#33 ครั้งแรกของมนุษย์โลกวันนี้ เราจะพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับ โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ ผงชูรส
ผงชูรส ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารอย่างมากกมาย ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ซึ่งจะให้รสที่ 5 ที่ชื่อเรารสอูมามิ (รสอร่อย) แต่หลายคนคงยังไม่รู้ว่า ที่มาของผงชูรสมีอย่างไรบ้าง วันนี้เราจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับประวัติของผงชูรสกันครับ
ประวัติ
ในปี ค.ศ. 1908 ศาสตราจารย์ ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ได้ทำการทดลองสกัลสาหร่ายทะเลญี่ปุ (คอมบุ) และได้ออกมาเป็นผลึกสีน้ำตาล ที่มีชื่อเรียกว่า กรดกลูตามิก และเมื่อลองชิมพบว่ามีรสใกล้เคียงกับซุปสาหร่ายทะเล
เขาได้ตั้งชื่อรสชาติของกรดกลูตามิกที่สกัดได้ว่า "อูมามิ" หลังจากนั้นได้จดสิทธิบัตรการผลิตกรดกลูตามิกในปริมาณมาก ๆ เป็นที่มาของอุตสาหกรรมผงชูรสในปัจจุบัน
ผงชูรสมีการขายในเชิงพานิชย์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1909 ภายใต้ชื่อการค้าเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า อายิโนะโมะโต๊ะ ในประเทศญี่ปุ่น
โดยใช้วิธีการย่อยแป้งสาลีด้วยกรดเพื่อให้ได้กรดอะมิโนแล้วจึงแยกกลูตาเมตออกมาภายหลัง ผงชูรสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในสมัยใหม่ผลิตขึ้นโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์
ในประเทศไทยใช้แป้งมันสำปะหลังและกากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลัก
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
