GHP คืออะไร
GHP หรือ Good Hygiene Practices
คือ หลักเกณฑ์หรือวิธีการสุขลักษณะที่ดี
=====================
เป็นหลักเกณฑ์ที่ใช้เป็นแนวทาง
ที่บอกให้เราจัดการสภาพแวดล้อมการผลิต
การปฏิบัติงาน ให้มันดี
ให้มันถูกสุขลักษณะ ให้มันสะอาด
ให้ไม่มีอันตรายที่จะมีโอกาสปนเปื้อน
ลงในผลิตภัณฑ์
=====================
ซึ่งมีแนวทางในการปฏิบัติกำหนดไว้ 9 ข้อ
คือ
=====================
1)บทนำและการควบคุมอันตรายในอาหาร
ซึ่งครอบคลุมการอธิบายถึง
ความสำคัญของ GHP
และอันตรายในอาหาร
ทั้งอันตรายทางกายภาพ
(เช่น เศษโลหะ เศษแก้ว )
อันตรายเคมี (เช่น สารเคมี
ทำความสะอาด ยาฆ่าแมลง )
และอันตรายชีวภาพ
( หรือเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค
ที่ติดมากับวัตถุดิบ สัตว์พาหะ พนักงาน )
=====================
2) การผลิตขั้นต้น
ควบคุมแหล่งการเพาะปลูก
แหล่งเลี้ยงสัตว์
แหล่งเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น
ก่อนนำเข้าสู่โรงงาน
ต้องมีการจัดการสภาพแวดล้อม
การผลิต การจัดการสุขลักษณะ
เพื่อช่วยลดการเกิดและ
ระดับความรุนแรง
ของอันตรายก่อนเข้า
สู่โรงงานต่อไป
ในห่วงโซ่อาหารได้
=====================
3)ออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
เป็นแนวทางปฏิบัติ
ในการเลือกทำเลที่ตั้ง
การจัดทำและออกแบบโครงสร้าง
และเครื่องมือเครื่องจักร
อุปกรณ์ให้เหมาะสม
รวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวก
เช่น อ่างล้าง ห้องสุขา
แสงสว่าง เป็นต้น
ให้เหมาะสมและถูกสุขลักษณะ
=====================
4) การฝึกอบรมและความสามารถ
กำหนดให้มีการฝึกอบรม
เพื่อให้พนักงานมีความเข้าใจ
เกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร
อย่างเพียงพอ
เพื่อให้ปฏิบัติงานได้
อย่างถูกต้องและถูกสุขลักษณะ
=====================
5) การบำรุงรักษา การทำความสะอาด
และควบคุมสัตว์นำโรค
กำหนดแนวทางการบำรุงรักษา
และการทำความสะอาด
สถานที่ผลิต เครื่องจักร
อุปกรณ์
และการจัดการและ
ป้องกันสัตว์พาหะนำเชื้อ
(เช่น หนู แมลงสาบ
แมลงวัน เป็นต้น )
ไม่ให้มีอยู่ใน
สถานประกอบการ
อาคารผลิตและจัดเก็บ
และการบริหารจัดการ
ของเสียไม่ให้สะสม
และเป็นแหล่งอาหาร
แก่สัตว์พาหะได้
=====================
6) สุขลักษณะส่วนบุคคล
ครอบคลุมทั้งพนักงาน
และบุคคลภายนอก
ที่จะเข้าพื้นที่การผลิตและจัดเก็บ
โดยมีการดูสุขภาพ
ของพนักงาน
การแต่งกาย
การรักษาความสะอาด
ส่วนบุคคล
และข้อห้ามข้อปฏิบัติ
ด้านสุขลักษณะ
เช่น ห้ามใส่เครื่องประดับ
ห้ามถ่มน้ำลาย
ห้ามสูบบุหรี่ เป็นต้น
=====================
7) การควบคุมการปฏิบัติงาน
เป็นข้อกำหนดเกี่ยวกับ
การจัดการวัตถุดิบ
และส่วนผสม
การผลิต การแปรรูป
การจัดจำหน่าย
โดยตรวจเฝ้าระวัง
และทบทวนระบบ
การควบคุมที่มีประสิทธิผล
เช่น การควบคุมอุณหภูมิ
และเวลาฆ่าเชื้อ
การจัดการด้าน
สารก่อให้เกิดภูมิแพ้อาหาร
การควบคุมเอกสาร
และบันทึกข้อมูล
และขั้นตอนการเรียกคืนสินค้า
เป็นต้น
=====================
8 ) ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
เป็นแนวทางเพื่อให้มี
ข้อมูลที่เพียงพอและ
ใช้ผลิตภัณฑ์ได้ปลอดภัย
แก่ผู้บริโภค
ให้เป็นไปตามกฎหมาย
ครอบคลุมทั้งการชี้บ่งรุ่น
หรือครั้งที่ผลิต
รวมถึงการระบุสารก่อภูมิแพ้
ที่มีอยู่ในอาหาร
=====================
9) การขนส่ง
มีการกำหนดแนวทาง
ป้องกันอาหารจาก
ความเสียหาย เสื่อมเสีย
จากสภาวะการขนส่ง
ที่ไม่เหมาะสม
อาจเกิดปนเปื้อนข้าม
สารก่อภูมิแพ้
และที่อาจทำให้อาหาร
ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
=====================
ขอให้พวกเราจงเรียนรู้และพัฒนา
ความรู้จะทรงคุณค่า
ถ้าเราพัฒนาและแบ่งปัน
Aj.Run
#haccp #gmp #ghprev5 #ghp
#GHP #GHPs #GHPคืออะไร
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
