ไก่ชุบแป้งทอด กับสูตรผสมแป้งทอดไม่ง้อโกกิ
เมนูพื้นๆที่ดูเหมือนจะง่าย แต่ส่วนใหญ่ตายที่แป้งไม่กรอบ สูตรแป้งทอด ใช้แป้งข้าวเจ้า 50% แป้งข้าวโพด 25% แป้งเอนกประสงค์ 25% เติมเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผงฟู หรืออยากได้รสอะไรก็ใส่เข้าไปครับ ผมใช้น้ำเย็นผสมคนๆให้หนืดๆได้ที่
ส่วนไก่ที่หมักรอไว้ ใช้กระเทียมสับ พริกไทย ซอสปรุงรส เกลือ เอาที่ชอบ คลุกๆแล้วแช่ในตู้เย็นซักครึ่งชั่วโมง
ทอดน้ำมันท่วมๆ ไฟกลางไปทางอ่อน เอาพอหยอดแป้งแล้วน้ำมันเป็นฟองทอดก็พอ เพราะไฟแรงไปแป้งจะไหม้แต่ไก่จะไม่สุก
ปริมาณทอดแต่ละครั้งก็อย่าใส่ไก่เยอะมากเพราะมีผลต่อการฟูของแป้งและความกรอบ มีพิ้นที่ให้แต่ละชิ้นลอยในน้ำมันได้อย่างอิสระไม่ติดกัน ใส่ไปทับกันมากๆเวลาทอดออกมาจะเละไม่เป็นชิ้นๆ เสร็จแล้วแต่งจานยังไงก็ไม่สวย แถมไม่อร่อยด้วย
ทอดสองรอบนะครับตามสูตรทอดทั่วๆไป ส่วนน้ำซอสใช้ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำส้มสายชู น้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้ง งาขาว พริกป่น วันก่อนหมักไก่กับน้ำส้ม Sunquick ซอสก็ใช้เหมือนกัน อร่อยดี แต่วันนี้เอาแบบเบสิคก็พอ
ซอสเดือดแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ซอสมีความหนืด เสร็จแล้วก็เอาไก่ที่ทอดไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยถั่วลิสงบดกับงาขาวเป็นอันพร้อมเสริฟ
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
