ไก่ทอด - กินเมื่อไหร่ก็อร่อย
ไก่ทอดเป็นอาหารรสอร่อยที่กินได้ง่าย จะเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น หรือจะเป็นของว่างตอนเวลาไหนก็ได้ถ้าอยากกิน ยิ่งถ้าทอดเสร็จใหม่ ๆ ร้อน ๆ ได้กินเนื้อไก่นิ่ม ๆ ที่ยังชุ่มอยู่กับหนังกรอบ ๆ แล้วละก้อ เผลอ ๆ กินไปหลายชิ้นนับไก่ได้เป็นตัวเลยทีเดียว
ขอบคุณภาพประกอบจาก jodyhorton.com
ไก่ทอดนั้นดูเหมือนจะเป็นอาหารสากล ในทุกชาติทุกภาษาต้องมีไก่ทอด รสชาติและกรรมวิธีก็แตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการกินของชาตินั้น ๆ ต่างก็มีความอร่อยในแบบของตนเอง
พูดถึงไก่ทอด ใคร ๆ ก็ต้องนึกถึง KFC เป็นอันดับแรก เพราะเป็นยี่ห้อเก่าแก่และมีสาขาทั่วโลก KFC มีชื่อเต็ม ๆ ว่า Kentucky Fried Chicken เพราะมีต้นกำเนิดมาจากเมือง Corbin รัฐ Kentucky ประเทศสหรัฐอเมริกา
ผู้ให้กำเนิด KFC คือพันเอก Harland Sanders คุณลุงที่ไว้เคราแพะใส่สูทสีขาวผูกไทแบบเชือก("String Bow" tie)ที่ยืนอยู่หน้าร้านนั่นแหละครับ เรื่องของ KFC เริ่มด้วยการที่ผู้พันได้เป็นเจ้าของปั๊มน้ำมันในตอนเหนือของเมือง Corbin ในปี 2473 แกก็เปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ให้คนเดินทางที่แวะมาเติมน้ำมันได้ทานด้วย อาหารที่ขายก็เป็นอาหารง่าย ๆ มีไก่ทอด สเต็ก และแฮม แต่ไก่ทอดดูเหมือนจะได้รับความนิยมมากที่สุด จนร้านของแกต้องขยับขยายจากร้านที่มีไม่กี่โต๊ะเป็นร้าน 142 ที่นั่งในปี 2480
ผู้พัน Sanders ไม่ได้เป็นทหารหรอกนะครับ แต่ที่มียศเป็นพันเอกเพราะแกได้รับแต่งตั้งให้เป็นนายพันเอกกิตติมศักดิ์ของรัฐ (Kentucky Colonel) โดยผู้ว่าการรัฐ Ruby Laffoon ในฐานะที่ทำชื่อเสียงให้กับรัฐ Kentucky เมื่อปี 2479
เมื่อกิจการรุ่งเรืองมาก ๆ จนทำเองไม่ไหว ผู้พัน Sanders ก็ได้ขายกิจการให้กับนักลงทุนไปในปี 2507 และมีการเปลี่ยนเจ้าของอีกหลายครั้งจนในปัจจุบัน คนที่เป็นเจ้าของคือบริษัท Yum! ซึ่งเป็นเจ้าของ Pizza Hut, Taco Bell และอีกหลาย ๆ ยี่ห้อ ในปัจจุบันมีร้าน KFC อยู่ 25,000 ร้านใน145 ประเทศ นับเป็นแบรนด์ Fast food ที่ใหญ่มาก
ต้นกำเนิดของ KFC ขอบคุณภาพประกอบจาก kentuckytourism.com
ไก่ทอดของผู้พันนี่มาเปิดร้านที่เมืองไทยตั้งแต่ปี 2513 หรือประมาณ 50 ปีมาแล้วนะครับ แต่ปิดร้านไปในปี 2518 เพิ่งมาเปิดใหม่ในปี 2527 จนถึงปัจจุบัน
ไก่ทอด KFC มีชื่อเสียงมาจาก “รสต้นตำรับ” (Original Recipe) ซึ่งรสต้นตำรับประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ 11 ชนิด ที่ผู้พัน Sanders แกไม่ยอมบอกว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง บอกแต่เพียงว่า มีเกลือและพริกไทย ที่เหลือก็มาจากหิ้งในครัว
ไก่ทอดรสต้นตำรับนี้เป็นไก่ทอดหนังนิ่ม ๆ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไม่รู้ว่าที่เมืองไทยเดี๋ยวนี้จะยังมีขายหรือเปล่า เพราะ Gourmet Story ไม่เห็นในเมนูแล้ว เห็นมีแต่ไก่ทอดกรอบหรือไก่ทอดรสเผ็ดอะไรทำนองนั้น รสดั้งเดิมของผู้พันคงจะไม่ถูกปากของคนไทย
คราวนี้เรามาทำความรู้จักกับ KFC อีกเจ้าหนึ่ง หา…..มีด้วยเหรอ? 555
มีครับ KFC เจ้านี้มีชื่อเต็ม ๆ ว่า Korean Fried Chicken ก็คือไก่ทอดเกาหลีที่เริ่มมาเป็นที่นิยมในบ้านเราหลังจากที่เราติดซีรีย์เกาหลีกันงอมแงมนั่นแหละครับ
ไก่ทอดไม่ได้เป็นอาหารดั้งเดิมของคนเกาหลีหรอกนะครับ เพิ่งเกิดมีขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีมานี้เอง ก่อนหน้านั้นคนเกาหลีกินแต่ไก่ต้มโสม เป็นไก่ทั้งตัวยัดไส้ด้วยข้าวเหนียว มีโสมต้นเล็ก ๆ ยัดเข้าไปด้วย ต้มมาในน้ำแกงสีขาวขุ่น ๆ สมัยก่อนใครที่ไปเกาหลีต้องไปกินซุปไก่ต้มโสมนี้กันทั้งนั้น
ไก่ทอดมีขายเป็นแห่งแรกที่ร้าน Lims Chicken ของห้างสรรพสินค้า Shinsegae ในกรุงโซล แต่ไก่ทอดแบบที่เรากินทุกวันนี้เกิดที่ร้าน Pelicana Chicken ในปี 2525 โดยเอาไก่ทอดมาเคลือบซอสหวานและเผ็ดเรียกกันว่า “yangnyeom chicken” ว่ากันว่าเป็นไก่ปรุงรสสูตรแรกของโลกเลยทีเดียว
เคล็ดลับของไก่ทอดเกาหลีอยู่ที่ใช้ไก่ที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก ไม่เหมือนไก่ทอดของฝรั่งที่เน้นชิ้นใหญ่ วิธีทำก็เอาไก่ชุบแป้งที่ผสมแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุก แล้วตักขึ้นมาตั้งพักไว้ก่อน ทำน้ำมันให้ร้อนใหม่แล้วเอาไก่ที่ตั้งพักไว้นั้นลงทอดอีกเป็นครั้งที่สอง คราวนี้แหละครับไก่จะมีความแห้งและกรอบยิ่งขึ้น ตรงนี้เองที่ทำให้ไก่ทอดเกาหลีมีความกรอบกว่าไก่ทอดของฝรั่ง
พอไก่กรอบได้ที่ก็เอามาเคลือบน้ำซอสรสหวานและเผ็ดที่ทำมาจากน้ำผึ้งและพริกโคชูจัง ด้วยการเอาไก่ที่ทอดแล้วมาคลุกซอสในกระทะอีกใบหนึ่ง บางร้านถึงกับใช้แปรงทาเลยทีเดียวเพื่อให้เคลือบได้ทั่วถึง เมื่อเคลือบไก่จนได้ที่แล้วก็เป็นอันเรียบร้อยรับประทานได้
ขอบคุณภาพประกอบจาก creatrip.com
ไก่ทอดเกาหลีนั้นต้องกินคู่กับเบียร์ครับ ภาษาเกาหลีเรียกว่า Chimaek (치맥) เป็นคำผสมระหว่างคำว่า chikin “ไก่ทอด” กับคำว่า maekju ซึ่งแปลว่า “เบียร์” กินไก่ทอดกรอบ ๆ ที่มีรสหวาน ๆ เผ็ดเล็กน้อย ตามด้วยเบียร์อีกกรึ๊บใหญ่ มันช่างเข้ากันดีจริง ๆ
ความนิยมไก่ทอดของคนเกาหลีนั้นมีอยู่สูงจริง ๆ จากไก่ทอดรสหวานและเผ็ด ก็กลายเป็นไก่ทอดรสต่าง ๆ อีกมากมายเช่น รสหวานใส่เนย รสบาร์บีคิว รสชีส ฯลฯ จากสถิติปี 2562 ประเทศเกาหลีมีร้านไก่ทอดถึง 409 แบรนด์ มีสาขาทั้งหมดประมาณ 87,000 ร้าน ส่วนของ KFC นั้นปี 2564 มีสาขาในเกาหลีเพียง 190 ร้าน เรียกว่า KFC แบบเกาหลีแซงหน้า KFC ของแท้ไปแบบไม่เห็นฝุ่น
ไก่ทอดของไทยเราที่เป็นที่รู้จักกันดีก็เห็นจะเป็น “ไก่ทอดหาดใหญ่” ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าต้องมีต้นกำเนิดมาจากอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ไก่ทอดชิ้นใหญ่ที่กินกับข้าวเหนียว มีหอมเจียวใส่มาด้วยเป็นเอกลักษณ์
ในเพจ Facebook ของ “ขับเคลื่อนเมืองหาดใหญ่” เมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2561 เล่าว่า
“เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน มีผัวเมียคู่นึงเมียชื่อป้าวรรณกับลุงทองคำมีอาชีพขายไก่สดอยู่ในตลาดสดบริเวณนั้น ช่วงนั้นเศรฐกิจไม่ดีเป็นอย่างมาก ไก่สดที่ขายจึงเหลือเป็นจำนวนมากในแต่ละวัน แกเลยหาสูตร คิดสูตรเองไปเรื่อย เช้ามืดขายไก่สด พอบ่าย 3 โมง เอาไก่ที่เหลือมาหมักกับสูตรที่แกคิด ช่วงแรกก็กินเอง แจกบ้าง ขายบ้างตามประสา ก็ยังขายได้ไม่หมดดี
จนมาวันหนึ่งเมียลุงจอมเพื่อนแกไม่สบาย ลุงจอมแกเสียดายของเลยแจกผักให้พ่อค้าแม่ค้า และให้หอมแดงกับลุงทอง แกเห็นว่ามันใกล้จะเน่าแล้ว เลยตัดสินใจเอาไปซอยแล้วลงทอดจนกรอบ ในระหว่างที่ขายไก่ทอด ลุงไม่ได้คิดว่าจะเอาหอมทอดพวกนี้มาขายรวมกับไก่ทอดเลย แต่ลูกค้าที่มาซื้อในช่วงนั้นบอกว่ามันหอมมาก เดินผ่านแล้วรู้สึกหอมไก่ทอดกับหอมเจียวเป็นอย่างมาก พอลุงได้ฟังแบบนั้นเลยตักหอมเจียวโรยหน้าไก่ทอดไปหน่อย ทำแบบนี้อยู่ทุกห่อที่ขายไปในวันนั้น ผ่านมาอีกวัน ก็มีแต่ลูกค้ามาถามหาว่าไก่ทอดไม่โรยหอมเจียวแล้วเหรอ ลุงงงมาก มีแต่คนถามหาหอมเจียว
จากนั้นลุงเลยปรับสูตรให้รสเข้มขึ้น แล้วทำหอมเจียวมาโรยด้วยทุกครั้ง ไม่ถึงเดือนลูกค้ามากันจนแทบไม่มีที่ยืนหน้าร้าน ขายบ่ายสามไม่ถึงห้าโมงหมด ขายดีจนขนาดหนังสือพิมพ์หลายฉบับต้องมาสัมภาษณ์กันเลยทีเดียว จนในที่สุดแกกับเมียจึงเลิกขายไก่สด แล้วมาขายไก่ทอดเป็นหลักแทน”
ขอบคุณภาพประกอบจาก pinterest.com
นี่ก็ถือกันว่าเป็นเรื่องเล่าของที่มาของไก่ทอดหาดใหญ่ จะจริงเท็จอย่างไรก็ไม่อาจทราบได้ แต่ที่รู้แน่ ๆ ก็คือหาดใหญ่กลายเป็นอำเภอแห่งไก่ทอดไปแล้ว มีคนขายไก่ทอดอยู่ในหาดใหญ่หลายสิบเจ้า
ไก่ทอดหาดใหญ่มักจะเป็นไก่ชิ้นโต ก่อนทอดก็คลุกแป้งที่ผสมด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาล บางสูตรก็ใส่เครื่องเทศเช่น ยี่หร่า ลูกผักชี และ ฯลฯ ผสมลงไปด้วย หมักไก่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วก็เอาลงทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาผึ่งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วก็รับประทานได้
ไก่ทอดหาดใหญ่นี้ไม่มีสูตรตายตัว คนขายไก่ทอดเจ้าต่าง ๆ ก็มีสูตรไม่เหมือนกัน บางคนก็ใส่เบกกิ้งโซดา บางคนก็ใส่ซอสหอยนางรม ฯลฯ ดังนั้น ไก่ทอดหาดใหญ่จึงจะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยแล้วตามแต่คนกินจะชอบ
แต่ที่เหมือนกันทุกเจ้าก็คือต้องมี “หอมเจียว” เอามาทอดจนกรอบแล้วไว้กินแกล้มกับไก่ทอดหรือใช้โรยข้าวเหนียวที่กินคู่กันก็ได้ นับเป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอดหาดใหญ่ บางเจ้าก็จะเจียวกระเทียมใส่ลงไปด้วยก็จะทำให้หอมมากขึ้น
จะกินไก่ทอดหาดใหญ่ก็ต้องมีน้ำจิ้มด้วย น้ำจิ้มก็จะเป็นน้ำจิ้มไก่ธรรมดา ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีสูตรในการทำแตกต่างกันไปเล็กน้อย
ได้กินไก่ทอดร้อน ๆ เพิ่งทอดเสร็จใหม่ ๆ จิ้มน้ำจิ้มรสหวาน+เผ็ดเล็กน้อย แกล้มด้วยหอมเจียวทอดหอม ๆ กรุบกรอบ แล้วตามด้วยข้าวเหนียว แค่นี้ก็อร่อยเต็มปากได้ทั้งรสสัมผัส และกลิ่นหอมไปพร้อมกัน
ในเมืองไทยมีการแข่งขันกันในระหว่างร้านไก่ทอดเพียง 3 เจ้าคือ KFC, Texas chicken และ Bon Chon โดย KFC เป็นผู้นำมีร้านสาขาทั้งหมด 826 สาขา ทิ้งห่าง Texas chicken ซึ่งมีเพียง 79 สาขาและ Bon Chon มี 50 สาขาไปหลายช่วงตัว
ไก่ทอดหาดใหญ่เป็นเพียงร้านชาวบ้าน ทอดขายกันอยู่เป็นสตรีทฟู้ดทั่วไป แต่ก็ไม่แน่นะครับ อาจจะมีร้านไก่ทอดใหญ่ ๆ มาเปิดขายไก่ทอดแบบหาดใหญ่เป็นแบบเดียวกับ McDonald’s ที่ตอนนี้เขาก็มีไก่ทอดกับข้าวเหนียวขายแล้วนะครับ
เรื่องตอนที่แล้ว “น้ำปลาพริก - น้ำจิ้มธรรมดาสามัญ” อ่านได้ที่
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
