ผัดพริกขิงปลาดุกฟู
ผัดพริกขิงปลาดุกฟู .. เป็นเมนูอาหารไทยโบราณ หากจะทำให้อร่อยต้องถึงเครื่อง ให้รสชาติที่ได้ “ถึงพริก ถึงขิง” จริงๆ และเนื่องจากเครื่องปรุงตามแบบแผนเดิมมีมาก การปรุงต้องมีขั้นตอนที่พิถีพิถัน จึงทำให้หามารับประทานได้ไม่ง่ายนัก และราคาค่อนข้างสูง (แค่ราคาวัตถุดิบก็เยอะแล้ว แม้จะไม่คิดกำไร)
เครื่องปรุง
เครื่องพริกผัด : พริกผัดพริกขิง กากหมูที่เจียวเองจนกรอบและหอม ไข่แดงเค็มดิบ ใบเตย หอมแดง กระเทียม
ส่วนประกอบของเมนู : เนื้อปลาดุกฟู (ซื้อมา) หมูสามชั้น กุ้งเสียบทอดกรอบ กุ้งแห้งโขลกละเอียดจนเนื้อฟู เม็ดบัวทอดกรอบ
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา น้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก เนื้อหอมเจียว กระเทียมเจียว
เครื่องสมุนไพรประดับ : ใบมะกรูดซอยละเอียด หรือใบมะกรูดทอด กะเพราแดงทอด
วิธีทำ
• ตั้งกระทะเจียวน้ำมันหมู โดยใส่ใบเตย หัวหอมแดง กระเทียมทั้งหัว .. ใส่ทั้งหมดลงไปเจียวด้วยกัน เพื่อให้ได้กากหมูที่กรอบ หอม ไร้กลิ่นคาว เสร็จแล้วตกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• ปลาดุกฟู .. ทำวันนี้ด้วยการซื้อปลาดุกฟูสำเร็จรูปมาจากตลาด หากจะทำเอง ต้องนำปลาดุกไปย่างจนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลามายีละเอียด นำมาทอดราว 2 ครั้ง จนกรอบฟู
• ทอดเม็ดบัว กุ้งเสียบ ให้กรอบ
• การทำเครื่องผัด .. นำพริกผัดปลาดุกฟูมาใส่ครก แบ่งกากหมูส่วนหนึ่ง และกุ้งเสียบส่วนหนึ่งใส่ลงในครก โคลกให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วเติมไข่แดงเค็มลงไปโขลก (หรือนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไปผัดกับเครื่องผัดตอนนั้นก็ได้ค่ะ)
• หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนะไปเจียวในน้ำมันเล็กน้อย พอให้หมูสุก
• ผัดเครื่องผัดให้หอม .. ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำตาลโตนด และน้ำมะขามเปียกนิดหน่อย เพิ่มรสชาติให้เข้มจัดจ้านอีกนิด ชิมให้ได้รสที่ชอบ
• ใส่เนื้อปลาดุกฟู กุ้งเสียบทอด เม็ดบัวทอด หอมเจียว เนื้อกระเทียมเจียว กุ้งแห้งโขลกละเอียด ลงไปคลุกเร็วๆ
• ตักขึ้น โรยด้วยใบมะกรูด และกะเพรา .. ทานกับข้าวสวย อร่อยจนหยุดไม่ได้ค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
Iceland ดินแดนแห่งน้ำแข็งและเปลวไฟ
Lifestyle & อาหารการกิน แบบพี่สุ
สถานีความสุข by Supawan
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
