จากการศึกษาพบว่า กลไกของน้ำตาลจะไปทำให้ผิวหนังเสื่อมสภาพ โดยไปทำให้คอลลาเจนเสื่อมสภาพลง ไม่ยืดหยุ่น ไม่นุ่มและชุ่มชื่น เนื่องจากระดับน้ำตาลที่สูงในกระแสเลือด ทำให้เกิดสารที่ชื่อว่า AGEs หรือ Advanced Glycation End-Product สารนี้จะไปทำลายสภาพของคอลลาเจน โดยไปเชื่อมสายคอลลอเจนให้แน่นหนา จนคอลลาเจนขาดความยืดหยุ่น และสูญเสียคุณสมบัติในการอุ้มน้ำทำให้ขาดความชุ่มชื่น และเปราะแตกง่าย