ข้าวอัลฟ่า คืออะไร เหมาะกับประเทศที่เกิดภัยธรรมชาติบ่อย ๆ อย่างญี่ปุ่นอย่างไร 👀
ภาษาญี่ปุ่นวันนี้ ขอเสนอคำว่า アルファ米 ( อะลุฟะไม) ที่แปลว่า ข้าวอัลฟ่า แล้วข้าวอัลฟ่าคืออะไร มาดูกันค่ะ😊
ข้าวอัลฟ่าก็คือ การนำเอาข้าวที่หุงหรือปรุงสุกแล้ว ไปผ่านกรรมวิธี “การอบแห้ง" (ต้องใช้วิธีอบให้แห้งอย่างรวดเร็ว)
ซึ่งอธิบายกระบวนการคร่าว ๆ ได้ดังนี้
① ข้าวสารจะอยู่ในสภาพ "เบต้า" แป้งที่มีอยู่ในข้าวสาร เมื่อคนเรากินเข้าไป แป้งนี้จะไม่สามารถย่อยได้ง่าย ๆ
จึงต้องนำข้าวสารไปผ่านความร้อน (คือการปรุงให้สุก) เพื่อทำให้แป้งเปลี่ยนสภาพ เรียกกระบวนการนี้ว่า การเจลาติไนซ์
(＊การเจลาติไนซ์ เป็นการสุกของสตาร์ชซึ่งเกิดจากการให้ความร้อนแก่อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ)
② เมื่อแป้งที่มีอยู่ในข้าวแปรสภาพแล้ว ก็จะทำให้ข้าวนุ่ม และเมื่อรับประทานเข้าไปก็จะย่อยง่าย
③ หลังจากนั้น จะนำข้าวที่สุกแล้วไปเข้ากระบวนการอบแห้ง (อบให้แห้งอย่างรวดเร็ว) เพื่อให้ข้าวกลับไปสู่สภาพ "เบต้า" ดังเดิม ซึ่งจะเรียกข้าวที่ได้ออกมาแบบนี้ว่า "ข้าวอัลฟ่า"
ข้าวอัลฟ่าปรุงรสแบบญี่ปุ่น ใส่สาหร่ายทะเลและเห็ดหอมด้วย
สรุปกระบวนการ
ข้าวสาร = ข้าวเบต้า → เอาไปทำให้สุกแล้วอบแห้ง → ทำให้ข้าวกลับสู่สภาพเบต้าตามเดิม = ข้าวอัลฟ่า
④ การอบแห้งอย่างรวดเร็วและควบคุมความชื้นจะทำให้ข้าวอยู่ในสถานะ "พรีเจลาติไนซ์" เมื่อเติมน้ำหรือน้ำร้อนลงใน "ข้าวพรีเจลาติไนซ์" ข้าวจะมีเนื้อสัมผัสและความอร่อยที่ให้ความรู้สึกเหมือนข้าวหุงใหม่อีกครั้ง
เติมน้ำร้อนลงไปรอ 15 นาที ถ้าน้ำอุณหภูมิห้องต้องรอ 1 ชั่วโมง
สรุป ข้าวอัลฟ่า คือข้าวปรุงสุกที่นำไปผ่านกระบวนการอบแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้สามารถเก็บได้นาน
และเมื่อจะรับประทานอีกครั้ง เพียงนำมาเติมน้ำ หรือ น้ำร้อน ข้าวก็จะกลับมานุ่มและอร่อยดังเดิม
ข้าวดูดน้ำ ความนุ่มและรสชาติก็จะกลับมา
ส่วนเหตุผลที่เก็บได้นาน ก็เพราะว่า ข้าวอัลฟ่าถูกทำให้แห้งแล้ว
จุลินทรีย์จึงไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ทำให้ข้าวไม่เน่าเสีย
จึงสามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์สำหรับข้าวอัลฟ่านี้ ยังใช้วัสดุที่ออกซิเจนผ่านได้ยาก จึงช่วยคงรสชาติของข้าวให้อร่อยดังเดิมด้วย
พร้อมรับประทาน😋
ข้าวแบบนี้จึงเหมาะกับการเก็บไว้เป็นเสบียงฉุกเฉินยามเกิดภัยธรรมชาติหรือเหตุไม่คาดคิดในยามที่หาอาหารสดไม่ได้
แต่ข้อเสียก็มีนะคะ ข้อแรกคือ เรื่องรสชาติ แม้หลาย ๆ ยี่ห้อจะโฆษณาว่าพัฒนาและปรับปรุงแล้ว แต่ความเห็นส่วนตัว ขอให้คะแนนความอร่อยเมื่อเทียบกับข้าวปกติที่ 70% ละกันค่ะ😅
ข้อเสียอีกข้อคือราคาค่อนข้างสูง แต่ถ้าเทียบกับเวลาที่เก็บได้นาน (5 ปี) ก็คิดว่าคุ้มค่ากับการมีไว้ให้อุ่นใจค่ะ😊
- 36
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
