แกงส้มไข่ปลาริวเซียว ผักกะเฉด ยอดมะพร้าวอ่อน
แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวที่เคยไปสั่งทานตามร้าน .. ความอร่อยอยู่ที่ความมันของไข่ปลาที่เวลาเคี้ยวรสชาติมันๆ ตัดกับรสส้มของน้ำแกง
ไข่ปลาริวกิว...เอ๊ะ! หรือไข่ปลาเรียวเซียว มันคือไข่ชนิดเดียวกันไหม
เคยเห็นไข่ปลาเม็ดเชี่ยวสีเหลืองทองอ่อนๆในแกงส้มมั๊ยคะ? .. ไข่ที่เคี้ยวกรุบๆนิ่ม รสชาติอร่อย
เคยสงสัยมั๊ยว่า นี่มันเป็นไข่ปลาอะไร?
เคยถามหลายคน .. บ้างบอกว่า มันคือไข่ปลาริวกิว บางคนก็บอกว่า ไข่ปลาเรียวเซียว .. งงๆๆๆ ค่ะ แล้วที่ถูกต้องเขาเรียกว่า ไข่ปลาอะไรกันแน่
เว็บไซต์ของศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งเขต 6 (สงขลา) กองวิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงวัตว์น้ำชายฝั่ง กรมประมง อธิบายว่า
“ปลาริวกิว หรือปลาเรียวเซียว ชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Netumathalassina เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในวงศ์ปลากดทะเล (Ariidae) มีรูปร่างคล้ายคลึงกับปลากดหรือปลาแขยงที่พบในน้ำจืด หรือปลากดทะเลชนิดอื่น ๆ แต่มีขนาดใหญ่มากกว่า มีลำตัวยาวและค่อยข้างกลม หางแบนข้างและหัวใหญ่ ด้านหลังตรงหัวเป็นกระดูกแข็ง หน้าแหลม จะงอยปากยาว ปากกว้าง ฟันมีขนาดเล็กและสั้น มีหนวดใต้คาง 2 คู่และริมฝีปากบน 1 คู่ ครีบหลังและครีบอกมีเงี่ยงเป็นหนามแหลมครีบละหนึ่งอัน ครีบไขมันเล็กอยู่ใต้โคนหาง ครีบหางเป็นแฉกลึก พื้นลำตัวสีน้ำตาลปนเทา ท้องสีขาวนวล ครีบต่าง ๆ สีเทาคล้ำ ครีบไขมันสีดำกินปลาและสัตว์น้ำที่อาศัยอยู่ตามบริเวณหน้าดินเป็นอาหาร จัดเป็นปลาอุก หรือปลากดทะเลที่มีขนาดใหญ่ มีความยาวเต็มที่ได้ถึง 1.2 เมตร แต่ความยาวเฉลี่ย 30–40 เซนติเมตร
พบกระจายพันธุ์ตามพื้นทะเลที่เป็นโคลน หรือโคลนเหลว บางครั้งอาจพบได้ในบริเวณปากแม่น้ำที่เป็นน้ำกร่อยหรือน้ำจืด ในน่านน้ำไทยพบทั้งอ่าวไทยและทะเลอันดามันปลาชนิดนี้มีเมือกห่อหุ้มผิวหนังเมือกนี้จะมากและหนาหน่อย และจะมีเงี่ยงเหมือนปลากดนั่นแหละ
เนื้อจะเป็นสีชมพูแดง เป็นปลาที่ใช้เนื้อบริโภคกันจนเป็นที่รู้จักดี รวมถึงแปรรูปเป็นปลาเค็มหรือปลาหวาน ไข่ของปลาริวกิวนิยมนำมาทำเป็นแกงส้มเหมือนปลากดทะเลชนิดอื่น ๆ
เมื่อรู้จักกับปลาเรียวเซียวพอประมาณแล้ว เรามาทำอาหารเมนูนี้กันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
วัตถุดิบหลัก : ไข่ปลาเรียวเซียว ปลากะพงขาว ผักกระเฉด ยอดมะพร้าวอ่อน
เครื่องต้มดับคาวไข่ปลา : ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด เกลือเล็กน้อย
เครื่องปรุง : พริกแกงส้ม น้ำปลาดี น้ำมะขาม มะนาว น้ำตาลโตนด น้ำสต๊อกไก่
วิธีทำ
• ยอดมะพร้าวอ่อน นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กยาวราว1.5 นิ้ว .. ผักกระเฉดเลาพเอาปอดออก แล้วเด็ดเอาส่วนยอดออ่อน เสร็จแล้วนำไปล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
• ต้มปลากะพงในน้ำเดือดจัดที่ผสมเกลือเล็กน้อย จนเนื้อปลาเปื่อย แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
• เตรียมพริกแกง .. หากดใช้พริกแกงสำเร็จรูป อาจจะเพิ่มกระชายและกะปิอีกเล็กน้อย .. ตำให้ละเอียดเข้ากัน แล้วใส่พริกแกงส้ม เนื้อปลากะพงที่แกะเอาไว้ ตำจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตักใสชามพักไว้
• ไข่ปลาเรียวเซียวมีความคาวมาก เมื่อเราซื้อมามักจะมีรังหนาและเหนียวของไข่หุ้มไข่ปลามาด้วย อันดับแรกต้องตัดรังของไข่ออกด้วยกรรไกรปลายแหลม แล้วแกะไข่ออกจากรังให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆครั้ง
• ตั้งหม้อใส่น้ำ และใส่เครื่องต้มดับคาว ต้มจนน้ำเดือด
• นำไข่ปลาใส่ลงในกระชอน แล้วนำไปต้มทั้งกระชอน ไม่ให้ไข่ลงไปต้มในน้ำโดยตรง ... เขย่าไข่ในกระชอนไปมา หลายๆครั้ง ช่วงนี้น้ำในหม้อจะเป็นสีขาวขุ่น นี่เป็นน้ำคาวของไข่ปลา
• ต้มไข่ปลาเรียวเซียวราว 10 นาที จนแน่ใจว่าความคาวหมดไป (ลองตักขึ้นมาล้างน้ำและชิม) แล้วนำไข่ปลาที่สุกแล้วไปล้างน้ำเย็นอีกครั้ง
• เตรียมทำน้ำแกงส้ม .. ตั้งหม้อแกงใส่น้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด แล้วใส่พริกแกงลงไปละลาย จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ลดไฟเป็นไฟกลางๆ
• ปรุงรสน้ำแกงในเบื้องต้น ด้วยการเติมน้ำปลาดี เกลือเล็กน้อย น้ำตาลโตนดเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม
• เติมยอดมะพร้าวอ่อน และผักกระเฉดลงไป รอให้น้ำเดือด
• ใส่ไข่ปลาลงไป แล้วปรุงรสอีกครั้งให้ได้รสชาติที่ชอบ ให้มีรสเปรี้ยวนำรสหวาน .. หากต้องการรสจัดจ้านอาจจะบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย
• เราอาจจะทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว รสชาติเปรี้ยว โดยใส่หน่อไม้ดอง แทนผักต่างๆก็ได้
• ตักแกงใส่ชาม พร้อมรับประทาค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
