อะไรที่ทำให้ เนื้อจากพืช มีรส กลิ่น สี เหมือนเนื้อสัตว์?
ช่วงนี้หลายคนคงเคยเห็นโฆษณา MEAT ZERO ที่มี นาย ณภัทร เป็นพรีเซ็นเตอร์ ซึ่งเป็นโฆษณาแฮมเบอเกอร์ ไส้กรอก โบโลน่า แต่หารู้ไม่ว่านั่นไม่ได้ทำมาจากเนื้อหมู แต่ทำมาจากพืช...
เนื้อจากพืช ถือได้ว่าจัดอยู่ในกลุ่มของ Plant-based Food ซึ่งก็คือ อาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก โดยผู้บริโภคจะได้รับโปรตีนสูงจากพืช แทนที่จะได้รับสารเร่งจากเนื้อสัตว์ พืชที่กล่าวคือ ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ แต่ Plant-based Food สูตรที่พัฒนานั้น จะไม่เหมือนรสชาติอาหารเจจืดๆ ที่เรากินตามงานเทศการกินเจ อย่างโปรตีนเกษตรที่เราเคยทานกัน เพราะ Plant-based Food ได้พัฒนาให้มีรสชาติ กลิ่น และสีสัน เหมือนเนื้อสัตว์มากยิ่งขึ้น
อะไรที่ทำให้ Plant-based Food รสชาติ กลิ่น และสีสัน เหมือนเนื้อสัตว์?
สองบริษัทที่เป็นผู้จุดแสปฏิวัติวงการเนื้อสัตว์ คือ Beyond Meat และ Impossible Foods ซึ่งเป็นสองคู่แข่งรายใหญ่ในวงการนี้ ได้พัฒนาสูตรให้มีรสชาติ กลิ่น และสีสัน เหมือนเนื้อสัตว์ โดยทาง Beyond Meat สร้างเส้นใยสามมิติที่ประกอบไปด้วย น้ำ คาร์โบไฮเดรต และไขมัน อัดขึ้นเป็นรูป และจัดโปรตีนให้เป็นเส้นๆ มีการนำน้ำมันมะพร้าวมาใช้ และสีจากธรรมชาติซึ่งได้รับจากสารสกัดบีตรูตที่เรียกว่า เบทานิน ซึ่งสารสกัดตัวนี้มันจะช่วยให้เนื้อจากพืชมีสีที่เข้ม และชูรสชาติให้เหมือนเนื้อมากขึ้น
ส่วน Impossible Foods มีกรรมวิธีโดยการเอา ฮีม ซึ่งเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่พบได้ในอาหารทั่วไป และพบมากในเนื้อและส่วนกล้ามเนื้อของสัตว์ เมื่อใส่ ฮีมลงไปจะทำให้เกิดกลิ่น สี และรสชาติเฉพาะตัวของเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติเนื้อที่ทำมาจากพืชเหมือนเนื้อสัตว์มากขึ้น ซึ่งมันจะอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ปราศจากสารเร่งฮอร์โมน ซึ่งโดยสรุปก็คือรสชาติดีและสารอาหารครบ
Plant-based Food จึงนับได้ว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสายสุขภาพ หัดกินมังสวิรัติ สายวีแกน ที่ยังคิดถึงรสชาติของเนื้อ และยังหยุดกินเนื้อไม่ได้ สิ่งนี้ถือว่าตอบโจทย์มาก สินค้าตัวนี้ในประเทศไทยมีหลายยี่ห้อ ไม่ว่าจะเป็นตัวใหม่ล่าสุดอย่าง MEAT ZERO, NEVER MEAT, Let's Plant Meat Mince และมีอีกหลายยี่ห้อได้ให้ลองรับประทาน
ช่วงแนะนำสื่อที่เกี่ยวข้องกับบทความ:
- The Secret Sauce Podcast มีชื่อตอนว่า Plant-based Food เนื้อไร้เนื้อ! เทรนด์อาหารหมื่นล้าน คว้าโอกาสอย่างไร | Executive Espresso EP.224
- สารคดี ไขประเด็น (Explained) ตอน อนาคตของเนื้อสัตว์
สามารถรับชมได้ทาง Netflix
- สารคดี Food, inc. (2008)
สามารถติดตามความรู้ใหม่ได้ทุกวันที่ Facebook เพจ: เป็ดเน่า.
#plantbasedfood #เนื้อจากพืช #TheSecretSauce #Netflix
- 117
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
