21 ก.ค. 2021 เวลา 07:28 • อาหาร
#สะใภ้เมืองจันท์Story
1
หอมจังเอย....กลิ่นเร่วหอมลอยตามสายลม
กระทบจมูก หลับตาสูดกลิ่นเข้าไปเต็มปอด
ท้องใส้ปั่นป่วน ความหิวเข้าครอบงำทันใด
.
มีใครบ้างคะที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยว!!!
วันนี้อามมาชวนทานก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ
1
แบบฉบับสะใภ้เมืองจันท์
ก็ต้องพาทาน ก๊วยเตี๋ยวหมูเลียง/เนื้อเลียง
ของดีเมืองจันท์อร่อยล้ำเติมซ้ำกันเป็นชาม ๆ
ก๋วยเตี๋ยวที่มีเส้นเหนียวนุ่ม
เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว (เส้นจันท์)
มีหมู/เนื้อ วางข้างบนเป็นระเบียบ
โรยด้วยผักชีใบเลื่อย (ผักชีฝรั่ง)
พร้อมกระเทียมเจียวกากหมู
(กระเทียมที่เจียวด้วยน้ำมันหมู
มีกากหมูชิ้นเล็กๆกรอบๆบนอยู่)
1
ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงเมืองจันท์ (ภาพจากInternet)
ตอนที่อามมาใช้ชีวิตในจันท์แรก ๆ
ก็ได้รู้จักก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
ลักษณะรสชาดและกลิ่นคล้าย ๆ
พวกก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น/หมูตุ๋น
มีน้ำสีเข้ม ๆ เหมือนกัน
แต่ว่าหอมเข้มเข้นกว่ากันเยอะ
อีกหนึ่งความต่างที่เห็นได้ชัด
คือ เครื่องปรุงรสตามร้าน
น้ำตาลที่ให้เราเอาไว้เติมนั้น
เป็นน้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลทรายแดง
และน้ำส้มจะปั่นรวมกับพริกสด ๆ
ก็แปลกไปอีกแบบ แต่ปรุงแล้วอร่อย...
1
ตอนที่ไปกินตามร้านต่าง ๆ
เวลาเสิร์ฟจะเห็นหมูเรียงในชาม
ถูกวางเรียงเป็นระเบียบเรียบร้อย
(เลยมโนเอาเองว่าเพราะแบบนี้
เลยเรียกว่าหมูเลียง)
ทั้ง ๆ ที่มันเขียนต่างกันชัดเจน
(เรียง = เลียง )
จนเกิดความอยากรู้ว่า....
ทำไมถึงมีชื่อเรียกแบบนี้
ค้นไป ถามมา ก็ได้ความว่า
“เลียง” หมายถึง “อาหารอะไรก็ตาม
ที่ต้องโขลกกับครก ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
จึงหมายถึงก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสม
ของสมุนไพรที่ผ่านการโขลก
นำมาทำน้ำซุป
1
อ๋ออออ... มันคือมาจากพวก "แกงเลียง"
พวกแกงเลียงจะต้องโขลกเครื่องใส่
ไม่ใช่การต้มเฉย ๆ (อันนี้คนภาคตะวันออกนิยม)
ย้อนไปสมัยก่อนแต่นานมา
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนจีน
และคนจีนมาตั้งรกรากที่จันท์
อย่างยาวนานตามประวัติศาสตร์
คำว่า “เลียง” (凉) นั้นเป็นคำจีนแต้จิ๋ว
แปลว่า "เย็น" (อาหารที่มีฤทธิ์เย็น)
1
ส่วนแกงคือคำว่า “เกิง” (羹)
เป็นคำจีนโบราณตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง
คำแต้จิ๋วออกเสียงว่า “แก”
หมายถึงการต้มเนื้อ
หรือผักไปในน้ำเดือด
กินเป็นน้ำแกงร้อนๆ
1
ก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นอาหารของคนจีน
ที่จัดอยู่ในหมวด "แกงเลียง"
เพราะสมุนไพรที่ใส่ในการต้มน้ำ
จะเป็นสมุนไพรที่ให้ฤทธิ์เย็น
ตามตำรายาจีน ยาไทย
พวก ข่า ตะไคร้ เร่วหอม ฟัก ฯ
(ป๊าดด แค่เร่ื่องกินก็ต้องมีสาระ)
2
เร่วหอม ส่วนประกอบสำคัญในน้ำก๋วยเตี๋ยว (ภาพจาก Internet)
ที่บ้านแม่สามีอามเค้าชอบทำกินเองที่บ้าน
อามก็ได้เห็นวิธีทำและได้ลองทำเอง
วันนี้เอาสูตรมาฝากด้วยนะจ๊ะ
เผื่อใครสนใจลองทำทานเองที่บ้าน
สูตรน้ำซุป (หม้อเล็ก ๆทำทานในบ้าน)
เร่วหอม ข่า ตะไคร้ ทุบ ๆ ให้แตก
ใบมะกรูด รากผักชี
กระเทียมดอง/กระเทียม
ใบเตย สัปรด หอมแดง
กระดูกหมู หรือโครงไก่
นำมาอย่างละนิดละหน่อยใส่หม้อ
เติมน้ำเปล่าพอปริมาณเท่าที่จะทาน
(ดูจำนวนคนในบ้าน + เผื่อเคี่ยวด้วย)
ใส่ซีอิ้วดำลงไปให้มีสีสันตามชอบ(อย่าเยอะ)
และพอน้ำเดือดปรุงรสด้วย
น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลมะพร้าว เกลือ
ให้ออกรสหวาน ๆ เค็ม ๆ เคี่ยวรวมกัน 1 ชม.
(เร่วหอมถ้าหาแบบสดไม่ได้
ใช้เร่วหอมซองแทนได้โดยซื้อจาก
ตามร้านขายของฝากเมืองจันทบุรี)
3
น้ำซุป (ภาพจาก Internet)
เครื่องเคียง
**ผักบุ้ง ถั่วงอก เส้นจันท์ (ลวกน้ำเปล่าพอสุก)
***เนื้อสัตว์/ลูกชิ้น (จะลวกหรือตุ๋นตามสะดวก)
****ใบผักชีฝรั่งหั่น ตังไฉ่ และกระเทียมเจียว
1
เครื่องเคียงต่าง ๆ ในก๋วยเตี๋ยว (ภาพจาก Internet)
จัดเส้นจันท์หนุบๆ ใส่ชามวางเนื้อนุ่มๆ
โรยด้วยผักชีฝรั่ง ตังไฉ่ และกระเทียมเจียว
พร้อมตักน้ำซุปอันหอมหวานใส่พร้อมเสิร์ฟ
แค่นี้ก็อร่อยจนลืมตัวกันไปเลยจร้า
.
ลองทำทานกันเองดูได้นะคะ
ผลเป็นอย่างไรมาเล่าสู่กันฟังบ้างล่ะ
1
โฆษณา